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| ニューメキシコチリ | |
|---|---|
 | |
| 種 | カプシカム・アヌウム |
| 栽培品種グループ | ニューメキシコ州[1] |
| マーケティング名 | ハッチチリ、グリーンチリ、レッドチリ、アナハイムペッパー、プエブロチリ |
| ブリーダー | ファビアン・ガルシア |
| 起源 | ニューメキシコ |
| 熱 |  熱い |
| スコヴィル値 | 0～100,000 [2] SHU |
ニューメキシコチリまたはニューメキシカンチリ（学名：Capsicum annuum ' New Mexico Group '、スペイン語：chile de Nuevo México、[3] chile del norte）[4]は、アメリカ合衆国ニューメキシコ州原産のチリペッパーの栽培品種グループ[5]であり、サンタフェデヌエボメキシコ全域のプエブロ族とイスパノ族のコミュニティによって最初に栽培されました。[6]これらの在来種のチリ植物は、 1894年に現在のニューメキシコ州立大学で、園芸家ファビアンガルシアとロイナカヤマを含む彼の学生によって現代のニューメキシコチリペッパーを開発するために使用されました。 [7] [8]
ニューメキシコのチリは、通常、緑色から熟すと赤くなり、ソノラ料理やアリゾナ料理を含む米国南西部の料理で人気があり、ニューメキシコ料理に欠かせない主食です。また、より幅広いメキシコ料理に登場することもあります。チリはニューメキシコ州の野菜の1つであり、ニューメキシコ州の質問「赤か緑か?」で言及されています。 [9]
ニューメキシコのグリーンチリの風味は、軽く辛味があり、タマネギやニンニクに似ていて、ほのかに甘く、スパイシーで、シャキシャキとしたスモーキーな味がすると評されています。[10]熟した赤唐辛子はこの風味を保ちながら、土っぽさと辛みが加わります。[11]辛さは品種によって異なります。[12]
歴史
さまざまな種類のチリ植物は、最初にプエブロ族によって栽培され、彼らは独自の品種を栽培し続けており、それぞれが独特の辛味、甘味、味、辛さを持っています。たとえば、ジアプエブロチリは、赤く熟すとほろ苦い味になります。スペイン人が到着すると、彼らはヨーロッパの栽培技術をチリ植物に導入し、最終的に彼らの町で栽培品種を作りました。[13]
ニューメキシコ型栽培品種は、園芸家ファビアン・ガルシアによって開発され、[6] [14] [15] [ 16] [17]、彼の主要なリリースは1913年の「ニューメキシコNo.9」チリペッパーでした。 [18]初期の研究はエメリオ・オルテガによって行われました（以下の「アナハイムペッパー」のセクションを参照）。これらの栽培品種は、ニューメキシコ人の伝統的な食べ物の味に合うように、他のものよりも「辛い」です。品種改良は、ニューメキシコ州と南コロラドの全域からの「パシージャ」、「コロラド」、「ネグロ」栽培品種の14系統から始まりました。これらの最初の商業的に実現可能なペッパーは、「缶詰用に、より大きく、滑らかで、肉厚で、より先細りで、肩のない鞘を持つように」作られました。[19]
チリの遺伝学、育種、遺伝資源評価の専門家であるポール・ボスランドは、ニューメキシコ州立大学に1992年にチリペッパー研究所を設立し、ニューメキシコ州の野菜と世界中の唐辛子を研究しました。 [20]ニューメキシコのチリは、ヨーロッパ、オーストラリア、日本など世界中に輸出されています。 [15] [16] [17]
栽培
ニューメキシコのチリの実は種子から育ち、それぞれの系統は病気に強く、特定の地域で一貫して健康な植物を提供できるように特別に交配・栽培されています。標高、気候、土壌、面積は作物の味に影響するため、 リオグランデの 森、山、高地砂漠を含むニューメキシコ地域は、植物の繁殖と成長に適した環境です。品種の系統が病気に強く、その伝統的な地域で最適な成長を維持できるように、特定の植物からの種子が慎重に選択されます。州外で栽培されているニューメキシコのチリの例として、「アナハイム」ペッパーが挙げられますが、これはさまざまな標高で非常に回復力があります。ニューメキシコのチリ植物の特徴の 1 つは、伝統的な土壌から種子を再び導入することです。これは、世代が進むごとに病気にかかりやすくなり、風味が失われるためです。そのため、地元のチリ農家は通常、作物を元気にするために、数世代ごとに伝統的な土壌から種子を注文します。これにより、ニューメキシコのチリ生産者は成功した生産を継続することができます。[21] [22]
ニューメキシコ産
ニューメキシコ州で栽培されるニューメキシコチリは、その風味、食感、生育環境による丈夫さで高く評価されています。この植物はもともとプエブロ族によって栽培され、それぞれのプエブロ族特有の植物は、その土地の伝統的な土壌で最もよく育ちます。この同じ傾向は、スペイン人、メキシコ人、アメリカ人の入植者によって栽培された他のニューメキシコチリ品種にも引き継がれています。ニューメキシコ産チリの中で最も称賛されているのは、リオグランデ川沿い、特にハッチバレー沿いで栽培されているものです。[23]ハッチバレーの外にあるリオグランデバレーの他の複数の場所でも、受賞歴のあるチリが栽培されています。[24]
ハッチ、チマヨ、エスパニョーラ、レミタール、サンアントニオなど、ニューメキシコ州の町や都市にはチリの強い伝統があります。アルバカーキ都市圏では、アルバカーキ、ボスケ、コラレス、ロス・ランチョス・デ・アルバカーキ、ボスケ・ファームズからなる。[25]
ハッチチリ
ハッチチリは、ハッチバレーで栽培されるカプシカム属の品種を指します。ハッチバレーは、北はニューメキシコ州アレーから南東はハッチのトヌコ山まで、リオグランデ川に沿って南北に広がる地域です。ハッチバレーの土壌と生育環境は、独特のテロワール[26]を生み出し、そこで栽培されるチリの風味に貢献しています。ハッチバレーで栽培されるチリの品種のほとんどは、過去130年にわたってニューメキシコ州立大学で開発されました。[27]
ハッチチリは南西部の多くの地域で地元で購入できる。一部の流通業者は「ハッチ」の名前を使用しているが、実際にはハッチバレーでチリを栽培・加工しているわけではない。[28]ハッチと他のニューメキシコの生産者を保護するため、州議会は2012年に、ニューメキシコで栽培されていないか、「ニューメキシコ産ではありません」という目立つ免責事項が付いていない限り、「ニューメキシコ産」と記載されているチリをニューメキシコで販売することを禁止する法律を可決した。[29]町周辺で栽培されたチリは町の名前で販売されており、夏の終わりから秋の初めにかけてニューメキシコ州と全国で焙煎したての状態で販売されることが多い。[30] [31]
プエブロ チリ
プエブロチリの植物は、ニューメキシコ州のプエブロ族によって何世紀にもわたって栽培されてきました。アコマプエブロチリは辛味が控えめで、風味はほんのりとしています。[32] イスレタプエブロチリは、赤唐辛子に成長するにつれて、フルーティーな甘い風味が生まれます。ジアプエブロチリは、赤く熟すとほろ苦い風味が生まれ、その辛さは「ヘリテージ6-4」に似ています。[要出典]
これらの古代プエブロの品種は、コロラド州プエブロで栽培される「プエブロチリ」とも呼ばれる緑色のヌメックスミラソルチリ、つまりニューメキシコチリの別の栽培品種と混同しないでください。 [33]
ニューメキシコ州外
カリフォルニア
| アナハイムペッパー | |
|---|---|
| 熱 |  低い |
| スコヴィル値 | 500～2,500 SHU |
アナハイムペッパーは、栽培品種「ニューメキシコNo.9」の辛さが弱い品種で、ニューメキシコ州以外でよく栽培されている。ニューメキシコNo.6および9と同系種だが、州外で栽培すると変動率が高くなる。「アナハイム」という名前は、1894年にニューメキシコ州からカリフォルニア州アナハイム地域に種子を持ち込んだ農夫エミリオ・オルテガに由来する。 [34] [35] [36]「アナハイム」チリの辛さは、スコヴィル値で500から2,500の範囲である。[37]
コロラド
コロラド州では、「ヌメックス ミラソル」チリペッパーがプエブロ市の近くで栽培されており、「プエブロ チリ」として知られています。これらは、プエブロ族が栽培していた古代のチリ品種と混同しないでください。
宇宙
2021年7月12日、国際宇宙ステーションに搭乗したNASAの宇宙飛行士は、地球上の先進植物生息地（APH）で、土壌に詰められた種子からニューメキシコ産のチリを栽培し始めた。「Numex Española Improved」は、テスト環境でのパフォーマンスにより、20種類以上の品種の中から選ばれた。唐辛子は宇宙船内で特別に配合された肥料を使用して栽培され、果実は後に風味、食感、辛さが評価された。これらは地球外で栽培された最初のカプシカム植物であった。[38]
10月、宇宙飛行士たちは3か月間植物の世話と受粉を行った後、チリを収穫し、「スペースタコス」を準備した。[39]
用途
食べ物
| 75グラムあたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 30kJ（7.2kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 3.82グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 1.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.15グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.016グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.008グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.082グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.5グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 65.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
チリペッパー協会の栄養情報 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[40]に基づいて推定。ただしカリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[41] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
グリーンチリは、ローストして皮をむいた状態で、丸ごとまたは角切りにして、粉末として、またさまざまなソースで提供されます。最も一般的な用途は、角切りまたはソースで提供されることが多く、エンチラーダ、ブリトー、ハンバーガー、フライドポテト、ライスなどの料理に欠かせないものです。チリは、丸ごと生のまま、揚げて、または焼いたチレ・レジェーノスとして提供されることもあります。ニューメキシコ風チレ・レジェーノスは、卵の衣をつけて揚げるという、はるかに伝統的なメキシコの手法に従っていますが、バリエーションやキャセロールも存在します。
赤唐辛子（成熟した青唐辛子）は、乾燥されて粉末にされることが多い。乾燥または粉末にされたこれらの果実は、赤唐辛子ソースに加工される。乾燥唐辛子は鍋で煮沸して水分を補給し、その後、タマネギ、ニンニク、時にはメキシコのオレガノなど、さまざまなハーブやスパイスと混ぜられる。赤唐辛子パウダーは通常、水、ハーブ、スパイスと混ぜるだけで、小麦粉やその他の増粘剤を加えることは、非伝統的または非純粋主義的であると見なされることが多い。[要出典]
赤唐辛子と緑唐辛子の両方を皿に盛り付けることを「クリスマス」スタイルと呼ぶことがある。緑唐辛子と赤唐辛子はどちらも乾燥させて粉末にすることができるが、これは赤唐辛子の方が一般的である。[42]
郷土芸術
チリは、州内で装飾用と実用用の両方のリストラ（乾燥した唐辛子の鞘の配置）とチリのリースを作るのに使われています。いくつかの品種は色鮮やかな果実をつけ、観賞用植物として使われています。[2]
業界
「NuMex Garnet」などのチリの品種は、赤色染料を製造するための顔料ストックとして使用されています。[2]
経済
継続的な干ばつ、予測不可能な天候、環境問題により、ニューメキシコ州の主要農産物であるチリペッパーの生産が圧迫されている。[43]
2019年のチリの平均販売価格は1トンあたり793ドルで、ニューメキシコ州内での売上高は5000万ドルでした。2019年に米国で生産された1,644,000ショートハンドレッドウェイト（164,400,000ポンド）の唐辛子のうち、1,261,000ショートハンドレッドウェイト（126,100,000ポンド）がニューメキシコ州で生産され、これは米国のチリペッパー生産量の約77％に相当します。[44]
収穫
ニューメキシコ州ではチリは3月から4月に植えられ、青チリは7月から10月、赤チリは10月から12月に収穫されます。[44]
収穫は地元の農夫と雇われた労働者の両方によって行われ、メシラ渓谷では季節労働者のメキシコ人がチリを収穫し、その後メキシコに戻る。[45]チリは繊細で霜が降りるまで果実をつけ続け、またさやは傷みやすいため、機械によるチリの収穫は特に難しい。現在、チリの収穫機の開発、育種、工学が行われており、機械で収穫できる品種が開発されている。[46] [47]これにより、たとえ水が無制限であったとしても、ニューメキシコ州で経済的に収穫できるチリの量には限界がある。[48]
2019年に植えられた9,100エーカー（3,700ヘクタール）のチリ作物のうち、8,700が収穫され、5,000エーカー（2,000ヘクタール）は「オールレッド」として収穫されました。2019年、ニューメキシコ州は63,075ショートトン（57,221トン）を収穫し、チリの生産で国内トップでした。[44] [49]
ニューメキシコ認定チリ
2014年にニューメキシコ認定チリという認定プログラムが開始された。 [ 50 ]これはニューメキシコ産チリの栽培と販売を認定するものであり、レストランやその他の販売業者は「ニューメキシコ認定チリ」の看板や窓ステッカーを掲示することができる。[51]このプログラムはニューメキシコ産チリの消費者を虚偽の表示のある製品から保護するとともに、農家を潜在的な需要減少から保護し、ニューメキシコ州内でより多くのニューメキシコ産チリを栽培できるようにする。このプログラムが最初に導入されたとき、特に400年以上前の種子系統からチリの植物を栽培してきた農家への制限に関して、批判を集めた。[52] [53]
文化的な影響
ニューメキシコのチリは、ニューメキシコの料理、芸術、文化、さらには議会に大きな影響を与えてきました。ジアの太陽のシンボルと同様に、チリペッパーとその形、赤と緑の色、さらには果実のシルエットは、ニューメキシコの文化的アイデンティティのシンボルとなり、食品および非食品の企業ロゴ、公共の芸術作品、メディア、インフラストラクチャ（橋、街灯など）、および州内の伝統に大きく取り上げられています。[54]
ニューメキシコ州は、州の公式質問「赤か緑か？」と州の回答「赤と緑」または「クリスマス」を持つ唯一の州である。[55]「赤か緑か？」は、地元のレストランで通常提供されるチリソースの選択肢を指し、通常は引用されたように尋ねられます。「クリスマス」と答えるには、同じ料理で赤と緑の両方を選ぶことになります。このオプションは、もともとサンタフェのティアソフィアのレストランでウェイトレスのマーサ・ロトゥーノが提案したものです。[42] [56]チリはニューメキシコ州の公式野菜 の1つでもあり、「ローストグリーンチリ」の香りは公式の州の香りです。[57]ニューメキシコ州の公式ナンバープレートのデザインの1つであるチリプレートには、赤と緑のチリと、黄色の文字で「世界のチリの首都」というキャッチフレーズが描かれています。[58]
エレファント・ビュート・ダムの頂上道路の街灯は赤と緑に点灯しており、これはダムとその貯水池がチリの栽培地であるハッチ地域の灌漑と電力の供給源となっていることを示している。[59]ニューメキシコ州狩猟魚類局の「特別トラウト水域」釣り場指定は、トラウト釣り場の規制に応じて「レッドチリ水域」、「グリーンチリ水域」、「クリスマスチリ水域」と記載されている。[60]
ニューメキシコ州ハッチ渓谷にあるハッチ村は南西部のチリ栽培の中心地であり、「世界のチリの首都」を自称している。[61] [62]この村では1971年以来、毎年夏に「チリフェスティバル」が開催されている。[63]
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リストラは乾燥した唐辛子の鞘を並べたものです。ニューメキシコ州では人気の装飾デザインで、全国のメディアではニューメキシコ文化の象徴として取り上げられています。一部の家庭では今でも赤唐辛子を乾燥させたり入手したりする手段としてリストラを使用しています。[64]
地元のレストランに加えて、ニューメキシコ州で営業しているアップルビーズ、ドミノ・ピザ、マクドナルド、ジャック・イン・ザ・ボックスなどの多くの全国的な食品チェーンは、地元の需要に応えて、多くのメニューにグリーンチリを提供しています。[51]
「チリ」対「チリ」
世界のほとんどの地域での現代日常英語では、チリ、チリ、チリはすべてC. annuumの果実を指します。スペイン語では、ナワトル語のchīlliに由来するchile (chee-le)が唐辛子を指します。[65]しかし、ニューメキシコ英語では、chile (chill-ee)は果実を指し、chiliはテキサスチリコンカルネとして知られる肉料理のみを指します。[66] [67]「グリーンチリチリ」は、グリーンチリで作られたチリコンカルンです。 「グリーンチリ」、「レッドチリ」、または単独で使用されるchileという単語は、一般用語では特にニューメキシコ品種を指すために使用されますが、他の品種はペッパーと呼ばれます（例：ハラペーニョペッパー、ゴーストペッパー）。[68]
農家、ブリーダー、消費者、さらにはニューメキシコ州観光局を含む多くの団体が、ニューメキシコ州のチリを指す際にチリを使用すると、一部の地元民を侮辱する可能性があるため、州内での綴りの違いについて一般大衆を啓蒙する努力をしている。[69]ニューメキシコ州のピート・ドメニチ上院議員は、この綴りを果物のチリとして公式に定め、議会記録にそれを記載した。[70] : 61
これらの綴りはいずれも、別の無関係な語源を持つチリ(発音: CHEE-lay)という国と混同しないでください。( 「チリの語源」を参照)
焙煎シーズン
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ニューメキシコ州とその周辺地域では、その年の最初のチリの収穫は通常8月までに小売店に届き、「焙煎シーズン」の始まりを告げる。[71] [72]アルバートソンズやウォルマートなどの全国チェーンを含む州内の小売店は、[73]「チリ焙煎機」と呼ばれる装置を屋外に設置し、チリの在庫があることを宣伝する看板を掲げる。チリ焙煎機は、長辺が厚手のダイヤモンド鋼メッシュで両端が厚手の鋼板ディスクのドラムで構成され、強力なプロパンバーナーの上のフレームに水平に取り付けられている。通常、ドラムの中央をシャフトが貫通して車軸の役割を果たしており、このデザインはカリフォルニアにいたエミリオ・オルテガが開拓した。[74]
顧客が購入した唐辛子（通常は標準サイズの農産物箱一杯）は、小売業者によってシリンダーに詰められます。小売業者は通常、メッシュ側面のハッチから「唐辛子焙煎機」とも呼ばれる役割を担います。次に、ドラムがモーターまたは手動クランクで回転し、唐辛子が炎の中で転がり、唐辛子の鞘が皮を剥く際にあらゆる面が加熱されます。これにより、唐辛子の皮が適切に膨らみ、唐辛子の皮むきが容易になります。皮、種、その他の破片はドラムの底から落ちます。このプロセスは、唐辛子を実際に見ることができるため、最も人気のある方法です。唐辛子がパチパチと音を立て、膨らんで落ちる皮を見ることができます。また、ローストした唐辛子の香りが広がります。この香りは、ニューメキシコの初秋の定番となり、州の公式アロマにもなっています。[75] [76]ローストした唐辛子の皮は食べられないため、冷凍保存のために唐辛子の皮をむくのは伝統的な家族の共同作業です。新鮮なロースト唐辛子をおやつとして食べる人もいますが、チリペッパー協会は、食中毒のリスクを減らすために、食べる前に165°F（74°C）で調理することを推奨しています。[77]
ホルノローストチリは、あまり行われていないものの、より伝統的な方法です。より一般的な方法は、ガスコンロやグリルの直火で焼くことです。[78]
ニューメキシコ州でのチリの焙煎シーズンは、その年の最初の霜が降りる10月下旬まで続きます。シーズンが進むにつれて、緑のチリの袋には多くの赤チリが混ざることが多くなります。この混合チリは秋のロースト、またはスペイン語でチレ・ピンタードと呼ばれ、地元の人々に愛されています。[79]
栽培品種と在来種
ニューメキシコタイプのピーマンのほとんどは長い鞘型のピーマンで、緑から赤に熟しますが、ニューメキシコタイプの栽培品種の多くは味に若干のばらつきがあり、見た目や辛さのレベルも大きく異なります。[80] [81] [より良い情報源が必要]品種によっては黄色、オレンジ色、または茶色に変わるものもあります。
ニューメキシコで最も一般的なチリ植物は、「ニューメキシコ 6-4」、「ビッグ ジム」、「サンディア」、「No. 6」、「No. 9」の栽培品種です。改良された「ヘリテージ 6-4」、「ヘリテージ ビッグ ジム」、「サンディア セレクト」の栽培品種は、収穫量と均一性が向上しています。「チマヨ」、「ベラルデ」、「ヘメズ」、「エスコンディーダ」、「アルカルデ」、「サン フェリペ」、「エスパニョーラ」などの唐辛子は、ニューメキシコ独自の在来種チリとして知られ、独特の味があり、通常は高値で取引されます。
大衆文化において
タオスの学者で作家のラリー・トーレスによると、グリーンチリはニューメキシコの古い詩の中で言及されている。「バラは赤い。チリは緑。私たちの愛はトルティーヤと豆のように決して消えない。」[101]
参考文献
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外部リンク
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- ニューメキシコ州立大学チリペッパー研究所