エルカ・ベシカリア

ルッコラ（生）
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	105kJ（25kcal）
炭水化物	3.6グラム
糖類	2.0グラム
食物繊維	1.6グラム
脂肪	0.6グラム
タンパク質	2.6グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
ビタミンA相当ベータカロチンルテインゼアキサンチン	13%119μg 13%1424μg 3555μg
ビタミンA	2373 IU
チアミン（B1）	4%0.044ミリグラム
リボフラビン（B2）	7%0.086ミリグラム
ナイアシン（B3）	2%0.305mg
ビタミンB6	4%0.073ミリグラム
葉酸（B9）	24%97μg
ビタミンC	17%15mg
ビタミンE	3%0.43mg
ビタミンK	91%108.6μg
鉱物	量 %DV †
カルシウム	12%160mg
銅	8%0.076ミリグラム
鉄	8%1.46mg
マグネシウム	11%47mg
マンガン	14%0.321mg
リン	4%52mg
カリウム	12%369mg
ナトリウム	1%27mg
亜鉛	4%0.47mg
その他の構成	量
水	91.7グラム
	USDA データベースエントリへの完全なリンク
	†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されていますただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています。

エルカ・ベシカリア
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド
注文：	アブラナ科
家族：	アブラナ科
属:	エルカ
種：	E.ベシカリア
二名法名
	エルカ・ベシカリア; ( L. )騎兵隊
同義語
	ルッコラ

ロケット、エルカ、^[1]またはルッコラ（Eruca vesicaria ; 同義語：Eruca sativa Mill.、E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell.、Brassica eruca L.）は、アブラナ科の食用一年生植物で、その新鮮で酸味があり、苦味があり、胡椒のような風味があるため、葉野菜として利用される。他の一般的な名前には、ガーデンロケット^[2]（イギリス、オーストラリア、南アフリカ、アイルランド、ニュージーランド）、^[1]のほか、コールワート、ロケット、ルケッタ、ルッコラ、ルコリ、ルッコラなどがある。

地中海地方原産のE. vesicariaは、サラダ野菜として広く親しまれています。^[3]^[1]^[4]

説明

エルーカ・ベシカリアは一年生植物^[5]で、高さは20～100cm（8～40インチ）に成長する。羽状の葉は深く裂け、4～10個の小さな側裂片と大きな先端裂片がある。花は2～4cm （3⁄4～1+花は直径約1 ⁄ 2 インチで散房花序をなし、典型的なアブラナ科の花の構造をしている。花びらは乳白色で紫色の脈があり、雄しべは黄色である。果実は長さ12～25mm（ 1 ⁄ 2 ～1インチ）の莢で、先端に嘴があり、複数の種子を含む。この種の染色体数は2n = 22^{である。 [1]}^[2]^[6]

葉
種子鞘

名前

Sativa は、この植物の同義語の一つで「種をまく」という意味のsatumに由来し、この植物の種子が庭に蒔かれたことを示している。Eruca sativa は、早期に落葉する萼片を持つ点でE. vesicariaと異なる。^{[2]一部の植物学者は、これを}E. vesicariaの亜種であるE. v. subsp. sativaとみなしている。^[2]また、両者を区別しない学者もいる。^[7]

英語の一般名であるロケットはフランス語のロケットに由来し、これはイタリア語のルケッタ（ruchetta）からの借用語であり、ルケッタはラテン語のエルーカ（ eruca）に由来する。^[8]

現在アメリカやカナダで広く使われている「ルッコラ」（/əˈr uːɡələ/）という一般名は、イタリア語の非標準方言からアメリカ英語に伝わったものである。標準的なイタリア語は「rucola」である。オックスフォード英語辞典によると、アメリカ英語で「ルッコラ」が初めて登場したのは、料理編集者で料理本の執筆家としても有名なクレイグ・クレイボーンが1960年にニューヨークタイムズに書いた記事である。^[9]

同義語

植物リストによると、同義語は次の通りである: ^[10]

アブラナ科エルカ L.
アブラナ科の 植物。
アブラナ科
アブラナ科の 植物。
Brassica pinnatifida Desf.
アブラナ 科
アブラナ科 ヤンカ属
アブラナ 科
アブラナ科クルシフェラ・エルカ E. HL クラウス
エルーカ・アウレア・ バット。
Eruca cappadocica Reut.
エルカ・カッパドキカ・ ロイト。元ボアス。
ポメル砂漠のエルカ
エルカ・ドレパネンシス・ カルエル
Eruca eruca (L.) アシュ。 &グレブン。名目。無効です。
エルカ・フォエティダ・ メンヒ
Eruca glabrescens Jord.
エルーカ・グランディフローラ Cav.
エルカ・ランセオラータ ・ポメル
エルカ・ラティロストリス ・ボワス。
Eruca longirostris Uechtr.
エルカロンギスティラ ポメル
エルーカ・オレラセア J.St.-Hil.
Eruca orthosepala (ランゲ) ランゲ
ヨルダンの過酷な環境 。
Eruca pinnatifida (Desf.) ポメル
エルカルケッタ スパッハ
Eruca sativa ミル。
Eruca stenocarpa Boiss。 &ロイト。
エルカ・シルベストリス・ ブバニ
ユーゾムム・ヒスピダム リンク
ユーゾムム・サティバム リンク
Euzomum vesicarium (L.) リンク
ラファヌス・エルカ （L.）クランツ
Raphanus vesicarius (L.) クランツ
シナピス・エルカ （L.）Clairv.
シナピス・エルカ （L.）ベスト
ヴェレルカロンギスティラ ポメル
Velleruca vesicaria (L.) ポメル

似た名前の植物

ロケットは、同じように使われるアブラナ科の別の植物で、「多年生壁ロケット」として知られる Diplotaxis tenuifoliaと混同されることがあります。

バルバレア属の種は「イエローロケット」として知られているかもしれません。

Brassica oleracea は、「colewort」という一般名でも知られています。

エコロジー

E. vesicariaは南ヨーロッパ、北アフリカ、中東原産です。外来種であるルッコラは広範囲に分布していますが、アリゾナ州とカリフォルニア州のソノラ砂漠では繁殖力が高く、有毒です。^[11]

この種は典型的には乾燥した荒れた地面で生育し、ガーデンカーペットを含む^いくつ^かの蛾の幼虫の食料源となる。その根は線虫の被害を受けやすい。^[12]

栽培

ローマ時代からイタリアで食用かつ人気のハーブとして栽培されてきたルッコラは、古代ローマの古典作家たちによって媚薬として言及されており、^[13]^{[14]最も有名なのは、1世紀の有名なローマの詩人}ウェルギリウスの作と長い間信じられてきた詩『モレトゥム』で、「 et Venerem revocans eruca morantem」（「眠いヴィーナス（性的欲求）を蘇らせるロケット」）という一節がある。 ^{[15]また、}オウィディウスの『愛の技法』にもルッコラが登場する。^[16]一部の作家は、この理由から中世には修道院でルッコラの栽培が禁じられていたと主張する。^[17]それにもかかわらず、この植物はカール大帝の勅令で、庭で栽培するのに適した802種類のハーブの中に挙げられている。^[18]オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フードの著者、ジリアン・ライリーは、ロケットは性的刺激物として評判が高いため、「その反対の効果（つまり、鎮静作用や催眠作用）のあるレタスと慎重に混ぜられた」と述べている。ライリーは続けて、「今日ではロケットはミックスサラダで無邪気に楽しまれており、心地よい辛味を加えている」と述べている。^[19]だが、ノーマン・ダグラスは「サラダロケットは確かに刺激物である」と主張している。^[20]

この植物は伝統的に野生で採取されるか、パセリやバジルなどのハーブと一緒に家庭菜園で栽培されていました。ルッコラは現在多くの場所で商業的に栽培されており、世界中のスーパーマーケットやファーマーズマーケットで入手できます。現在では、北ヨーロッパや北アメリカを含む世界中の温帯地域の原産地から離れた場所で野生植物として帰化しています。 ^[21]^{[1]インドでは、成熟した種子は「ガージール」として知られています。これはアラビア語の}جِرْجِير ( jirjīr )と同じ名前ですが、アラブ諸国ではこの名前は植物の新鮮な葉に使用されます。

軽い霜の状態では植物の成長が妨げられ、緑の葉が赤くなってしまいます。^[22]^[23]天候が暖かい場合、植物は40～50日で完全に成長します。^[24]

用途

栄養

生のルッコラは、92%が水分、4%が炭水化物、2.5%がタンパク質で、脂肪はごくわずかです。100g （3+ルッコラの1食分（1⁄2オンス）の基準摂取量には、わずか105kJ（25kcal）の食物エネルギーしか含まれていません。ルッコラは、葉酸とビタミンKの豊富な供給源（1日の推奨摂取量の20%以上）です。また、ルッコラは、ビタミンA、ビタミンC、食物ミネラルのカルシウム、マグネシウム、マンガンも豊富に含んでいます（1日の推奨摂取量の10～19%）。カリウムも含まれています。^[27]

ルッコラは一般的にアレルギー性はありません。

料理

葉、花、若い種子鞘、成熟した種子はすべて食べられます。

イタリアではローマ時代から、生のルッコラがサラダに加えられてきました。ピザの最後に、または焼いた直後に付け合わせとして加えられることが多いです。イタリア南部のプーリアでは、ルッコラは「カヴァティエッディ」というパスタ料理を作るために調理されます。これは「自家製のトマトソースとペコリーノチーズで味付けしたパスタに、粗く刻んだ大量のルッコラを加える」料理です。^[28]また、多くのレシピでは、刻んでソースや調理済みの料理に加えたり、ソース（ニンニクを入れたオリーブオイルで炒めて作る）に入れたりします。また、冷製肉や魚の調味料としても使用されます。^{[28]イタリア全土で、トマトや}ブッラータ、ボッコンチーニ、水牛、またはモッツァレラチーズと一緒にサラダとして使用されます。ローマでは、「ルッコラ」は「ストラチェッティ」、つまり生のルッコラとパルメザンチーズを添えた薄切り牛肉料理に使用されます。^[29]

トルコでは同様に、この植物は魚の付け合わせやサラダとして生で食べられたり、エキストラバージンオリーブオイルとレモン汁のソースを添えて出されたりします。^[30]

スロベニアでは、ルッコラは茹でたジャガイモと組み合わせたり^[31]、スープに入れたりすることが多い。^[32]

西アジア、パキスタン、北インドでは、エルカの種子を圧搾してタラミラ油を作り、漬物や（酸味を取り除くために熟成させた後）サラダ油や調理油として使います。^[33]種子ケーキは家畜の飼料としても使われます。^[34]

1990年代頃から^[35]、ルッコラはアメリカで人気が高まり、特に流行のレストランや都市部で人気が高まった。^[36]

ルッコラのサラダボウル
風味豊かなサラダのルッコラ

参考文献

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外部リンク

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ジョエル・デンカー、「『淫らな』葉：ルッコラの魅力」、Food in the 'Hood（2012年8月11日発行）2020年9月25日アーカイブ、Wayback Machine、The Intowner、1968年以来ワシントンDCで配信。
エズラ・クライン、「ルッコラ」、アメリカン・プロスペクト、2008 年 10 月 7 日。
ジョン・シュウェンクラー、「ルッコラを食べることは政治的行為となった：保守的な思想家が、食べる食べ物に基づいて隠れリベラル派と烙印を押される」、Earth Matters、MNN (Mother Nature Network)、2009 年 3 月。シュウェンクラー氏の記事は、もともと2008 年 10 月にPlenty誌に掲載されました。
デイビッド・カンプ著『ルッコラの国：いかにしてグルメ国家となったか』ニューヨーク：クラークソン・ポッター社（2006年）。2020年2月18日にWayback Machineでアーカイブ

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