オレキエッテ

オレキエッテ

典型的な形状と中央の窪みが見られるオレキエッテ
タイプ	パスタ
地域または州	プーリア
主な原材料	デュラム小麦、水
メディア: オレキエッテ

オレキエッテ（イタリア語: [orekˈkjɛtte]、単数形: orecchietta 、イタリア語の orecchia（直訳すると「耳」）と-ettaに由来）は、イタリアのプーリア地方の代表的なパスタです。その名前は、小さな耳に似た形に由来しています。  

オレキエッタは小さなドーム型で、中心が縁よりも薄く、表面はざらざらしています。他の種類のパスタと同様に、オレキエッテはデュラム小麦と水で作られています。卵はほとんど使用されません。伝統的な南イタリアの家庭料理では、生地を伸ばしてから立方体に切ります。立方体に切ったものをナイフで押し、まな板の上で引きずって丸めます (カヴァテッロを作ります)。次に、形を親指の上で反転させます。

ターラントの方言では、これらはレッキエテッデ、またはキアンカレッデと呼ばれています。

チステルニーノのオレキエッテはデュラム小麦で作られます。大きくて形が異なり、内側に深い肋骨があり、耳によく似ています。レッキエ・ディ・プリヴェテ（直訳すると「司祭の耳」）と定義されています。休日の典型的な料理は、ウサギのラグーソースをかけたオレキエッテです。  

カヴァテッリ、ストラシナティ(バーリの言葉で層状)、センチョーニはオレキエッテのように作られ、凹面を形成する最終段階は行われません。ストラシナティとセンチョーニは通常、オレキエッテよりも大きくなります。

中国では、同様の種類のパスタを猫耳朵( māo ěr duà、直訳「猫の耳」 ) と呼びます。  

オレキエッテは通常、豚肉などの肉、ケッパー、きりっとした白ワインと一緒に出されます。^[1]

プーリア州の伝統料理は、オレキエッテとラピーニ（カブの葉とも呼ばれる）を使ったオレキエッテ・アッレ・チーメ・ディ・ラパである[2]。ブロッコリーや^{カリフラワー}も代替品として広く使われている。特にカピターナタとサレント周辺では、オレキエッテは伝統的にトマトソース（アル・スーゴ）で味付けされ、時には小さなミートボールやリコッタチーズやリコッタフォルテをふりかけて添えられることもある。

イタリアの料理本Il cucchiaio d'argento ^[3] ( The Silver Spoon ) ^[4]では、オレキエッテが野菜ソースに最適であると示唆されています。

• パスタ一覧

• ザニーニ デ ヴィータ、オレッタ (2009)。 「オレキエッテ」。パスタの百科事典。カリフォルニア大学出版局。 188～190ページ。ISBN 978-0-520-94471-8. 2013年9月18日閲覧。
• 佐田、ルイージ（1994）。ラ・クチーナ・プーリエーゼ。ニュートン-コンプトン。

ウィキメディア・コモンズには、オレキエッテに関連するメディアがあります。

• ブロッコリー、アンチョビ、チェリートマトのオレキエッテ（www.recipesfromitaly.com より）