チキンマックナゲット

チキンマックナゲットは、国際的なファストフードチェーンであるマクドナルドが販売するチキンナゲットの一種です。骨なし鶏肉を小さく切り、衣をつけて揚げたものです。 [ 2 ]チキンマック^{ナゲットは、} 1970年代後半にキーストーンフーズによって考案され、1981年に一部の市場で発売されました。 ^{[ 3 ]}供給問題を解決した後、1983年までにマックナゲットは世界中で発売されました。2016年に人工保存料を除去し、栄養価を向上させるために配合が変更されました。

チキンマックナゲットは、中央製造施設で衣をつけて揚げ、急速冷凍した加工鶏肉の小さな塊で、その後出荷されてマクドナルドのレストランで販売されます。これは、1970年代後半にキーストーン・フーズの創業者ハーブ・ロットマンによって考案されました。 ^{[ 4 ] [ 5 ]}

マクドナルドの初代エグゼクティブシェフでルクセンブルク出身のルネ・アレンは、 1979年にチキンマックナゲットのレシピを考案した。「マックナゲットはとても好評だったので、どのフランチャイズ店も欲しがった」とアレンは2009年のインタビューで語った。「十分な量の鶏肉を供給するシステムがなかった」^{[ 6 ]} 。供給問題は1983年までに解決され、チキンマックナゲットはアメリカ全土で販売されるようになった^{[ 7 ]} 。カナダでは、全国発売は1984年1月下旬だった^{[ 8 ]。}

マクドナルドによると、ナゲットはベル、骨（または蝶ネクタイ）、ボール、ブーツの4つの形がある。^{[ 9 ]} 4つの異なる形がある理由は、食品の安全性を確保するために調理時間を一定に保つためである。^{[ 10 ] [ 11 ]}マクドナルドは、「チキンマックナゲットの4つの形は、ディップのしやすさと楽しさの完璧なバランスだった。3つでは少なすぎただろう。5つだと、ちょっと変だっただろう」と述べているため、4つの形が選ばれた。^{[ 12 ]}

2014年、マクドナルド米国支社は「Our Food. Your Questions.」透明性キャンペーンの一環として、チキンマックナゲットの製造方法を説明する舞台裏ビデオを公開した。^{[ 13 ] [ 14 ]}

2016 年 8 月 1 日現在、米国内の原材料は次のとおりです。骨なし白身鶏肉、水、塩、調味料（酵母エキス、塩、小麦澱粉、天然香料、サフラワー油、レモン果汁固形分、ブドウ糖、クエン酸）、リン酸ナトリウム。水、強化小麦粉（漂白小麦粉、ナイアシン、還元鉄、硝酸チアミン、リボフラビン、葉酸）、イエローコーンフラワー、漂白小麦粉、塩、膨張剤（重曹、ピロリン酸二水素ナトリウム、リン酸アルミニウムナトリウム、リン酸一カルシウム、乳酸カルシウム）、香辛料、小麦澱粉、ブドウ糖、コーンスターチで衣を付けています。保存料としてクエン酸を含む植物油（キャノーラ油、コーン油、大豆油、水素添加大豆油）で調理されています。マクドナルドの原材料は米国以外では異なる場合があります。2016年8月、マクドナルドはチキンマックナゲットに人工保存料が含まれていないことを発表しました。^{[ 15 ]}

チキンマックナゲットは、購入国によって様々なサイズで販売されています。米国では、4個、6個、10個、20個、50個入りのパックで販売されています（一部店舗のみ）。^{[ 16 ]}英国を含む一部の市場では、4個入り（ハッピーミールの一部として）、6個入り、9個入り、20個入り（「シェアボックス」として）のパックで販売されています。^{[ 17 ]}ニュージーランドとオーストラリア では、ハッピーミールや心臓財団認定の「健康的」マーク付きミールの3個入りパックでも販売されていました。^{[ 18 ]}カナダでは、チキンマックナゲットは4個入り（ハッピーミールの一部として）、6個入り、10個入り、20個入りのパックで販売されています。NFLのスーパーボウルなどの特別なイベントでは、50個入りのマックナゲットミールディールが宣伝されたこともあります。^{[ 19 ]}

マクドナルドは最近インドで、最初は「朝食セット」の一部として、その後2009年5月にレギュラーメニューとして、マックナゲットを導入した。ミシガン州ディアボーンの2つのフランチャイズでは、2000年代初頭からハラール版のマックナゲットが販売されており、通常のマックナゲットの平均売上の2倍の売上を上げている。^{[ 20 ]}

2020年9月、マクドナルドは米国で期間限定でスパイシーチキンマックナゲットとマイティホットソースを発売した。スパイシーチキンマックナゲットは2021年2月と2023年9月に期間限定で再登場した。^{[ 21 ] [ 22 ]}

2002年にマクドナルドに対して起こされた訴訟で、裁判官はチキンマックナゲットは「マックフランケンシュタイン」の産物だとコメントした。^{[ 23 ]}裁判官は、マックナゲットは単にフライパンで揚げた鶏肉ではなく、ローズマリー抽出物、ビタミン（ナイアシン、チアミン硝酸塩、リボフラビン、葉酸）など、家庭料理では使われないような珍しい成分や、膨張剤（重曹、乳酸カルシウムなど）が含まれていると指摘した。これらの成分はすべて強化小麦粉によく含まれている。^{[ 23 ]}

2004年のドキュメンタリー映画『スーパーサイズ・ミー』では、「もともとは卵を産めなくなった老鶏から作られていたマックナゲットは、今では胸肉が異常に大きい鶏から作られている。骨から剥がされ、一種の『チキンマッシュ』に挽かれ、あらゆる種類の安定剤や保存料と混ぜ合わされ、おなじみの形に成形され、パン粉をまぶされ、揚げられ、フリーズドライされ、お近くのマクドナルドに出荷される」と述べている。『スーパーサイズ・ミー』では、 TBHQ、ポリジメチルシロキサンなど、一般的な家庭料理では使用されない成分が含まれているとも主張している。 ^{[ 24 ]}これは後にCNNによっても改めて報じられた。^{[ 25 ]}ニューヨーク大学の教授で『何を食べるべきか』の著者であるマリオン・ネストルは、マックナゲットの成分はおそらく健康上のリスクはないだろうと述べている。^{[ 25 ]}

2016年8月以前は、ジメチルポリシロキサンとTBHQがマックナゲットの調理工程の成分として記載されていました。^{[ 26 ]}マクドナルドの広報担当者であるリサ・マコームによると、ジメチルポリシロキサンは揚げ油の泡立ちを防ぐための安全対策として使用されています。世界保健機関による動物実験のレビューでは、ジメチルポリシロキサンに関連する健康への悪影響は見つかりませんでした。TBHQは植物油、シリアル、ナッツ、クッキー、チップス、動物性脂肪の一般的な保存料であり、 ^{[ 27 ]}ガールスカウトクッキー^{[ 28 ]}やクエーカーチューイーグラノーラバー^{[ 29 ]}などの他の食品にも含まれています。米国食品医薬品局は食​​品中の油または脂肪含有量の上限を0.02%に設定しており、^{[ 30 ]}これは他の食品と同様にマックナゲットに使用されている油にも適用されます。 TBHQの効果的な使用量は、食用油 5,000グラムあたり1グラム（食用油11.023ポンドあたり1グラム）であった。   

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