シャブリワイン

シャブリ

ワイン産地
ブルゴーニュ地方のシャブリの北からの眺め。手前にはヴァロランのブドウ畑が見える。
タイプ	原産地呼称管理
設立年	1938
国	フランス
の一部	ブルゴーニュ
総面積	6,834ヘクタール（16,890エーカー）
植えられたブドウ畑の面積	4,820ヘクタール（11,900エーカー）
生産品種	シャルドネ（ボーノワ）

シャブリ（発音は [ʃabli] ）は、フランスのブルゴーニュ地方の最も北に位置する原産地呼称である。その冷涼な気候により、温暖な気候で育ったシャ​​ルドネのブドウよりも酸味が強く、果実味の少ないワインが生産される。これらのワインは「火打ち石のような」香りがすることが多く、「goût de pierre à fusil」（「火打ち石の味」）または「鋼鉄のような」香りと表現されることもある。シャブリ AOC では、シャルドネのブドウのみを使用することが義務付けられている。

シャブリの町周辺のブドウの木からは辛口の白ワインが造られる。ブルゴーニュの他の地域の白ワインと比べると、シャブリのワインは一般的にオーク樽の影響がはるかに少ない。樽熟成の程度は、シャブリの生産者によって大きく異なるスタイル上の選択である。多くのグラン・クリュとプルミエ・クリュのワインはオーク樽で熟成されるが、一般的に樽での熟成期間と新樽の割合は、コート・ド・ボーヌの白ワインよりもはるかに少ない。^{[1]樽で醸造されないワインは、代わりに}ステンレススチールで醸造される。

シャブリはヨンヌ県のオセールから東に約 16 キロメートル (10 マイル) のところにあり、コート ドールとパリのほぼ中間に位置しています。フランスのワイン生産地域のうち、シャンパーニュ、ロレーヌ、アルザス、グラン オーセロワの一部だけがこれより北に位置しています。シャブリは、ブルゴーニュの他の地域よりもシャンパーニュ地方の 南オーブ地区に近いです。

この地域は15×9キロメートル（9+1 ⁄ 2 マイル ×  5+シャブリのブドウ畑は、セラン川沿いの25のコミューンにまたがり、全長約1⁄2 マイル。土壌はキンメリッジ粘土で、サンセールからドーバーの白い崖まで同じ白亜層の露頭があり、古生物学者が白亜紀と名付けたものです。この地域で最高のブドウ畑であるグラン・クリュはすべて、シャブリの町のすぐ北、南西に面した単一の小さな斜面にあります。 ^[2]

中世にはカトリック教会、特にシトー会の修道士が、この地域のブドウ栽培の経済的、商業的利益を確立する上で大きな影響力を持つようになった。^[1] ポンティニー修道院は1114年に設立され、修道士たちはセラン川沿いにブドウの木を植えた。^[3]アンセリック・ド・モントリオールは1186年にシャブリのブドウ園を修道院に寄贈した。 ^[4] 1245年、年代記作者のサリンベーヌ・ディ・アダムはシャブリのワインについて記述している。^[5] シャルドネは12世紀にポンティニー修道院のシトー会修道士によってシャブリに初めて植えられ、そこから南のブルゴーニュ地方の残りの地域に広まったと考えられている。^[6]

シャブリ地域は15世紀にブルゴーニュ公国の一部となった。^[7] 15世紀半ばにはシャブリワインがフランドルやピカルディに出荷されたという記録がある。しかし1568年2月、町はユグノーに包囲され、一部が焼き払われた。^[8]

セーヌ川は近くのヨンヌ川から簡単にアクセスでき、シャブリのワイン生産者は利益の多いパリの市場をほぼ独占していました。17世紀にはイギリス人がこのワインを発見し、大量に輸入し始めました。^[2] 19世紀までにシャブリには約4万ヘクタール（98,840エーカー）のブドウが植えられ、ブドウ畑はヨンヌ川沿いのシャブリの町からジョワニー、サンスまで広がっていました。シャンパン生産者の中には、シャブリをスパークリングワインのキュヴェのベースに使う人もいました。^[1]

フランス革命により、修道院のブドウ園はビアン・ナショナリーとなり、競売にかけられた。新しい所有者は主に地元の人々で、政治的混乱により小規模農家がパートタイムのブドウ栽培者として関わるようになった。イギリスの市場は繁栄を続けた。^[9] 19世紀ロシアの小説『アンナ・カレーニナ』では、レフ・トルストイが「クラシック・シャブリ」を一般的なワインとして挙げている。^[10]

19世紀末はシャブリの栽培者にとって困難な時期だった。まず、国内各地とパリを結ぶ新しい鉄道網の登場により、ミディ地方の安価なワインがシャブリより安く販売されるようになった。ブドウ畑は1886年からオイディウムの被害を受け、 1887年にはフィロキセラの被害を受けた。フィロキセラに対抗するためにブドウの株を効果的に交換するのに約15年かかった。^[11]多くのシャブリ生産者がワイン造りを断念し、20世紀初頭の大半を通じてこの地域の栽培面積は着実に減少した。1950年代までにシャブリに植えられたブドウの木はわずか500ヘクタール（1,235エーカー）だった。^[1]

20 世紀には、品質の高いワインを生産するという新たな取り組みが生まれ、この冷涼な北部の気候でブドウ栽培の収益性と信頼性を高める技術の進歩がもたらされました。1938 年、国立原産地呼称研究所は、シャブリに原産地統制呼称(AOC) 地域を創設し、定められた境界内でブドウ品種(シャルドネ) と許容されるワイン醸造およびブドウ栽培方法を義務付けました。AOC 設立の目的の 1 つは、「シャブリ」という名前を保護することでした。この名前は、この時点ですでに、世界中でさまざまな白ブドウ品種から作られたほぼすべての白ワインを指すために不適切に使用されていました。1960 年代初頭、ブドウ園の霜害防止に関する技術の進歩により、シャブリのヴィンテージのばらつきや気候に関連するリスクと経済的コストの一部が最小限に抑えられました。 20世紀中期から後半にかけての世界的「シャルドネブーム」により、シャブリは世界的に繁栄する市場を開拓し、ブドウ畑の栽培面積は着実に増加しました。2004年までに、シャブリのブドウ畑の栽培面積は4,000ヘクタール（10,000エーカー）をわずかに上回りました。^[1]

フランス北東部に位置するシャブリ地方は、ブルゴーニュワイン産地の最北端とみなされていますが、コート・ドールとはモルヴァン丘陵によって隔てられており、ブルゴーニュの主要ワイン生産地であるボーヌは100km以上離れています。そのため、シャブリ地方は他のワイン生産地から比較的隔離されており、最も近いワイン生産地はオーブ県のシャンパーニュ地方南部のブドウ畑です。 ^[1]

シャブリのワイン産地は、気候に関してはシャンパーニュ地方と多くの共通点がある。 ^[12]海洋性の影響を受けない半大陸性気候である。夏の生育ピーク期は暑くなることがあり、冬は長く寒く厳しいものとなり、霜が降りる状態が5月初旬まで続く。雨が多く気温が低い年は、酸度が高すぎるワインと、それを支えるには果実味が薄すぎるワインが生産される傾向がある。極端に暖かいヴィンテージは、酸度が低く、脂肪分が多く柔らかいワインが生産される傾向がある。^[7]霜はヒーターで対処でき、散水機で散水して氷の層を作ることができる。例外的に品質の悪い1972年のシャブリは、ヴィンテージ時に霜に見舞われた。^[13]

シャブリ地方はパリ盆地の東端に位置する。この地域で最も古い土壌は1億8千万年以上前のジュラ紀後期にまで遡り、ブドウ畑の土壌は石灰質でキメリッジ粘土として知られる。シャブリ・グラン・クリュとプルミエ・クリュのブドウ畑はすべて、主にキメリッジ土壌の上に植えられており、ワインに独特のミネラルと火打ち石のような香りを与える。他の地域、特にプティ・シャブリのブドウ畑のほとんどは、やや若いポートランド土壌の上に植えられており、それでも同様の構造である。 ^[2]白亜の景観はシャンパーニュ地方やサンセール地方の一部に似ている。^[14]

シャブリのブドウ園所有者にとって、霜対策はブドウ栽培上の重大な懸念事項です。ブドウの年間サイクルの芽吹き期、シャブリ地方は3月から5月初旬にかけての春の霜の影響を受けやすく、収穫量に悪影響を及ぼします。以前は、それに伴う経済的リスクから、多くの生産者が複合栽培に転じ、ブドウ園を撤去して代替作物を植えていました。^[1] 1957年のヴィンテージは霜害に特に大きな打撃を受け、地方当局の報告によると、ワインの生産量はわずか11ケース（132本）でした。^[15]

1960年代には、霜害防止技術の進歩により、この地域では燻蒸ポットや散水灌漑などの予防策が導入された。燻蒸ポットはブドウの木に直接熱を与えることで機能し、散水は気温が0℃（32℉）に達するとすぐにブドウの木に水を噴霧し、継続的に覆う。水はブドウの木の上で凍り、イグルーのように機能する氷の保護層でブドウの木を保護し、ブドウの木の中に熱を保持する。燻蒸ポットを使用するにはコストがかかるが、散水法では、散水が中断されるとブドウの木にさらに大きなダメージを与えるリスクがある。^[1]雹に対するこのような保護は存在せず、2016年にはシャブリのブドウ栽培者の一部に深刻な問題を引き起こした。^[16]

AOC規則では、収穫時にはグラン・クリュのブドウ園では潜在アルコール度数が11%以上、プルミエ・クリュでは10.5%以上、AOCシャブリのブドウ園では9.5%以上のブドウを収穫しなければならないと規定している。グラン・クリュの収穫量は1ヘクタールあたり45ヘクトリットル（1エーカーあたり3.3トン）に制限され、20%の増収分が認められる。^[17]機械収穫の使用に関する公式の規則はないが、グラン・クリュの生産者のほとんどは手摘みを好む。人間の摘み取り人はブドウを繊細に扱う傾向があり、熟した房と熟していない房をよりよく区別できるからである。シャブリ地方の残りの地域では、21世紀初頭には約80%のブドウ園で機械収穫が使用されていた。^{[18]シャブリの伝統的な}ブドウ栽培スタイルは、暖かさを保つためにブドウの木を地面近くまで低く育て、幹から横に4本のコルドンを伸ばすというものです。 ^[15]

20世紀には、ワイン醸造の技術と実践において多くの進歩が見られました。特に、温度制御発酵とマロラクティック発酵の制御誘導が導入されました。この地域で依然として議論されているワイン醸造の問題の1つは、オークの使用です。歴史的に、シャブリは基本的にニュートラルな古い木製のフィユイエット樽で熟成されていました。これらの樽は、今日では樽でのワインの熟成に関連付けられている特徴的なオークの風味（バニラ、シナモン、トースト、ココナッツなど）を与えませんでした。これらの古い樽では衛生管理が難しく、変色などのワインの欠陥を引き起こす可能性がありました。これらの古い樽は人気がなくなり、温度も制御できるステンレススチールの発酵タンクに置き換えられました。^[2]

20世紀後半に一部のワインメーカーがワイン造りに木樽、つまりオーク樽を使うようになったとき、シャブリではオークの使用が物議を醸した。いわゆる「伝統主義」のワインメーカーはオークの使用を「シャブリスタイル」やテロワールに反するとして否定したが、「現代主義」のワインメーカーはオークの使用を歓迎しているが、「新世界」のシャルドネほどではない。^[2]シャブリで使用されるオーク樽の焦げの量は少ないことが多く、ワインに感じられる「トースト感」が制限される。^[1]

オーク樽を発酵と熟成の両方に使用する生産者はほとんどいません。グラン・クリュとプルミエ・クリュのワインにはオーク樽が使用される可能性が最も高く、支持者は、オーク樽の影響に圧倒されることのない構造と十分なエキスが含まれていると考えています。生産者によってスタイルの違いはありますが、基本的なAOCシャブリやプティ・シャブリにオーク樽が使用されることはめったにありません。^[1]

20世紀のほとんどの期間、補糖は広く行われていたが、近年はブドウがより熟したヴィンテージとなり、糖度の高いブドウが生産されるようになり、補糖の必要性が減少した。^[15]

シャブリの主要な原産地呼称統制は1938 年 1 月 13 日に指定されましたが、ジュニア呼称プティシャブリは1944 年 1 月 5 日まで指定されませんでした。シャブリのすべてのブドウ畑は、この北部の地域の土壌と傾斜の重要な違いを反映して、異なるレベルの格付けを持つ 4 つの呼称に含まれています。格付けの最上位にあるのは 7 つのグラン クリュのブドウ畑で、すべてシャブリの町に近い単一の丘の中腹に位置しています。品質で 2 番目にあるのはプルミエ クリュのブドウ畑で、21 世紀初頭には 40 のブドウ畑があり、面積は 750 ヘクタール (1,853 エーカー) に及びました。次は、2,860 ヘクタール (7,067 エーカー) の一般的な AOC シャブリで、この地域で圧倒的に最大のアペラシオンであり、生産者とヴィンテージ間のばらつきが最も大きいアペラシオンです。分類の最下位は「プティ シャブリ」で、これには周辺の土地が含まれます。2004 年現在、プティ シャブリ アペラシオンで許可されている 1,800 ヘクタール (4,448 エーカー) のうち 560 ヘクタール (1,380 エーカー) にワインが植えられています。^[1]

土壌と傾斜は、品質の違いを区別する上で大きな役割を果たしている。プルミエ・クリュの多くとグラン・クリュのブドウ畑はすべて、ヨンヌ川に流れ込むセラン川の谷沿いに植えられている。グラン・クリュと最も評価の高いプルミエ・クリュ（モン・ド・ミリュー、モン・ド・トネール、フルショーム）は南西向きの斜面に位置しており、最大限の日光を浴びている。残りのプルミエ・クリュは南東向きの斜面にある。^{[12] [19]}

公式に定義されたグラン・クリュの クリマは7つあり、面積は100ヘクタール（247エーカー）に及び、すべて標高150～200メートル（490～660フィート）のシャブリの町を見下ろす南西向きの丘に位置している。そこにあるブドウ畑の1つ、ラ・ムートンヌは、グラン・クリュのブドウ畑であるレ・プルーズとヴォーデジールの間にあり、しばしば「非公式」のグラン・クリュと見なされている。^{[1] [20]}ブルゴーニュワイン専門委員会（BIVB）はラ・ムートンヌを認定しているが、INAOによって公式に認定されている7つのグラン・クリュのブドウ畑は（北西から南東へ）、ブグロ、レ・プルーズ、ヴォーデジール、グルヌイユ、ヴァルミュール、レ・クロ、ブランショ（レ・ブランショとも呼ばれる）である。^[21]グラン・クリュのブドウ畑は、シャブリの年間生産量の約3％を占めています。^[22]

生産者の影響が顕著である一方、グラン・クリュの畑はそれぞれ独特のテロワールの特徴で知られている。トム・スティーブンソンは、ブランショは花のような香りの最も繊細なワインを生産すると述べている。ブグロは最も表現力に乏しいが、それでも生き生きとしたフルーツの風味がある。レ・クロはミネラル感が顕著な最も複雑なワインを生産する傾向がある。グルヌイユは、非常に香り高く、活発でエレガントなワインを生産する。レ・プルーズ畑はグラン・クリュの中で最も日照量が多く、最もコクのあるワインを生産する傾向がある。ヴァルミュールは、なめらかな舌触りと芳香のあるブーケで知られている。ヴォーデジールは、濃厚な風味とスパイシーな香りのワインを生産する傾向がある。^[12]グラン・クリュの畑の中で、レ・クロは25ヘクタール（61エーカー）でこの地域最大の畑である。ヒュー・ジョンソンは、このグラン・クリュのワインはシャブリの中で最も熟成のポテンシャルが高く、瓶熟成後にはソーテルヌのような香りが発達すると述べている。 ^[22]

シャブリ・グラン・クリュ組合（UGCC）は、グラン・クリュ所有者に限定された組合として2000年3月に発足し、「シャブリ・グラン・クリュ・ワインの品質を守り、促進する」ことを使命としている。組合員は、ワイン製造と販売に関する憲章を遵守しなければならない。グラン・クリュの生産者は、組合員のワインが要求される品質を満たしていることを確認するために、他の組合員による試飲委員会にワインを提出しなければならない。これらの試飲はブラインドで行われる。^[23]

21 世紀初頭には、プルミエ クリュのブドウ園が 40 か所あった。これらのブドウ園の多くは、ワインのラベルに名前が載っていない。INAO は「アンブレラ ネーム」の使用を許可している。つまり、小規模であまり知られていないブドウ園は、近隣のより有名なプルミエ クリュのブドウ園の名前を使うことが許可されている。「アンブレラ」ブドウ園には、モン ド ミリュー、モンテ ド トネール、フルショーム、ヴァイヨン、モンマン、ボーロワ、ヴォードヴェ、ヴォークーパン、ヴォスグロ、レ フルノー、コート ド ジュアン、レ ボーレガールなどがある。^{[1]一般に、プルミエ クリュのワインは、}アルコール度数が少なくとも 0.5 度低く、香りや風味の強さも低い傾向がある。^[22]

シャブリはすべてシャルドネ種のブドウから100%造られている。ジャンシス・ロビンソンなどのワイン専門家は、この地域で好まれるシンプルな醸造法のため、シャブリのワインはシャルドネの品種特性を「最も純粋に」表現したものの一つだと考えている。シャブリのワインメーカーは、高い酸味を維持するのに役立つ石灰質土壌と涼しい気候というテロワールを強調したいと考えている。シャブリのワインは、緑がかった黄色と透明感を特徴とする。青リンゴのような活発な酸味はワインのトレードマークであり、ブーケにも顕著に表れる。酸味は熟成とともにまろやかになり、シャブリはシャルドネの中でも最も長生きするワインの一つである。^[24]ワインはしばしば「火打ち石のような」香りがあり、「goût de pierre à fusil」（火打ち石）や「鋼鉄のような」香りと表現されることもある。シャブリの中には、土っぽい「湿った石」のような風味を持つものもあり、熟成するにつれて風味が強くなり、やがて繊細な蜂蜜のような香りに変化します。^[25]ほとんどのブルゴーニュの白ワインと同様に、シャブリも瓶熟成によって風味が増します。生産者のスタイルやヴィンテージが大きな役割を果たすこともありますが、グラン・クリュ・シャブリは一般的に15年以上熟成でき、プルミエ・クリュの多くは少なくとも10年以上は熟成します。^[1]

ブルゴーニュAOCワインには、地元で栽培されている二次ブドウ品種の使用が認められています。これには、アリゴテ、セザール、ガメイ、ムロン・ド・ブルゴーニュ、ピノ・ノワール、ピノ・ブラン、ピノ・グリ（地元ではピノ・ボーロとして知られています）、ソーヴィニヨン・ブラン、サシー、トレソが含まれます。^[12]

20世紀のほとんどの期間、シャブリワインはフランス国内市場向けよりも輸出向けに生産され、国内市場ではコート・ドールのシャルドネが好まれる傾向にあった。シャブリワイン産業では、ブルゴーニュの他の地域ほどネゴシアンの影響力は大きくない。自社瓶詰めや協同組合への傾向により、経済は個々の栽培者や生産者へとシフトした。協同組合ラ・シャブリジェンヌは、今日シャブリで生産されるワインのほぼ3分の1を生産している。^[1]

近年、シャブリの生産者は、シャブリの名称を守るために、諸外国にその名称を尊重させる法的手段を用いて懸命に戦ってきた。シャルドネとの長い関係にもかかわらず、シャブリのワインは、この品種の新世界における表現や、 ^[14]モンラッシェ、コルトン・シャルルマーニュ、ムルソーなどの他のブルゴーニュのシャルドネによって影が薄くなることがある。フランス国外で「シャブリ」という半ば一般的な言葉が広く使われており、どこで作られ、どんなブドウから作られたかに関係なく、ほぼすべての白ワインを説明する際に今でも見られる。^[2]

• ブルゴーニュグランクリュのリスト
• シャブリ・クリュのリスト

• シャブリワイン公式サイト
• シャブリ観光局
• シャブリの地図。グラン クリュは赤、プルミエ クリュはオレンジ、スタンダード シャブリは黄色、プティ シャブリは淡い黄土色で表示されています。