白のマンハル

Manjar blanco (スペイン語)
Menjablanc (カタルーニャ語)

レウスの典型的なカタルーニャのメンジャブラン
別名	Manjar de leche、manjar (スペイン語) Menjar blanc (カタルーニャ語)
タイプ	デザート
地域または州	ヨーロッパ、アメリカ大陸、東南アジアの海域
主な原材料	牛乳

マンハル・ブランコ（スペイン語発音： [maŋˈxaɾ ˈblaŋko]、またはスペイン語でマンハル・デ・レチェ）は、カタロニア語ではメンハル・ブランまたはメンハブランと呼ばれ、スペイン語圏とカタロニア語圏でさまざまな牛乳ベースの珍味を指すために使用される用語です。^{[1] [2] [3]}これは、ヨーロッパ大陸のさまざまな地域やイギリスで見られるヨーロッパの珍味であるブランマンジェのバリエーションを指します。

アメリカ大陸（主に南米）では、ミルクで作った甘い白いスプレッドまたはペストリーのフィリングを指します。この用語は、ラテンアメリカではドゥルセ・デ・レチェまたはカヘタと互換的に使用されることもありますが、これらの用語は通常、ここで説明したものとは異なる方法で調理された珍味を指します。関連した料理は、プエルトリコのテンブレケなど、他の地域でも別の名前で存在します。ポルトガル語圏の国では、この料理は少し異なり、マンハル・ブランコとして知られています。

スペインやヨーロッパの他の地域では、マンハル・ブランコはデザート（英語ではブランマンジェ）を指し、伝統的には薄茶色（添加された材料によって色がつくことが多い）で、ゼラチンのような粘稠度の型で作られる（実際、現代の種類はゼラチンで作られることが多い）。中世では、この料理は鶏肉または魚、米、砂糖、アーモンドミルクまたは牛乳と他の材料で作られていた^[1]（この料理はおそらくイスラム教徒のスペインのアラブ料理の影響を受けている）。今日、スペインでの主な材料は牛乳、アーモンド、コーンスターチまたはゼラチン、砂糖である傾向がある。 ^[4]

カタルーニャ地方と呼ばれる地域では、そのレシピは中世にまで遡り、カタルーニャ語で書かれたLlibre de Sent Soví （1324年）のような古い料理本にも登場する。これはラテン語以外で出版されたヨーロッパ最古の料理本の一つである。 ^[2]この地方の白いメンハルの最も有名なバリエーションの一つは、レウス（カタルーニャ）のもので、1910年代から生産されており、アーモンドを主な材料とする歴史的な地元の珍味とされている。^[3]レシピにはゼラチンは使われていない。もう一つの有名なバリエーションは、レウスから輸出され、後にアーモンドを使わず、牛乳、デンプン、砂糖、レモンの皮のみで作られるようになった、アルゲール（サルデーニャ）のものである。^[5]

この用語はペルー、エクアドル、チリ、ボリビアで使用されている（類似しているが別の料理であるナティラと混同しないように）。これは、純粋（通常は均質化されていない）ミルクをゆっくりと穏やかに加熱して濃くし、量を減らし、徐々に砂糖を加えて作られる、伝統的に似た一連の料理を指す。地域によっては、バニラ、柑橘類のジュース、シナモン、さらには米^[6]などの他の材料も加えられることがある。通常は、混合物が茶色くなるのを防ぐために何らかの二重鍋が使用される（茶色になると風味が変わる）。その結果、白またはクリーム色の濃厚なスプレッドができ、濃厚なケーキのフロスティングのような粘度があるが、風味は甘いクリーム（追加された追加材料のアクセント）に似ている。調理プロセスは、結果が通常より濃厚になることを除けば、加糖練乳を作る場合とほぼ同じである。 ^[要出典]

マンハル ブランコは、米国ではゼリーやジャムのようにスプレッドとして使用されますが、アルファホレスやテハスなどのペストリーやクッキーのフィリングとしてもよく使用されます。^[要出典]

マンハル ブランコは、ナティージャとともにコロンビアの伝統的なクリスマス料理です。牛乳、米、砂糖などの材料を長時間加熱して適度な食感になるまで作ります。マンハル ブランコは通常、ナティージャ、ブニュエロス、ホフエラスのスライスと一緒に食べられ、塩味のブニュエロスと 2 つの甘いデザートの風味の組み合わせが生まれます。マンハル ブランコはクリスマスの時期に店頭で販売されますが、年間を通じて店頭で販売されています。^[要出典]

グアテマラ、エルサルバドル、その他の中米諸国では、マンハル・デ・レチェは、牛乳、コーンスターチ（とろみをつける）、砂糖、そして多くの場合バニラ、シナモン、その他の香料などの他の材料で作られたプリンまたはカスタードである。この白い菓子は、そのまま食べたり、ペイストリーのフィリングとして使用したりすることができる。コスタリカでは、「ナティージャ」という用語は、バター脂肪含有量が 12%（「リビアナ」）から 14% の培養バターミルクのような製品を指し、プラスチックの袋に入れて店頭で販売されている。ガロピント、ベイクドポテト、蒸し野菜などの料理の調味料として使用される。^{[引用が必要]}

このデザートのフィリピン風アレンジはマハ・ブランカと呼ばれ、牛乳の代わりにココナッツミルクを使い、コーンスターチまたはグラマン（藻類由来の増粘剤）と砂糖を加える。また、トウモロコシの粒を入れることもよくあり、このバリエーションはマハ・ブランカ・コン・マイズとして知られている。^[7]

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