ヴァダパウ

ヴァダパウ
	赤唐辛子粉と青唐辛子で味付けしたヴァダパウの皿
別名	ヴァダパオ、ワダパブ、ワダパオ、パオヴァダ、パブヴァダ、パオワダ、パブワダ、バタタワダパブ
タイプ	スナック
原産地	インド
地域または州	ムンバイ、マハラシュトラ州
関連料理	インド人
作成者	Ashok Vaidya と Sudhakar Mhatre
発明した	1966
主な材料	マッシュポテトとスパイスで作った揚げ菓子、パン
	メディア：ヴァダパウ;

ヴァダパウ、別名ワダパオ、（聞く^ⓘ )のマハラシュトラ州発祥のベジタリアンのファストフードです。^[¹^]この料理は、真ん中でほぼ半分にスライスされたパン（パヴ揚げたジャガイモ団子が入っていますチャツネと青唐辛子。^[²^]ムンバイで屋台料理として始まったもののインド全土の屋台やレストランで提供されていますハンバーガーに外見が似ていることから、ボンベイバーガーとも呼ばれています。^[³^]^[⁴^]

ムンバイで最も有名なスナックであるヴァダパウは、ムンバイ市民の文化の一部であると言われています。^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

語源

マラーティー語で「バタタ・ヴァダ」は文字通り「ジャガイモのフリッター」を意味します。これは「ジャガイモ」（ batata）と揚げ物の一種である「ヴァダ」を組み合わせたものです。「パヴ」はポルトガル語「パン」を意味する「パオ」に由来します

歴史

ヴァダパウの起源に関する最も一般的な説は、かつてのムンバイ中央部の製粉業の中心地で発明されたというものです。ダダールのアショク・ヴァイディヤは、 1966年にダダール駅の外に最初のヴァダパウの屋台を始めた人物としてよく知られています。 ^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 9 ]}^{： 34}一部の情報源は、ほぼ同時期に事業を始めたスダカール・マトレをその人物として挙げています。^{[ 10 ]}ヴァダパウを販売する最も初期のキオスクの1つは、カリヤンにあるキドキ・ヴァダパウだと言われています。これは、1960年代後半にヴァゼ一家によって始められ、彼らは道路に面した家の窓（キドキ）からヴァダパウを配っていました。 ^[¹⁰^]

炭水化物が豊富なこの軽食は、当時ギランガオンとして知られていた綿紡績工場の労働者向けに作られました。このジャガイモ団子（バタタ・ヴァダ）はパヴの中に詰められ、すぐに作れて安価（1971年当時約10～15パイサ^[¹⁰^]^[¹¹^] ）で、混雑したローカル列車では食べられないバタタ・バジとチャパティの組み合わせよりも便利でした。 ^[⁸^]^[¹⁰^]

文化的意義

ムンバイ中心部の繊維工場の閉鎖は、 1970年代に混乱を引き起こした。この変革期に結成された地元政党であるシヴ・セーナーは、工場労働者の利益を基盤とする政党として自らを位置づけた。 ^{[ 12 ]} 党首のバラサヘブ・タッカーレイは、1960年代にマラーティー語を話す人々に起業家になるよう、つまり南インドの人々がウディピ・レストランを開業したのと同様の方法で屋台を始めるよう奨励した。^{[ 7 ]}^{[ 8 ]}^{[ 13 ]}シヴ・セーナーは、抗議活動やヴァダ・パヴ・サメラン（「ヴァダ・パヴ・ジャンボリー」）のような地域レベルのイベントを通じて、物理的にもイデオロギー的にも街を占拠しようと試みた。^{[ 9 ]}^{: 28}^{[ 12 ]}このテーマは、2009年に「シヴ・ヴァダ・パヴ」が導入されたように、近年も続いている。^{[ 14 ]}

バリエーションと商業化

ムンバイにはヴァダパウを販売する屋台が2万軒以上あります。^{[ 15 ]}ムンバイだけでも、地域によって様々なバリエーションがあります。^{[ 11 ]}クンジヴィハール、ムルンドのジャンボキング、ゴリヴァダパウなどの大手ファストフードレストランチェーンも、主にヴァダパウを提供しています。^{[ 11 ]}^{[ 16 ]}ムンバイ以外では、ヴァダパウのバリエーションとしてパヴヴァダがあり、ナシクで有名です。

毎年8月23日は世界ヴァダパヴの日として祝われています。^{[ 17 ]}

準備

ゆでたジャガイモを潰し、刻んだ青唐辛子とニンニク、マスタードシード、スパイス（通常はアサフェティダとターメリック）と混ぜ合わせます。この塊をボール状に成形し、ひよこ豆の粉の衣に浸して揚げます。出来上がったフリッターをパンに挟み、1種類以上のチャツネ（最も一般的なのはスパイシーなラスン・コバラ（ニンニクとココナッツ）のチャツネ）と揚げた青唐辛子を添えて提供します。^{[ 6 ]}

ギャラリー

ヴァダパウの材料とレシピを写真で解説
バタタ（ジャガイモ）ワダ1個、ワダパウ2個、生の青唐辛子、赤ニンニクチャツネ
ヴァダパウには、青唐辛子、赤ピーナッツとニンニクのチャツネ、そしてグリーンチャツネが添えられています。
マイソールでヴァダ・パヴ（現地語表記）と一杯のお茶

参考文献

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歴史

文化的意義

バリエーションと商業化

準備

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参考文献