ポガチャ

ポガチャ（キリル文字: погача、トルコ語: poğaça、ハンガリー語: pogácsa）は、暖炉の灰で焼かれ、後に近代的なオーブンで焼かれるパンの一種です。バルカン半島、レバント、トルコ、ハンガリー、スロバキアの料理に見られ、発酵させたものと発酵させていないものがありますが、後者の方が作るのが難しいと考えられています。^{[ 2 ]}一般的には小麦粉 で作られますが、大麦やライ麦を加えることもあります。^{[ 3 ]}ジャガイモ、牛ひき肉、オリーブ、チーズなどを詰めることができ、生地にゴマ、黒ニゲラシード、乾燥ディルなどの穀物やハーブを混ぜ込んだり、上に振りかけたりします。

この言葉は、最終的にはラテン語のpanis focacius 、つ​​まり炉や暖炉で焼かれたパン ( panis ) に由来し、ビザンチン・ギリシア語のπογάτσα (pogátsa) を経て、南スラブ語にpogača / погачаとして入ってきた。^{[ 4 ]}

ポガチツェ（縮小形）と呼ばれるバリエーションは、ボスニア・ヘルツェゴビナ、ブルガリア、クロアチア、コソボ、モンテネグロ、北マケドニア、セルビア、スロベニア、トルコ（トルコではポアチャと呼ばれる）で食べられているパイ生地の一種で、カラキョイなどのバリエーションがある。オーストリアではポガッチェン、スロバキアではパガーチェと呼ばれる。他の言語でも同様の名前で知られています: pogácsa (ハンガリー語)、pogace (ルーマニア語)、ギリシャ語: μπουγάτσα ' bughátsa '、ブルガリア語、マケドニア語およびセルビア語のキリル文字: погача、アルバニア語: pogaçe、アラビア語: بغاشة 、ローマ字: buḡāšahまたはبغاجة buḡājah。 

地域によってポガチャの種類が少しずつ異なるため、食感や風味も多種多様です。直径がわずか1インチのものもあれば、はるかに大きなものもあります。中がスコーンのように崩れやすいものもあれば、焼きたてのディナーロールやクロワッサンのように柔らかいものもあります。^{[ 5 ]}

ハンガリーでは、これは文化的な特産品であり、ハンガリーの国民食と考えられています。これは小さな平たいパンから発展しました。このペストリーはトルコから取り入れられましたが、豚皮のポガーチャ（テペルトシュ・ポガーチャ）など、その多くのバリエーションはハンガリーで生まれ、中世以来人気のある料理となっています。^{[ 6 ]}人気のある味には、ジャガイモ、チーズ、豚皮のカリカリ揚げ、テジフォル、トゥーロ、ユートゥーロ、ニンニクと木ニンニク、ケシの実（マコス・ポガーチャ）、パプリカ（パプリカシュ・ポガーチャ）、カボチャの種、キャベツなどがあります。

1795 年から 1799 年にかけてセルメクバーニャで書かれたハンガリーのピアリスト修道士クリストフ シマイの料理本には、蜂蜜ポガーシャ、バター ポガーシャ、スパイシー スコーン、チョコレート スコーンなど、他のさまざまなポガーシャが掲載されています。^{[ 7 ]}

ハンガリーでは、 boszorkánypogácsa（魔女のポガーチャ）というお菓子が人気ですが、全く異なるお菓子です。これは小さくて甘いビスケットで、通常はブルーベリージャム、桃ジャム、またはバニラが詰められています。

シリア料理やトルコ料理では、ポアチャにはベヤズ・ペイニル（白チーズ）のほか、黒オリーブ、ジャガイモ、タマネギ、牛ひき肉などの具材を入れることができます。 ^{[ 8 ]}

ハンガリーでは、このお菓子は祝祭の際に前菜や付け合わせとしてよく食べられますが、祝日にも重要な役割を果たします。大晦日には、いわゆるトルスポガーチャが作られ、焼く前に各ピースに羽を混ぜ込むのが慣習でした。これは占いの道具として使われていました。焼く前に、家族それぞれが生地にこねる羽を選びます。ビスケットの中に隠された羽がトルスポガーチャが焼き上がるまでに焦げてしまった場合、翌年はその行事を生きられないと言われています。他の地域では、この儀式は1月25日（パルフォルドゥロー -パウロの改宗の​​祝日）に行われるため、この料理は聖人にちなんでパルポガーチャと呼ばれることがよくあります。 ^{[ 9 ]}

このお菓子は、バラガス式典でも使用され、高校を卒業する生徒たちの鞄に入れられる。