マルン

マルンまたはマルム（シンハラ語：මැල්ලුම් ）は、スリランカの細切り野菜料理で、軽く調理または炒めた葉野菜に、新鮮なココナッツと様々なスパイスや唐辛子を加えたものです。^{[ 1 ] [ 2 ]}マルンは一般的な調味料で、ほとんどすべての食事で食べられています。^{[ 3 ]}食事には1つか2つの異なるマルンが添えられることが多く、地元の人々が食事で定期的にビタミンを摂取する方法として、栄養面で重要な役割を果たしています。^{[ 4 ]}「マルン」または「マルム」という言葉は、単に「しおれた」という意味です。

マルンの主原料は、細かく刻んだ葉野菜で、風味を高め、支えるために標準的な材料と組み合わせます。マルンを作るのに使われる植物には、カシア、パッションフルーツの葉、クレソン、または空芯菜の葉などがあります。西洋諸国では、伝統的なスリランカの葉野菜の代わりに、ほうれん草、キャベツ、チャード、ケールなどの葉野菜が使われています。^{[ 5 ]}その他の材料には、刻んだ青唐辛子、刻んだエシャロット、刻んだカレーリーフ、すりおろしたニンニク、刻んだニンニク一片、湿った葉野菜1キログラムあたりすりおろしたココナッツ半カップ、ターメリック、塩、コショウ、モルディブの魚の粉末、ライムジュースなどがあります。^{[ 6 ] [ 7 ]}

スリランカでは一般的に、さまざまな苦い野菜、薬用野菜、野生の野菜がモールンに選ばれており、主に在来植物の葉が使われています。最も人気のあるモールングの 1 つは、ゴツコラ (ツボクサ) で作られています。他の人気のある品種には、カンクン ( Ipomoea aquatica )、カトゥルムルンガ ( Sesbania grandiflora )、ムクヌウェナ ( Alternanthera sessilis ) などがあります。アグナ ( Wattakaka volubilis )、Cheilocostus speciosus、パッションフルーツの葉などのハーブの葉もモールングで使用されます。^{[ 6 ]}