マンドゥグク

マンドゥグク

別名	餃子スープ
タイプ	グク
原産地	韓国
主な原材料	マンドゥ
食品エネルギー （1食分あたり）	88kcal   （368kJ ）[ 1 ]
メディア: マンドゥグク

マンドゥグク^[2]（ 만두국、饅頭-）または餃子スープ^[2]は、韓国のスープ（グク）の一種で、マンドゥ（餃子）を牛肉またはアンチョビのスープに溶き卵を混ぜたもので煮て作られる^{。 [3]}

14世紀の高麗史（고려사）の記録によると、マンドゥは高麗時代にすでに中央アジア経由で伝来していた。マンドゥは朝鮮中期までサンファ（쌍화）またはギョジャ（교자）と呼ばれ、小麦粉の主原料である小麦とソバは主に北部で栽培されていたため、平安と咸鏡地域の特産品となった。^[4]

マンドゥは、マンドゥグクを含め、様々な方法で作られ、調理された。韓国の宮廷では、この料理はビョンシ（병시）と呼ばれていたが、朝鮮王朝の料理本であるウムシク・ディミバンでは、ソクリョタン（석류탕）と呼ばれていた。マンドゥグクが現代の名前を得た正確な時代は不明である。^[5]

餃子は、薄い生地を半月形に伸ばし、ひき肉、野菜、豆腐、時にはキムチを混ぜたものを詰めて作られます。その後、餃子は、アンチョビ、椎茸の茎、玉ねぎを煮て作る伝統的なスープで茹でられます。

いくつかのバリエーションでは、スープを牛肉のスープで作ります。円筒形の餅であるトックを加えることも一般的で、料理の名前はトックマンドゥククに変わります。^{[2] [6]}

• トックク、餅スープ
• カルグクス（包丁で切った麺のスープ）
• クレプラチ、団子スープ
• モクトゥク、チベットのスープ餃子
• ジョールモモ、ネパールの水餃子

• 冬の食べ物 2012-03-19にWayback Machineでアーカイブ韓国観光公社公式サイト
• 韓国のスープ、韓国での生活
• マンドゥグクのレシピ