ラピニ

ブロッコリーのラップ（生）
100 g (3.5 オンス) あたりの栄養価
エネルギー	92kJ（22kcal）
炭水化物	2.85グラム
糖類	0.38グラム
食物繊維	2.7グラム
脂肪	0.49グラム
タンパク質	3.17グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
ビタミンA相当ベータカロチンルテインゼアキサンチン	15%131μg 15%1573μg 1121μg
チアミン（B1）	14%0.162mg
リボフラビン（B2）	10%0.129ミリグラム
ナイアシン（B3）	8%1.221mg
パントテン酸（B5）	6%0.322mg
ビタミンB6	10%0.171ミリグラム
葉酸（B9）	21%83μg
ビタミンC	22%20.2mg
ビタミンE	11%1.62mg
ビタミンK	187%224μg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	8%108mg
鉄	12%2.14mg
マグネシウム	5%22mg
マンガン	17%0.395mg
リン	6%73mg
カリウム	7%196mg
ナトリウム	1%33mg
亜鉛	7%0.77mg
その他の構成	量
水	92.55グラム
	USDAデータベースエントリへのリンク
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されていますただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

ラピニ
ラピニ
種	アブラナ科
栽培品種グループ	ルヴォグループ

ラピニ （ブロッコリー・ラーベまたはラーブ）（/ r ɑː b /）は、葉、芽、茎がすべて食べられる緑色のアブラナ科の野菜です。芽はブロッコリーに少し似ています。ラピニは苦味で知られ、特に地中海料理と関連しています。特にビタミン Kが豊富な食事源です。

分類

ヨーロッパ原産のこの植物は、アブラナ科（カラシナ属）のBrassiceae族に属します。^[3]ラピニは、科学的にはBrassica rapa var. ruvo、^[3]またはBrassica rapa subsp. sylvestris var. esculentaに分類されます。^[4]^[5]^[6]ブロッコレッティ、ブロッコリー・ラーブ、ブロッコリー・ラーベ、スプリング・ラーブ、ルーヴォ・ケールとも呼ばれます。^[3] カブとチンゲン菜は、この種の異なる変種（または亜種）です。

説明

ラピニには、ブロッコリーの小さな頭に似た緑の芽の房を取り囲む多くのとげのある葉があります。芽の中には、小さな食用の黄色い花が咲いていることがあります。^[7]

料理での使用

ラピニの味は、ナッツのような、苦い、刺激的な味と表現され、^[7]アーモンドのような味もある^[8]。ラピニは根元を少し切るだけで十分である。若いうちは茎全体が食べられるが、季節が進むにつれて根元は繊維質になる。^[9]

ラピーニはローマ料理や南イタリアの料理に広く使われており、^[8]特にシチリア島、^[10]カラブリア州、^[11]カンパニア州、^[12]プーリア州、^[12]^[13]などの地域でよく使われている。イタリア語ではラピーニはチーメ・ディ・ラパまたはブロッコレッティ・ディ・ラパと呼ばれ、^[12]ナポリでは緑の部分はフリアリエリと呼ばれることが多い。^[14]ポルトガル料理では、グレロス・デ・ナボはブロッコリー・ラーベに味と食感が似ている。^{[15]ラピーニはスペイン北西部の}ガリシア地方でも人気があり、毎年2月にガリシア州のアス・ポンテスの町でラピーニ祭り（フェイラ・ド・グレロ）が開催されている。^[16]

ラピニはソテー^[12]^{[17]したり、}オリーブオイルとニンニク^[8]で煮込んだり、唐辛子とアンチョビで煮込んだりすることもある。[12] [13] スープの材料として使われることもあれば[8]、オレキエッテ[8] [13] 他のパスタ[10] やフライドソーセージ[11] と一緒に出されることも^ある^。ラピニ^はさらに調理^さ^れる前に^湯通しされる^こともある（必ずというわけではない）。 ^[12]

アメリカでは、ラピニはイタリア系アメリカ人のキッチンで人気があります。ダリゴ兄弟がこの食材をアメリカで広め、ブロッコリー・ラーベという名前をつけました。^[8]ブロッコリー・ラーベは、ホギーやサブマリンサンドイッチの材料です。フィラデルフィアでは、地元産のシャープなプロヴォローネチーズ、ブロッコリー・ラーベ、ピーマンを使ったイタリア風ローストポークのサンドイッチが人気です。 ^[18]ラピニはパスタ料理の材料にもなり、特にイタリアンソーセージと一緒に食べると美味しいです。^[19]

栄養

生のラピニは、水分が 93%、タンパク質と炭水化物がそれぞれ 3% で、脂肪はごくわずかです(表)。参考量 100 g (3.5 オンス) で、生のラピニは 22カロリーの食物エネルギーを供給し、ビタミン K ( 1 日の推奨摂取量の187%)、ビタミン C (1 日の推奨摂取量の 22%)、および葉酸(1 日の推奨摂取量の 21%)が豊富に含まれています(1 日の推奨摂取量の 20% 以上) (表)。ビタミン A、ビタミン E、および数種類のビタミン Bに加え、食物ミネラル、鉄分、マンガンは適量 (1 日の推奨摂取量の 10～19%) 含まれています (表)。

参照

参考文献

^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
^ abc 「Brassica rapa (Ruvo Group)」。ノースカロライナ州立大学、協同組合拡張部。2021年。 2021年1月30日閲覧。
^ Barbieri, G. (2008). 「Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort のグルコシノレートプロファイル」.食品化学. 107 (4): 1687–1691. doi :10.1016/j.foodchem.2007.09.054 . 2023年2月20日閲覧。
^ Conversa, G. (2016). 「そのまま使えるシマ・ディ・ラパ（Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.）の生物物理学的、生理学的、栄養学的側面が、従来の栽培システムと有機栽培システム、および保存期間によって影響を受ける」。Scientia Horticulturae . 213 (14): 76–86. doi :10.1016/j.scienta.2016.10.021 . 2023年2月20日閲覧。
^ “エルバイオ・フォトグラフィコ”.ボローニャ大学 - 科学および技術農業農業部門。 2019年。
^ ab "Rapini (broccoli raab)". sonomamg.ucanr.edu . カリフォルニア大学ソノマ郡マスターガーデナープログラム、カリフォルニア大学農業・天然資源学部。 2018年6月17日閲覧。
^ abcdef リディア・マティッキオ・バスティアーニッチ & ターニャ・バスティアーニッチ・マヌアーリ、リディアのアメリカにおけるイタリア(Knopf、2011)、p. 127.
^ エリザベス、シュナイダー (2001)。アマランサスからズッキーニまでの野菜：必須の参考書：500のレシピと275枚の写真（第1版）。ニューヨーク：モロー。ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048.
^ ヴィンセント・スキアヴェッリ著『パパ・アンドレアのシチリアの食卓：祖父のレシピと思い出』（シタデル・プレス、改訂版、2001年）、40ページ。
^ ロゼッタ・コスタンティーノ、ジャネット・フレッチャー共著『My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South』（WW Norton、2010年）、217ページ。
^ abcdef マルセラ・ハザン＆ビクター・ハザン、「イングレディエンティ：マルセラのマーケットガイド」（スクリブナー、2016年）、89ページ。
^ abc Rossella Rago、レシピ: Orecchiette con Cime di Rapa、Explore Parts Unknown (2017 年 11 月 22 日)。
^ マルレーナ・シュピーラー『ナポリの味：ナポリの文化、料理、調理』（ローマン＆リトルフィールド、2018年）、67ページ。
^ デイヴィッド・レイテ『新しいポルトガルの食卓：ヨーロッパ西海岸の刺激的な味』（クラークソン・ポッター、2009年）。
^ アシファ・カッサム、「Google 翻訳のエラーでスペインの町がクリトリスフェスティバルを宣伝」、ガーディアン(2015 年 11 月 3 日)。
^ ドメニカ・マルケッティ著『イタリアの素晴らしい野菜』（クロニクル・ブックス、2013年）、17ページ。
^ 『 野菜イラスト：キッチンでテストされた700以上のレシピを掲載した感動的なガイド』（America's Test Kitchen、2019年）、56ページ。
^ 「イタリアンソーセージとフェンネルのブロッコリーラーベパスタ」。Familystyle Food 2017年10月29日。 2018年9月10日閲覧。

さらに読む

Wang X、 Wang H、Wang J、他 (2011 年 10 月)。「中倍数体作物種 Brassica rapa のゲノム」。Nature Genetics。43 ( 10 ): 1035–9。doi :10.1038 / ng.919。PMID 21873998。S2CID 205358099 。
Osborn TC、Kole C、Parkin IA、他 (1997 年 7 月)。「Brassica rapa、B. napus、Arabidopsis thaliana における開花時期遺伝子の比較」。遺伝学。146 ( 3 ) : 1123–9。PMC 1208040。PMID 9215913。
Suwabe K, Iketani H, Nunome T, Kage T, Hirai M (2002 年 5 月). 「Brassica rapa L におけるマイクロサテライトの分離と特性評価」.理論および応用遺伝学. 104 (6–7): 1092–1098. doi :10.1007/s00122-002-0875-7. PMID 12582617. S2CID 33184043.
Cefola M、Amodio ML、Cornacchia R、Rinaldi R、Vanadia S、Colelli G (2010 年 4 月)。「大気組成がそのまま使えるブロッコリーラーブ (Brassica rapa L.) の品質に与える影響」。食品農業科学ジャーナル。90 (5): 789–97。doi :10.1002/ jsfa.3885。PMID 20355114 。
Mun JH、Yu HJ、Shin JY 、 Oh M、Hwang HJ、Chung H (2012 年 10 月)。「Brassica rapa のオーキシン応答因子遺伝子ファミリー: ゲノム構成、分岐、発現、進化」。分子遺伝学とゲノミクス。287 (10): 765–84。doi : 10.1007/s00438-012-0718-4。PMC 3459075。PMID 22915303。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズの Brassica rapa に関連するメディア

[FDADailyValues-1] 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。

[NationalAcademiesPotassium-2] 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。

[ncsu-3] 「Brassica rapa (Ruvo Group)」。ノースカロライナ州立大学、協同組合拡張部。2021年。 2021年1月30日閲覧。

[4] Barbieri, G. (2008). 「Brassica rapa L. subsp. Sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort のグルコシノレートプロファイル」.食品化学. 107 (4): 1687–1691. doi :10.1016/j.foodchem.2007.09.054 . 2023年2月20日閲覧。

[5] Conversa, G. (2016). 「そのまま使えるシマ・ディ・ラパ（Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.）の生物物理学的、生理学的、栄養学的側面が、従来の栽培システムと有機栽培システム、および保存期間によって影響を受ける」。Scientia Horticulturae . 213 (14): 76–86. doi :10.1016/j.scienta.2016.10.021 . 2023年2月20日閲覧。

[6] “エルバイオ・フォトグラフィコ”.ボローニャ大学 - 科学および技術農業農業部門。 2019年。

[UCANR-7] "Rapini (broccoli raab)". sonomamg.ucanr.edu . カリフォルニア大学ソノマ郡マスターガーデナープログラム、カリフォルニア大学農業・天然資源学部。 2018年6月17日閲覧。

[Bastianich-8] リディア・マティッキオ・バスティアーニッチ & ターニャ・バスティアーニッチ・マヌアーリ、リディアのアメリカにおけるイタリア(Knopf、2011)、p. 127.

[9] エリザベス、シュナイダー (2001)。アマランサスからズッキーニまでの野菜：必須の参考書：500のレシピと275枚の写真（第1版）。ニューヨーク：モロー。ISBN 978-0688152604. OCLC 46394048.

[Schiavelli-10] ヴィンセント・スキアヴェッリ著『パパ・アンドレアのシチリアの食卓：祖父のレシピと思い出』（シタデル・プレス、改訂版、2001年）、40ページ。

[Costantino-11] ロゼッタ・コスタンティーノ、ジャネット・フレッチャー共著『My Calabria: Rustic Family Cooking from Italy's Undiscovered South』（WW Norton、2010年）、217ページ。

[Hazan-12] マルセラ・ハザン＆ビクター・ハザン、「イングレディエンティ：マルセラのマーケットガイド」（スクリブナー、2016年）、89ページ。

[Rago-13] Rossella Rago、レシピ: Orecchiette con Cime di Rapa、Explore Parts Unknown (2017 年 11 月 22 日)。

[14] マルレーナ・シュピーラー『ナポリの味：ナポリの文化、料理、調理』（ローマン＆リトルフィールド、2018年）、67ページ。

[15] デイヴィッド・レイテ『新しいポルトガルの食卓：ヨーロッパ西海岸の刺激的な味』（クラークソン・ポッター、2009年）。

[16] アシファ・カッサム、「Google 翻訳のエラーでスペインの町がクリトリスフェスティバルを宣伝」、ガーディアン(2015 年 11 月 3 日)。

[17] ドメニカ・マルケッティ著『イタリアの素晴らしい野菜』（クロニクル・ブックス、2013年）、17ページ。

[18] ^ 『 野菜イラスト：キッチンでテストされた700以上のレシピを掲載した感動的なガイド』（America's Test Kitchen、2019年）、56ページ。

[19] 「イタリアンソーセージとフェンネルのブロッコリーラーベパスタ」。Familystyle Food 2017年10月29日。 2018年9月10日閲覧。