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コカ・コーラ社のコカ・コーラシロップの製法は、ボトラー社が炭酸水と混ぜて同社の主力商品であるコーラ ソフトドリンクを作る際に使用するもので、厳重に守られた企業秘密である。同社の創設者エイサ・キャンドラーは、宣伝、マーケティング、知的財産保護戦略として、1891年にその製法を秘密のベールで覆い始めた。本物の製法であると称するレシピがいくつか公開されているが、同社は実際の製法は（伝えられるところによると）極秘であり、ごく少数の選ばれた（匿名の）従業員のみが知っていると主張している。レシピを知っているのは2人だけであり、2人が死亡する可能性があるため同じ飛行機に乗ることはできず、レシピが知られてしまうという主張は神話であり、何度も事実確認が行われている。
歴史
コカコーラの発明者ジョン・ペンバートンは、1888年に亡くなる前に、少なくとも4人にオリジナルの製法を教えたことが知られている。 [1] 1891年、エイサ・キャンドラーはペンバートンの遺産から製法の権利を購入し、コカコーラ社を設立し、それ以来製法を覆い隠してきた秘密のベールを敷いた。彼はまた、成分表に変更を加え、大方の見解では風味が向上し、ペンバートンのオリジナルの製法を知っている人はもはや「本当の」製法を知らないと主張する権利を得た。[2]
1919年、アーネスト・ウッドラフは投資家グループを率いてキャンドラーとその家族から会社を買収した。買収融資の担保として、ウッドラフは唯一の製法の写しをニューヨークのギャランティ・トラスト・カンパニーの金庫に保管した。1925年に融資が返済されると、ウッドラフは製法の写しをアトランタのトラスト・カンパニー・バンク（トゥルーイスト・ファイナンシャル）に移した。2011年12月8日、同社はそれをアトランタのワールド・オブ・コカコーラの敷地内の金庫に保管し、一般公開した。[3]
同社によれば、完全な製法を知っている従業員は常時 2 人だけで、2 人が一緒に旅行することは許可されていない。1 人が死亡した場合、もう 1 人は社内で後継者を選び、その人に秘密を伝えなければならない。秘密を所有する 2 人の従業員の身元自体が秘密である。[4] ただし、同社の「秘密の製法」ポリシーは、実際の企業秘密というよりもマーケティング戦略である。つまり、本物のコカコーラのレシピを所有する競合他社は、加工されたコカの葉などの主要成分を入手できず、すべての成分が入手可能であったとしても、その製品をコカコーラとして販売することはできない。[1]
19世紀後半、コカコーラは、薬効成分や健康への効能があるとされるコカコーラベースの人気飲料の1つだった。初期のマーケティング資料では、コカコーラは頭痛を和らげ、「脳と神経の強壮剤」として作用すると謳われていた。 [5] [6]コカコーラの製造にはコカの葉が使われており、そこに含まれる少量のコカインと、もともとコーラナッツから得られるカフェインが、飲料の「強壮剤」としての性質を与えていた。[6] [7] 1903年にコカインが除去され、カフェインが唯一の刺激成分となり、すべての薬効主張が取り下げられた。[5] [6] [8]ある報告によると、1983年時点でFDAはコカコーラシロップの無作為サンプルを検査し、コカインの存在を検査し続けた。[9][アップデート]
いくつかの情報源によると、コカインを除去するために化学的に処理されたコカの葉は、香料として配合の一部に残っているという。[10] [11]これらの説明によると、同社はニュージャージー州メイウッドのステパン社から原料を入手しており、同社は医薬品に使用するためにコカの葉から合法的にコカインを抽出し、加工した葉の材料をコカコーラに使用するために販売している。[12] 2006年現在、同社は配合の秘密性を尊重し、これについて肯定も否定もしていない。[13] [14][アップデート]
1911年、アメリカ合衆国政府はコカコーラ社を純粋食品医薬品法違反で訴え、コカコーラシロップに含まれる高濃度のカフェインが健康に有害であると主張した。[15]この訴訟はコカコーラ社有利の判決となったが、1916年に最高裁判所が判決の一部を取り消した。[8] [16]和解の一環として、同社はシロップのカフェイン量を減らすことに同意した。[15] [17]
現在の材料
同社は、シロップのレシピの秘密を守るため、原材料を1から9の番号が付けられた匿名の「商品」の形でシロップ工場に出荷している。工場長は、番号が付けられた各商品の相対的な割合と混合手順は知らされているが、商品の原材料は知らされていない。商品の中には、より基本的な原材料の混合物であるものもある。商品1は、高果糖コーンシロップまたはスクロース（以下のバリエーションを参照）の形の砂糖であることがわかっている。カラメル色素は2、カフェインは3、リン酸は4である。商品5から9の正体は議論の的となっている。特に「商品7X」（「X」は説明されていない）は、オレンジ、ライム、レモン、ラベンダーなどのエッセンシャルオイルの混合物が含まれていると考えられている。[18]
名前の持つ意味合いにもかかわらず、現在のコカコーラシロップにはコーラナッツエキスが含まれているという証拠はありません。コーラナッツエキスはもともとカフェイン含有量のために含まれていました。この添加物の現代の供給源は、おそらくコーヒーのカフェイン除去の副産物であるカフェインクエン酸塩です。 [19]
コカ・コーラの主な味はバニラとシナモンから来ていると考えられており、微量のエッセンシャルオイルとナツメグなどのスパイスが含まれています。[20] 2014年の研究では、米国のトップ3のコーラブランドに含まれる58の芳香化合物を特定して測定し、シナモン、レモン、オレンジ、ネロリ、コリアンダー、ナツメグ、バニラのエッセンシャルオイルに含まれる化合物が大量に含まれていることが確認されました。[21]
米国の処方箋のバリエーション
1980年代、米国のコカコーラボトラーの大半は、主な甘味料をサトウキビ糖（スクロース）からより安価な高果糖コーンシロップに切り替えた。2009年現在[アップデート]、年間を通じてスクロースをまだ使用している米国のボトリング会社は、オハイオ州北部とペンシルベニア州の一部にサービスを提供するクリーブランドのコカコーラボトリングカンパニーのみである。 [22]米国外の多くのボトリング会社も、スクロースを主な甘味料として使い続けている。スクロースバージョンを好む消費者向けに、メキシコから輸入された12液量オンス（355 ml）のガラス瓶入りスクロース入りコカコーラが米国の多くの市場で販売されている（下記の「メキシコのコカコーラ」を参照）。[23]
過越祭
コカコーラは、牛脂由来のグリセリンが植物性グリセリンに置き換えられた後、1935年にラビ・トビアス・ゲフェンによってコーシャ認定を受けた。しかし、1980年代以降、ほとんどの米国のボトラーが使用している高果糖コーンシロップは、ユダヤ教のコーシャ法の定義ではキトニョット（穀物/種子/豆類由来）であり、そのため、特定の伝統に従って、過ぎ越しの祭りの期間中、アシュケナージ系ユダヤ人には禁じられている。毎年、過ぎ越しの祭りの数週間前になると、ユダヤ人人口が多い市場のボトラーは、過ぎ越しの祭りのコーシャ認定を取得するために、スクロース甘味料に切り替える。[24]
「ニューコーク」
1985年4月、北米の消費者の大多数がライバルのペプシの味をコカコーラより好んでいるというマーケティング調査を受けて、同社は米国とカナダでより甘く発泡性の低いコカコーラを発売した。新しい配合は複数のブラインドテイスティングでペプシコーラと古いコカコーラの配合に勝ったが、消費者の反応は圧倒的に否定的だった。同社はすぐにオリジナルの飲料を再発売し、「コカコーラクラシック」というブランド名に変更したが、新しいバージョンは単に「コカコーラ」として引き続き販売した。[25]
この新バージョンは北米のみで17年間販売され、最後の10年間は「コカコーラII」として販売されたが、2002年にひっそりと販売が中止された。[25]「クラシック」の名称は元の製品のラベルに残っていたが、その目立ち度は年々低下し、2009年に完全に削除された。[26]
メキシカンコーラ
2000年代初頭、メキシコ産のサトウキビ砂糖で甘くしたコカコーラがアメリカ南西部のボデガやヒスパニック系スーパーマーケットで販売されるようになり、2005年にはコストコでも販売されるようになった。これらの企業はいずれも、米国の食品表示法に準じたラベルが貼られていないメキシコ製品を、コカコーラの公式流通網の外で入手していた。[22] 2009年、コカコーラ社はメキシコ産のコカコーラを適切なラベルを付けて正式に輸入し、公式チャネルで流通させ始めた。[27] [28]
秘密のレシピの暴露とされる
ペンバートンのレシピ
コカコーラの発明者ジョン・ペンバートンは、1888年に亡くなる直前に日記に次のレシピを書いたと言われています。 [29] [30]このレシピでは、材料をいつどのように混ぜるか、また香味油の量の単位は指定されていません（ただし、「マーチャンダイズ7X」が最初に混ぜられたことが示唆されています）。これは当時のレシピでは一般的で、調理者はその方法を知っていると想定されていました。
材料：
- カフェインクエン酸塩1オンス（28g）
- クエン酸3オンス（85g）
- バニラエキス1 液量オンス (30 ml)
- ライムジュース1クォート（946ml）
- 2.5 オンス (71 g) 「フレーバー」 (すなわち、「商品 7X」)
- 砂糖30ポンド（14kg）
- コカの葉の液体抽出物 4 米液量オンス (118.3 ml) (コカの葉のフレーバーエッセンス)
- 2.5 米ガロン (9.5 L; 2.1 英ガロン) の水
- 色をつけるのに十分なキャラメル
- 「カフェイン、クエン酸、ライムジュースを1クォートの沸騰したお湯に混ぜ、冷めたらバニラと香料を加えます。」
フレーバー（商品7X）：
メロリーレシピ
レシピは「食品香料：組成、製造および使用」より。1米ガロン（3.8 L; 0.83英ガロン）のシロップができます。収量（1ボトルあたり1米液量オンス（30 ml）で炭酸水の風味付けに使用）：128ボトル、6.5米液量オンス（190 ml）。[31]
- 砂糖 5 ポンド (2.3 kg) を、砂糖が完全に溶けるだけの量の水と混ぜます。(砂糖の半分を高果糖コーンシロップで代用できます。)
- 1を追加+ キャラメル1 ⁄ 4オンス（35 g）、カフェイン1 ⁄ 10 オンス（3 g）、リン酸2 ⁄ 5 オンス（11 g） 。
- 5 ⁄ 8ドラクマ (1.1 g) のコカの葉 ( Truxillo栽培のコカが望ましい)からトルエンを使用してコカインを抽出し、コカイン抽出物を捨てます。
- コカの葉とコーラの実（両方とも細かく粉砕したもの）1 ⁄ 5ドラクマ（0.35 g）を3 ⁄ 4 オンス（21 g）の 20% アルコールに 浸します。
- 浸した後、コカコーラを取り除き、液体をシロップに加えます。
- ライムジュース 1 オンス (28 g) を加える (これは明らかにかつての成分だが、コカコーラは現在これを否定している)、またはライムジュースの濃度のクエン酸とクエン酸ナトリウムの水溶液などの代替品を加える。
- 混ぜ合わせる
- 油の混合物に1 ⁄ 10オンス (2.8 g) の水を加え 、約 60 °F (16 °C) で 24 時間放置します。濁った層が分離します。
- 液体の透明な部分だけを取り出し、シロップに加えます。
- 7 ⁄ 10 オンス (20 g)のグリセリン(豚脂ではなく植物由来のもの。この飲み物は、それぞれの宗教の食事制限を守るユダヤ教徒とイスラム教徒に販売できます) と3 ⁄ 10ドラクマ (0.53 g) のバニラエキスを加えます。
- 水（塩素処理済み）を加えて1ガロンのシロップを作ります。
ビールのレシピ
2011年、アイラ・グラスは自身のパブリック・ラジオ・インターナショナル番組「ディス・アメリカン・ライフ」で、番組スタッフが1979年2月28日発行のアトランタ・ジャーナル・コンスティテューション紙に掲載された「エヴェレット・ビールのレシピ本」の中に、ペンバートンがコカコーラのために考案したオリジナルのレシピ、もしくは1886年に初めて販売される前か後に彼が作ったバージョンであると思われるレシピを発見したと発表した。そのレシピはペンバートンの日記に書かれているものと非常によく似ている。[32] [33] [34]コカコーラの記録保管担当者フィル・ムーニーは、そのレシピが1886年のオリジナル製品に使われていたレシピの「前身かもしれない」と認めたが、オリジナルのレシピは現在の製品に使われているものと同じではないことを強調した。[35]
- コカの液体抽出物：3ドラムUSP
- クエン酸：3オンス
- カフェイン: 1オンス
- 砂糖: 30ポンド
- 水: 2.5ガロン
- ライムジュース: 2パイント（1クォート）
- バニラ：1オンス
- キャラメル：着色のため1.5オンス以上
秘密の 7X フレーバー (シロップ 5 ガロンに対してフレーバー 2 オンスを使用):
参照
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参考文献
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外部リンク
- コカコーラの秘密の製法、ナショナル ジオグラフィックのドキュメンタリー、2011 年 3 月 9 日