低アルコールビール

低アルコールビールは、アルコール度数が低いか全くないビールで、通常のアルコール入りビールの酩酊効果、炭水化物、カロリーを排除または低減しながら、ビールの味を再現することを目指しています。低アルコールビールには、ラガー、スタウト、エールなど、さまざまなビールスタイルがあります。低アルコールビールは、ライトビール、ノンアルコールビール、スモールビール、スモールエール、ニアビールとも呼ばれます。

スモールビールなどの低アルコール醸造酒の歴史は少なくとも中世ヨーロッパにまで遡り、当時は水^{[1] [2]}（糞便や寄生虫で汚染されていることが多かった^[3]）よりもリスクの少ない代替品として使われ、スタウト、ポーター、エールなどの高品質でアルコール度数の高い醸造酒よりも安価でした。^{[4] [5] [6]}

最近では、禁酒運動や、運転中、機械の操作中、特定の薬の服用中などにアルコールを避ける必要性から、酔わないビールが開発されました。

ジョン・ナレスキエヴィッチによると、米国では禁酒法時代にノンアルコールビールが推進された。1917年、ウィルソン大統領は禁酒法支持者の熱意をなだめるため、麦芽飲料のアルコール含有量を2.75%に制限することを提案した。1919年、議会はすべての飲料のアルコール含有量を0.5%に制限するボルステッド法を承認した。これらの非常に低アルコールの飲料はトニックとして知られるようになり、多くの醸造所は禁酒法時代に事業を続けるためにトニックの醸造を始めた。ビールからアルコールを取り除くのに必要なのは1つの余分なステップだけなので、多くの醸造所はそれを簡単な変更と考えた。1933年に禁酒法が廃止されると、醸造所はこの余分なステップを単純に省略した。^[7]

1980 年代から 1990 年代にかけて、「ライト」ビールの人気が高まりました。消費量の減少により、「ニアビール」と呼ばれるノンアルコール飲料が大衆向けに発売されるようになりました。ノンアルコール飲料を飲む人のために、低アルコールやノンアルコールのバーやパブも設立されました。

英国では、2011年10月に低アルコールビール（アルコール度数2.8%以下）に対するビール税率の引き下げが導入されたことにより^[8]、多くの小規模ビール醸造所が古いスタイルの小規模ビールを復活させ、アルコール度数が低くホップを多く使ったクラフトビールを製造して、消費者へのビールの価格を下げるようになりました。

21世紀初頭、中東ではノンアルコールビールの人気が高まっている（現在、中東は市場の3分の1を占めている）。^[9]その理由の1つは、イスラムの学者が、酔わずに大量に飲める限りビールの消費を許可するファトワ^{を出したことだ。 [10]} 2022年までに、クラフトホップウォーターは米国で独自の市場となり、南カリフォルニアのある醸造所はそれをビールではないとみなしている。^[11]

ノンアルコールビールの利点としては、数杯飲んだ後でも運転できること、アルコール関連疾患の減少、重度の二日酔いの症状の軽減などが挙げられます。^[12]低アルコールビールやノンアルコールビールは、通常、同等のアルコール度数の高いビールよりもカロリーが低くなります。^[13]

ノンアルコールビールに対する一般的な苦情としては、風味が失われる、醸造工程に1段階追加される、甘い味がする、保存期間が短い、などがあります。また、法的な影響もあります。ペンシルバニア州など一部の州政府は、21歳未満へのノンアルコールビールの販売を禁止しています。^[14]インディアナ大学心理学部が実施した研究では、「ノンアルコールビールはアルコールビールをシミュレートする感覚的な手がかりを提供するため、この飲料は他のプラセボよりも、アルコールを受け取る期待を信頼できる形で操作するのに効果的である可能性がある」と述べられています。^[15]物理的には酔っていないのに、人々に「酔っている」と感じさせます。

妊娠中にこのような製品を飲んだ場合の影響についての研究はほとんどまたは全くありませんが、微量のアルコールが含まれている可能性があり、まれに1％を超える場合（0％と表示されているにもかかわらず）もあるため、ある論文では妊娠中にこのタイプのノンアルコール飲料を飲まないよう勧告しています。^[16]

米国では、現在は廃止されたボルステッド法に基づき、アルコール度数0.5%未満の飲料は法的にノンアルコールと呼ばれていました。アルコール含有量が非常に低いため、多くの米国の州では、ノンアルコールビールは21歳未満の人に合法的に販売できます。

英国では、政府のガイドラインでは、ノンアルコールビールを含む「アルコール代替品」飲料について、以下の説明を推奨している。これらの説明の使用は任意である。^{[17] [18]}

• アルコールなしまたはアルコールフリー: アルコール度数0.05%以下
• 脱アルコール: アルコール度数0.05%以上0.5%未満
• 低アルコール: アルコール度数1.2%以下

欧州連合の一部の地域では、ビールに「ノンアルコール」と表示する場合、アルコール度数は 0.5% 以下でなければなりません。

オーストラリアでは、「ライトビール」という用語はアルコール度数 3.5% 未満のビールを指します。

ライトビールは、通常のビールに比べてカロリーが低く、ブランドや販売場所によってアルコール含有量も低いビールです。「lite beer」という綴りもよく使われます。ライトビールは、炭水化物含有量を減らし、次にアルコール含有量を減らすことで製造されています。炭水化物とアルコールの両方がビールのカロリー含有量に寄与しているためです。^[19]

ライトビールは、主にカロリー摂取量を管理したい飲酒者向けに販売されている。しかし、これらのビールは、フルアルコール度数のビールに比べて風味が劣り、「薄められている」（認識上か実際かは別として）と批判されることがあり、そのためライトビールの広告キャンペーンでは、一般的に風味が保たれていることを宣伝している。^[19]

オーストラリアでは、通常のビールのアルコール度数はおよそ4～5％であるのに対し、低アルコールビールのアルコール度数は2.2～3.2％である。^[20]

カナダでは、通常のビールのアルコール度数は一般的に5%ですが、低アルコールビールのアルコール度数は2.6%～4.0%、エクストラライトビールのアルコール度数は2.5%未満です。^[21]

アメリカでは、バドライト、クアーズライト、ミラーライトなど、大衆市場のライトビールブランドのアルコール度数は4.2%で、同じメーカーの通常のビールのアルコール度数5%よりも低い。^[19]

スウェーデンでは、低アルコールビールは2.2%、2.8%、3.5%のいずれかで、普通のスーパーマーケットで購入できますが、3.5%を超える通常の度数のビールはSystembolagetで購入する必要があります。アルコール度数2.8〜3.5%のビール（Folkölまたは「国民のビール」と呼ばれる）は、18歳以上の人に対してどのコンビニエンスストアでも合法的に販売できますが、より強いビールは国営の酒屋でのみ20歳以上の人に対して販売できます。さらに、店内飲食用に食品を販売する事業者は、3.5%のビールを提供するのに酒類販売免許を必要としません。事実上すべてのスウェーデンの大手ビール醸造所、およびいくつかの国際的なビール醸造所は、フルアルコールのビールに加えて、3.5%のFolkölバージョンも製造しています。アルコール度数2.25%以下のビール（lättöl）には法的に年齢制限はありません。^[22]しかし、一部の店舗では自主的に未成年者への販売を控えているところもある。^[23]

低アルコールビールは、米国では「スリーツービール」または「3ポイント2ブリュー」としてよく知られており、重量で3.2%のアルコールを含むビールです（ABV約4%に相当）。

「低アルコール度数ビール」という用語は、一部の州でビールの販売が制限されている米国特有の用語ですが、このタイプのビールは、アルコール度数に応じてビールに課税したり、その他の規制を行ったりする国（スウェーデンやフィンランドなど）でも入手可能です。

アメリカ合衆国では、1933年に9か月間、アルコール度数3.2のビールが合法的に製造が認められた最高アルコール度数でした。フランクリン・D・ルーズベルト大統領はニューディール政策の一環として、1933年3月22日にボルステッド法を廃止するカレン・ハリソン法に署名しました。1933年12月、アメリカ合衆国憲法修正第21条が可決され、アルコール飲料の製造と販売に対する連邦レベルの禁止が撤廃され、州が州境内でそれらを規制する権限を取り戻しました。^[24]

禁酒法廃止後も、アルコール度数の高い酒類の販売を禁止する州法がいくつか有効のまま残っていた。これらの州法が廃止されると、まず販売できるアルコール度数の上限を3.2 ABWに制限する法律に置き換えられた。2019年現在、ミネソタ州^[要出典]はスーパーマーケットチェーンやコンビニエンスストアなどの一般施設で低アルコール度数のビールのみを販売することを許可しており、2010年代にはコロラド州、カンザス州、オクラホマ州、ユタ州が州法を改正してこの慣行を終わらせた。^{[25] [26] [ 27] [28] [29]このような法律を維持している州では、重量比アルコール度数（} ABW ） 3.2%を超えるすべてのアルコール飲料は、州の認可を受けた酒屋で販売しなければならない。

ミズーリ州では、アルコール度数が低いビールを「非中毒性ビール」と呼んで法的に分類している。^[30]ミネソタ州やユタ州とは異なり、ミズーリ州ではスーパーマーケットチェーンやコンビニエンスストアがアルコール度数が低いビールだけを販売することを制限していない。その代わりに、ミズーリ州のアルコール法では、食料品店、ドラッグストア、ガソリンスタンド、さらには「雑貨店」（ミズーリ州法では定義されていない用語）でも、あらゆるアルコール飲料を販売することが認められている。^[31]その結果、ミズーリ州ではアルコール度数3.2%のビールが販売されることはほとんどない。

「ニアビール」とは、アメリカ合衆国の禁酒法時代に大量販売されていた、アルコールがほとんど含まれていないか全く含まれていない（アルコール度数0.5%未満）麦芽飲料を指す用語である。ニアビールは法的に「ビール」と表示することができず、正式には「シリアル飲料」に分類されていた。^[32]

最も人気のあった「ニアビール」は、アンハイザー・ブッシュ社が醸造したベボでした。パブスト社は「パブロ」、ミラー社は「ヴィヴォ」、シュリッツ社は「ファモ」を醸造しました。多くの地元および地域の醸造所は、独自のニアビールを販売することで事業を維持しました。1921年までに、ニアビールの生産量は年間3億米ガロン（10億リットル）を超えました（36リットル/秒）。

よく行われていた違法行為として、ビールにアルコールを加えるというものがありました。こうして作られた飲み物は、スパイクビールやニードルビールと呼ばれていました。 ^[33]針を使って瓶や樽のコルクからアルコールを注入していたことから、このように呼ばれていました。

料理評論家で作家のウェイヴァリー・ルートは、一般的なアメリカのニアビールを「とても曖昧で、薄く、味が悪く、がっかりするような酒で、純粋なビールを飲む人を永遠に不快にさせる目的で清教徒の マキャベリが考え出したものではないか」と評した。 ^[34]

2010年代初頭、大手ビール醸造所は、クラフトビールの嗜好が高まる中でアルコール消費量の減少に対抗するため、大衆市場向けのノンアルコールビールの実験を開始し、2016年に発売されたアンハイザー・ブッシュのバドワイザー・プロヒビション・ブリューのような飲料を発売した。

「ニアビール」に似た飲み物である「ビョルリキ」は、1989年にアルコール入りビールが合法化される以前、アイスランドでかなり人気がありました。アイスランド版は通常、半リットルのライトビールにウォッカ1杯を加えたものです。

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スモールビール（スモールエールとも）は、アルコール分が非常に少ないビール/エールです。ろ過されていないお粥のような味のものもありますが、中世ヨーロッパや植民地時代の北アメリカでは、汚染された水や祝祭用の高価なビールに代わる飲み物として好まれていました。スモールビールは、子供や召使いが飲むために家庭でも生産されていました。^[要出典]

しかし、スモールビール/スモールエールは、非常に強いビール（例：スコッチエール）のマッシュから出た「2番目の液体」から作られたビールを指すこともあります。これらのビールは、元のマッシュの強さに応じて、マイルドエールと同じくらい強い場合があります。これは、18世紀までイギリスの家庭醸造で節約策として行われ、現在でも一部の自家醸造家によって行われています。サンフランシスコのアンカーブリューイングカンパニーという商業醸造所も、オールドフォグホーンバーレイワインから出た2番目の液体を使ってアンカースモールビールを製造しています。この用語は、味が薄すぎると考えられる商業生産のビールに対しても軽蔑的に使用されます。

健康上の理由、社会的な理由、あるいはアルコールの影響なしにビールの味を楽しみたいという理由でノンアルコール飲料を消費する人が増えるにつれ、^[35]世界のノンアルコールビール市場は2018年の水準から2024年までに倍増すると予想されています。^{[36] [37]}

中東は、ノンアルコールビールおよびアルコールフリービールの世界販売量の約3分の1を占めています。^[10]

マレーシアのノンアルコールビールの市場は他のイスラム教徒が多数を占める国に比べて成長が遅れており、2015年現在、マレーシア政府はノンアルコールビールをハラールとして承認していない。^[38]

2008年、イランにおけるノンアルコールビールの販売は、金額と販売量の両方で2桁の成長率を記録し、高い業績を維持し、2008年から2013年の間に総販売量が2倍以上に増加すると予想されています。^[39]

インドではノンアルコールビールの売上は比較的低い。

アメリカでは過去10年間でノンアルコールビールの消費量が増加している。^[40]

スペインは欧州連合における低アルコールビールの主な消費国であり生産国でもある。^[41]

2020年3月現在、ノンアルコールビールの売上は2016年以降30％増加しており、若い世代がアルコール飲料を避けている。^{[42]ビール醸造業者は、低アルコールビールの需要増加に対応するために、既存ブランドの低アルコールまたはノンアルコールの品種を導入しており、}ラッキーセイントなどの新しい低アルコールブランドは英国市場で成功を収めている。^[43]

「ノンアルコール」と表示されているビールにも、微量のアルコールが含まれています。そのため、米国の一部の州では、購入者は米国の法定飲酒年齢である 21 歳以上である必要があります。例外は次のとおりです。

• テキサス州では、法律で未成年者がノンアルコールビールを飲んだり購入したりすることを禁止していないが、アルコール度数0.5%以上の飲料はアルコール飲料と規定されており、通常のビールと同じ規制が適用される。^[44]
• ミネソタ州では、ノンアルコールビール（アルコール度数0.5％未満）は州がアルコール飲料として定義するカテゴリーに当てはまらないため、法定飲酒年齢に達していない人でも購入できる。^[45]
• ウィスコンシン州では、ノンアルコールビール（アルコール度数0.5%未満）は法律で規制されておらず、年齢制限なく購入できる。^[46]
• ニュージャージー州では、アルコール度数0.5％以上の飲料のみが法律で規制されている。^[47]
• イリノイ州では、アルコール度数0.5%未満の飲料はイリノイ州酒類管理法の対象外であり、未成年者でも購入して飲むことができます。^[48]
• コロンビア特別区では、アルコール度数 0.5% 以上のすべての飲料および食品に特別区のアルコール法が適用され、21 歳未満の者による購入が禁止されています。この法律では、「ノンアルコール飲料」と表示されている製品については言及されていません。^{[引用が必要]}
• アラスカでは、「ノンアルコールビールやワイン（アルコール度数0.5％未満）はアルコール飲料とはみなされません。」^[49]
• ハワイ州では、ハワイ州酒類法第281-1条で酒類を「…容積比で0.5パーセント以上のアルコールを含むもの…」と定義し、未成年者を「21歳未満の者」と定義している。^[50]

バーミンガム・ビバレッジ・カンパニーによれば、伝統的なビールの醸造工程は8つの基本的なステップから成り、ノンアルコールビールの醸造工程は9つのステップから成ります。^[51]

1. 麦芽製造 — 大麦は水に浸して発芽、つまり「発芽」させて作られます。これにより、硬いデンプン分子が柔らかくなり、糖に変わり始めます。次に、発芽した大麦を窯で乾燥させます。発芽した大麦を乾燥させる温度によって、完成した大麦の風味が変わります。
2. 製粉 — 次に、麦芽をコーンミールのような濃度になるまで粉砕します。これにより、水と混ぜたときに糖分と残りのデンプンがより簡単に放出されます。
3. マッシング — 細かく挽いた麦芽を水と混ぜて粉砕します。スラリーを粉砕すると、麦芽に含まれる酵素の働きで残りのデンプン質のほとんどが糖に変わり、糖は水に溶けます。混合物はマッシュタンで徐々に 75 °C (167 °F) まで加熱されます。次にスラリーを濾過して、粒子の大部分を取り除きます。この濾過された糖分の多い液体は「麦汁」と呼ばれます。
4. 醸造 — 麦汁を約 1 ～ 2 時間沸騰させます。この間に、醸造物に風味、色、香りを与える他の穀物を加えます。沸騰によりいくつかの化学反応が起こり、麦汁の水分量が減り、濃縮されます。
5. 冷却 — 麦汁を濾過して穀物とホップの大部分を除去し、その後すぐに冷却して酵母が生き残り、次のステップで成長できるようにします。
6. 発酵 — 冷却された麦汁に空気を含ませ、発酵タンクに酵母を加えます。酵母の種類によって、ビールのスタイルが異なります。この工程には約 10 日かかります。
7. 熟成 — 発酵したての炭酸を含まないビールは調整タンクに入れられ、ワイン製造と同様のプロセスで熟成されます。このステップを急いで行うと、ビールに異臭（アセトアルデヒド）が生じ、ビールの専門家は青リンゴに似ていることからこれを「グリーンビール」と呼ぶことがあります。^{[52] [53]}この熟成プロセス中に、残留粒子の大部分はタンクの底に沈殿します。
8. アルコール除去: 一般的な低アルコールビールやノンアルコールビールは、仕上げの直前にアルコールを減らす工程を経ます。
9. 仕上げ — ビールは最後にもう一度濾過され、その後炭酸化されて貯蔵タンクに移され、瓶詰めまたは樽詰めされます。

典型的な低アルコールビールやノンアルコールビールは、通常のアルコールビールから作られ、その後アルコールを除去する処理が行われます。

• 最も簡単な（そして最も安価な）方法は、希望するアルコール濃度に達するまで水を加えるだけです。^[19]
• 従来の方法では、ビールを加熱してアルコールの大部分を蒸発させます。アルコールは水よりも揮発性が高いため、ビールを加熱すると、まずアルコールが蒸発します。アルコールが蒸発し、残った液体が製品になります。これは、蒸留飲料の製造に使用されるプロセスと本質的に逆のプロセスです。
  • 現代のビール醸造所のほとんどは、真空蒸発を利用して沸騰温度を下げ、風味をよりよく保っています。ビールを軽い真空下に置くことで、アルコール分子が気相に移行しやすくなります。十分な真空が適用されていれば、風味を損なう温度でビールを「調理」する必要はありません。それでも、蒸発エンタルピーで失われる熱を相殺するために、いくらかの熱を供給する必要があります。
• 現代の代替プロセスでは、逆浸透法を使用して製品をまったく加熱しないようにしています。圧力をかけた状態で、ビールは、アルコールと水（および少量の揮発性酸）のみが通過できるほど小さな孔を持つポリマーフィルターに通されます。 ^[54]複合炭水化物のシロップ状の混合物とほとんどの風味成分はフィルターに留まります。次に、従来の蒸留方法を使用して、ろ過されたアルコールと水の混合物からアルコールを蒸留します。水と残りの酸は、フィルターに残ったシロップに戻され、^{[55] [7]}その後、通常の仕上げ工程である炭酸化と瓶詰めが行われます。
• もう一つの現代的なプロセスは「二段階真空濾過」である。まず低真空段​​階で風味と香りを捕らえ、次に飲料をさらに低真空にし、水とエタノールを分離させる。その後、風味、香り、残った飲料を再結合させて、投入飲料（ビール、ワイン、サイダー）のノンアルコールストリームを作成し、風味、香り、色を保存する。エタノールは、ほとんど風味のないハードセルツァーベースを作るのに使用できる。米国では、この技術はTTBによって「フィルター」に分類されているため、追加の許可やライセンスは不要である。^[56]

0.5%のノンアルコールビールを作る別の方法は、そもそもアルコールの生成を減らすことです。そうすれば、クラフトビール醸造者はビールを脱アルコールするための費用を払う必要がありません。方法には、特別な低糖穀物、糖をアルコールに変換する量が少ない酵母を使用する、発酵前に麦汁から糖分を取り除くなどがあります。これらは、発酵プロセスを早期に停止する限定発酵と組み合わせることができます。^[57]

低アルコールビールのすぐに認識できるアイデンティティを作り出す試みとして、2018年時点で、ベックスブルー、ハイネケン0.0%、オジュスコクール、エルディンガーアルコールフライなど、いくつかのブランドがパッケージデザインに青色を取り入れています。

• アルコール度数
• バービカン（ドリンク）
• ビール
• クワス
• マルツビール
• マルタ（ソフトドリンク）
• 小さなビール