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揚げプランテンは、西アフリカから東アフリカ、中央アメリカ、南アメリカ北部の熱帯地域、ハイチやキューバなどのカリブ海諸国、揚げスナックが広く人気のある東南アジアやオセアニアの多くの地域など、プランテンが育つ場所ならどこでも調理される料理です。インドネシアでは、ピサンゴレンと呼ばれています。ナイジェリア南西部のヨルバ語ではドドと呼ばれ、ナイジェリアの他の地域では単に揚げプランテンとして知られています。[ 1 ]ケレウェレは、ガーナでレッドレッド（アフリカの煮込み黒目豆）や魚のシチューの付け合わせとしてよく出される、スパイシーな揚げプランテンです。[ 2 ]
揚げたプランテンは、アフリカの影響が見られる南米やカリブ海の国々でも食べられています。例えば、ドミニカ共和国、ニカラグア、プエルトリコ、そして程度は低いもののキューバでは、プランテンをスライスして黄色くなるまで揚げ、2枚の皿で挟んで潰し、再び揚げるのが一般的です。プエルトリコには、揚げて潰したプランテンにチチャロン、スパイス、脂肪（バター、ラード、オリーブオイル）を加え、通常はスープで煮込むか、肉や魚介類を添えて出すモフォンゴという料理があります。これはハイチでも一般的な料理で、バナナペゼと呼ばれています。また、中央アメリカ全域でも一般的で、コスタリカ、パナマ、コロンビア、エクアドルではパタコネス、ニカラグアやスペイン語圏のカリブ海諸国ではトストーネスと呼ばれています。ホンジュラスとベネズエラでは、これらはタハダスと呼ばれています。プエルトリコにはアラニータス（クモ）もあり、緑と黄色のプランテンを一緒に細かく刻み、味付けをしてパティ状に成形し、カリカリになるまで揚げます。プエルトリコのその他の伝統的な揚げプランテン料理には、アルカプリア、ピオノノ、ラジェノ・デ・アマリージョ（パパ・レジェナに似ていますが、ジャガイモの代わりに黄色のプランテンで作られています）、ボリタス・デ・プラタノ（プランテンの団子）などがあります。
揚げたプランテンは、おやつ、前菜、またはジョロフライス、スパイシーなバーベキュー肉、トマトシチュー、豆料理などのメインコースの付け合わせとして提供されます。調理法も様々で、塩味をつけたり、つけずに揚げたり、「耳」や「指」の形に切ったり、さいの目に切ったり、丸ごと揚げたりします。
スペイン語圏のカリブ海地域では、揚げた青バナナは、キューバとプエルトリコではモホソース、ドミニカ共和国ではワサカカという、どちらもニンニク風味のとろみのあるソースと一緒に食べられます。ケチャップやマヨネーズとケチャップを混ぜたものと一緒に食べることもあります。太平洋沿岸のコロンビアの都市カリでは、揚げたバナナにホガオという調味料を添えて食べます。甘いバナナは、カリブ海地域、特にスペイン語圏の島々、太平洋沿岸のコロンビア、ジャマイカなどで、風味豊かなメイン料理と一緒に提供されます。
コートジボワールとブルキナファソではアロコと呼ばれ、ナイジェリアではドド（ヨルバ語） 、カメルーンではミッソレ、ガーナではココアヤキ（トゥイ語）、コンゴ民主共和国ではマケンバと呼ばれています。アロコ（アロコと表記されることもあります）という名前は、コートジボワール東部に住むバウレ族に由来します。これは、プランテンが熟しているかどうかを示すロコという言葉から派生したものです。 [ 3 ]これは、揚げたプランテンで作られる西アフリカで人気のスナックです。唐辛子と玉ねぎと一緒に提供されることが多いです。西アフリカでは、付け合わせとして提供されることが多いですが、単独で食べることもできます。
ギズドドはナイジェリアの副菜で、揚げたプランテンとグリルした砂肝が入っている。[ 4 ]
アロコはファストフードとして広く知られており、コートジボワールの路上で販売されている。ココディ地区には、焼き肉やアロコを売る屋台が数多く立ち並ぶエリアがあり、この料理にちなんでアロコドロームと名付けられている。
イペケレは、ヨルバ料理にルーツを持つナイジェリアの伝統的なスナックです。プランテンチップスの一種で、熟したプランテンと未熟なプランテンを薄い円形または薄い縦型にスライスし、油で揚げてカリッとした食感に仕上げます。名前はヨルバ語に由来し、ナイジェリア全土で広く知られています。
この伝統的なスナックは長い歴史を持ち、その美味しさとシンプルさで愛されています。ヨルバ料理の定番であり、ナイジェリア全土のあらゆる年齢層の人々に楽しまれています。2024年1月、ソーシャルメディアで、女性が熱い植物油でポリエチレンナイロンを使ってプランテンチップを加工している写真が拡散しました。そのため、ナイジェリア国民、特にラゴス州の国民は、スナックを購入する場所に注意し、NAFDACに登録されていることを確認するよう求められました。[ 5 ] [ 6 ]
イペケレを作るには、熟したプランテンの皮をむき、ナイフやマンドリンスライサーを使って薄く均一な形にスライスします。これらを黄金色になるまで揚げると、カリカリとした食感でほんのり甘いスナックになります。[ 7 ]イペケレは塩や砂糖で味付けします。カイエンペッパー、ショウガ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーなどのさまざまなスパイスで風味付けすることもできます。風味を増すために、プランテンのスライスと一緒にタマネギや生のショウガを炒める人もいます。[ 8 ]
ケレウェレは、スパイスで味付けした揚げプランテンで作られた人気のガーナ料理です。[ 9 ]ケレウェレはスパイスミックス自体の名前でもあります。[ 10 ]アクラでは、ケレウェレは通常、夜に露天商によって販売され、時には午後に田舎の女性によって販売されます。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ]ケレウェレは夕食にも人気があります。[ 15 ]豆のシチューやピーナッツと一緒に提供されることが多く、[ 14 ]またはデザートとして単独で提供されます。[ 16 ]
元々はガーナ発祥のケレウェレは、いくつかのレシピ本によってアメリカで人気を博した（recipezaar、2009年）。
プランテンは皮をむき、塊または立方体に切ります。[ 14 ]ショウガ、カイエンペッパー、塩は、ケレウェレを作るのに一般的に使用されるスパイスです。[ 12 ] [ 14 ] [ 17 ]ただし、タマネギ、アニス、クローブ、ナツメグ、シナモン、チリパウダーもスパイスとして使用できます。[ 12 ]市販の調理済み製品もあり、調理を簡素化し、標準化された味を提供できます。[ 18 ]油は熱く、プランテンは柔らかすぎないようにする必要があります。柔らかすぎると油を吸いすぎてしまいます。[ 19 ]プランテンは、中の糖分がキャラメル化し、プランテンの縁が茶色になるまで揚げる必要があります。 [ 17 ] [ 19 ]
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