レストランの種類

レストランは、メニューのスタイル、調理方法、価格、そして料理が顧客に提供される方法に基づいて、いくつかの業界分類に分類されます。この記事では主に米国の状況について説明しますが、分類は世界中で大きく異なります。

歴史的に、レストランは、着席して食事をし、通常はウェイターがサービスを提供するテーブルを備えた場所のみを指していました。ファーストフード店やテイクアウト店の台頭に伴い、古い「標準的な」レストランのレトロニムである着席型レストランが作られました。最も一般的には、「着席型レストラン」は、カウンターで食事を注文するファーストフード店やダイナーではなく、テーブルサービスのあるカジュアルダイニングレストランを指します。北米では、着席型レストランは、さらに「ファミリースタイル」または「フォーマル」に分類されることがよくあります。

イギリス英語では、レストランという用語はほとんどの場合、テーブル サービスのある飲食店を意味するため、「着席」という修飾語は通常必要ありません。カウンター サービスのあるファーストフード店やテイクアウト店は、通常レストランとは呼ばれません。北米以外では、ファスト カジュアル ダイニング レストラン、ファミリー スタイル、カジュアル ダイニングという用語は使用されず、さまざまな種類のレストランの区別が異なる場合があります。たとえばフランスでは、カジュアルさや流行のレベルを示すために「ビストロ」と呼ばれるレストランもありますが、一部の「ビストロ」は、提供する料理の種類や集客の点で非常にフォーマルです。その他のレストランは、営業時間を示す用語である「ブラッスリー」と呼ばれます。「ブラッスリー」は 24 時間食事を提供している場合がありますが、「レストラン」は通常、日中に決まった間隔でのみサービスを提供しています。スウェーデンでは、多くの種類のレストランが「レストランガー」と呼ばれていますが、バーやカフェに併設されたレストランは「キッチン」を意味する「kök」と呼ばれることもあり、バーとレストランが併設されたものは「居酒屋」を意味する「krog」と呼ばれることもあります。

ロバート・アッペルバウムは著書『Dishing It Out: In Search of the Restaurant Experience』^[要出典] で、すべてのレストランは、高級か低級か、安いか高いか、親しみやすいか異国風か、フォーマルかインフォーマルかなど、正反対のものとして定義される一連の社会的パラメータに従って分類できると主張している。どのレストランも、スタイルや価格が比較的高級か低価格か、さまざまな種類の顧客に提供する料理が親しみやすいか異国風かなどである。文脈はスタイルや形式と同じくらい重要である。メキシコのグアダラハラではタケリアはごく普通の光景だが、アルバニアでは異国風だろう。

エスニックレストランは、エスニック料理や各国の料理を専門に提供しています。たとえば、ギリシャ料理レストランはギリシャ料理を専門としています。^[1]

ファーストフード店はサービスのスピードを重視している。運営形態は、屋台を並べる小規模な露店から、マクドナルドやバーガーキングのような数十億ドル規模の企業まで多岐にわたる。食べ物はテーブルではなく、フロントカウンターで注文される（場合によっては電子端末を使用する）。その後、客は通常、カウンターから自分の食べ物を好きなテーブルまで運び、その後、トレイに残ったゴミを処分する。ドライブスルーやテイクアウトサービスも利用できる。ファーストフード店は、レストラン業界ではQSR（クイックサービスレストラン）として知られている。^[2]

ファストカジュアルレストランは、主にチポトレ・メキシカン・グリルやパネラブレッドなどのチェーン店です。^[3]ファストフードチェーン店よりも多くの料理が店内で調理されます。ファストカジュアルレストランでは通常、フルテーブルサービスは提供されませんが、使い捨てではない皿やカトラリーを提供する店が多くあります。料理の質と価格は、従来のファストフードレストランよりも高い傾向がありますが、カジュアルダイニングよりも低い場合があります。

カジュアルダイニングレストラン（または着席形式のレストラン）は、カジュアルな雰囲気の中で、中程度の価格の料理を提供するレストランです^{。ビュッフェ}スタイル^{のレストラン}を除き、カジュアルダイニングレストランでは通常、テーブルサービスが提供されます。チェーン店の例には、英国のHarvesterや米国のApplebee'sなどがあります^。カジュアルダイニングは^、ファストフード店と高級レストランの中間の市場セグメントを構成しています。カジュアルダイニングレストランには、独立したバースタッフを擁する本格的なバー、完全なビールメニュー、限られたワインメニューがあることがよくあります。特に米国では、それらは多くの場合、より広範なチェーンの一部ですが、必ずしもそうではありません。イタリアでは、このようなカジュアルレストランはしばしばトラットリアと呼ばれ、通常は独立して所有および運営されています。

プレミアムカジュアルレストランは西カナダ発祥で、Cactus Club Cafe、Earls、Moxies、JOEYなどのチェーン店があります。カジュアルダイニングと同様に、ダイニングルームセクションと複数のテレビを備えたラウンジセクションが備わっているのが一般的で、飲み物や「世界各国の料理」に重点が置かれていることが多いです。高級エリアや市内中心部によく見られます。このコンセプトはカナダで人気があり、Earls、JOEY、Moxie'sなどのブランドが米国に進出し始めています。また、イギリスでもCafé Rouge、Wildwood Kitchenなどのチェーン店が進出し、このダイニングコンセプトが広まりつつあります。

ファミリースタイルのレストランは、料理が大皿に盛られて提供され、客が自分で料理を取り分けるタイプのカジュアルダイニングレストランです。また、家族向けのレストランやカジュアルなレストランを表すときにも使用されます。

高級レストランは、特定の専用コース料理を提供するフルサービスのレストランです。このようなレストランの装飾には高品質の素材が使用され、レストランには特定の食事のルールがあり、訪問者はそれに従うことが求められます。ドレスコードが含まれる場合もあります。

高級レストランは、伝統的に白いテーブルクロスをかけたテーブルで給仕によるサービスが提供されていたため、白いテーブルクロスのレストランと呼ばれることもあります。テーブルクロスは、その体験を象徴するようになりました。白いテーブルクロスの使用はやがて流行らなくなりましたが、サービスと高級な雰囲気は残りました。^{[4] [5]}

これらの施設のほとんどは、ファストカジュアルレストランまたはカジュアルダイニングレストランのサブタイプと考えることができます。

米国のブラッスリーは、気取らない雰囲気の中で、フランス風の「家庭料理」のような、手頃な価格のボリュームたっぷりの食事を提供するレストランという、元々フランスで生まれた概念から発展しました。米国のビストロは、通常、より洗練された装飾、より少ないテーブル、より高級な料理、そしてより高い価格が特徴です。英語でビストロという言葉が使われる場合、通常はコンチネンタルメニューを指します。

ビュッフェやスモーガスボードでは、定価でさまざまな料理を楽しめます。料理はバーの周りのトレイに盛られて提供され、皿を持った客が自分で取ります。選択肢は控えめな場合もあれば非常に豊富な場合もあり、より手の込んだメニューはサラダ、スープ、前菜、温かいメインディッシュ、冷たいメインディッシュ、デザートとフルーツなどのカテゴリーに分かれています。料理の種類は折衷的であることが多いですが、家庭料理、中華料理、インド料理、スウェーデン料理など、特定の種類に特化しているレストランもあります。この場合のウェイターやウェイトレスの役割は、食べ終わった皿を片付けることと、飲み物の注文とおかわりだけです。イタリアでは、温かい料理を提供するタヴォラ カルダと冷たい料理を提供するタヴォラ フレッダのいずれかで、一種のセミビュッフェが特徴的です。どちらも、食事の時間にバーやカフェで見つけることができますが、専用の場所に設置され、カウンターで着席してサービスを受ける場合もあります。

イギリスのカフェやアメリカのダイナーは、温かい食事や注文を受けてから作るサンドイッチやロールパンなどを提供するカジュアルな飲食店です。 コーヒーハウスやカフェは本格的なレストランではありません。主に温かい飲み物を提供しており、売上の大部分は温かい飲み物から得ています。多くのカフェは朝食時にオープンしており、一日中温かい朝食を提供しています。地域によっては、カフェに屋外席があります。この言葉はフランス語のカフェに由来しています。

カフェテリアは、料理を提供するカウンターの後ろに調理済みの料理が並べられているレストランです。テーブル サービスはありません。通常、客はトレイを取り、カウンターの前のトラックに沿って押します。施設によっては、係員に料理を注文したり、すでに皿に載っている出来合いの料理を選んだり、自分で自分で料理を取ったりします。カフェテリアは、病院、刑務所、企業、学校や大学などの教育機関でよく見られます。イタリアでは非常に一般的で、「mensa aziendale」として知られています。

英国では、カフェテリア（セルフサービスレストランとも呼ばれる）でも、温かい料理を豊富に取り揃えている場合があります。カフェテリアでは、調理済みの料理の種類がより豊富です。たとえば、ハンバーガーやフライドチキンといったシンプルなメニューではなく、サーバーが切り分けるロースト（牛肉、ハム、七面鳥など）やその他のメインコースなど、さまざまな料理が揃っています。

コーヒーハウスは、テーブルサービスのないカジュアルなレストランで、コーヒーやその他の飲み物に重点を置いています。通常、ペストリーやサンドイッチなどの冷たい食べ物も限られた種類が提供されます。コーヒーハウスの特徴は、食事後にすぐに立ち去る必要がなく、長時間店内でくつろいだり交流したりできることです。そのため、会議の場としてよく選ばれています。

デスティネーションレストランとは、その地域外から顧客を引き付けるほどの強い魅力を持つレストランのことです。^[6]デスティネーションレストランというアイデアは、フランスでミシュランガイドから生まれました。ミシュランガイドは、フランスを車で旅行する際に、わざわざ行く価値があるか、遠回りする価値があるかという基準でレストランを評価しました。

グリースィースプーンは、イギリスのカフェ、アメリカの ダイナー、または低価格で食事を提供する傾向のあるその他の小さな飲食店を指す俗語です。一般的には揚げ物が提供され、イギリスではそのような店では終日の朝食や濃いビルダーズティーがよく提供されます。労働者階級の地域でよく見られます。

顧客は、カジュアルなダイニングの雰囲気で着席します。食品は、埋め込み式ガスコンロ、電磁調理器、または炭火焼きグリルで調理するように施設​​側で準備され、顧客は調理器具の加熱力を制御できます。

名前にもかかわらず、モンゴルのバーベキュー形式のレストランはモンゴルではなく、台湾から派生したもので、日本の鉄板焼きにインスピレーションを受けたものです^[要出典]。客はビュッフェ形式で並べられたさまざまな食材からボウルを作ります。その後、ボウルはコックに渡され、コックは大きな鉄板で食材を炒め、皿またはボウルに入れて客に返します。

伝統的に、パブは主に飲酒を目的とした施設であり、食事は二次的な位置づけでしたが、現代の多くのパブは食事にも力を入れており、ガストロパブは高級レストラン風のパブ料理とそれに伴う高価格帯でよく知られています。典型的なパブでは、生ビールやエールの品揃えが豊富です。

日本料理を専門とするレストランの多くは鉄板焼きグリルを提供していますが、これは正確には日本では七輪と呼ばれる炭火コンロの一種に基づいています。食事客は、多くの場合、複数の無関係なグループでグリルの周りに座り、シェフが彼らの目の前で注文の料理を調理します。シェフは、回転する卵を空中で割ったり、さまざまなサイズの玉ねぎのスライスで火山を作ったり、焼いたエビの切り身を客の口に投げ込んだり、さまざまな小道具を含む特別な技術でゲストを楽しませる訓練を受けていることがよくあります。火鉢とも呼ばれます。

デジタルレストランやオンラインレストランは、座席やテーブルがなく、支払いが現金以外でのみ行われるタイプのレストランです。このようなレストランの目的は、顧客が注文を受け取るためだけに店に来ることです。^{[7] [8]}

• アペルバウム、ロバート、「ディッシング・イット・アウト：レストラン体験の探求」（ロンドン：リアクション、2011年）。

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