マモン

マモンのフィンガービスケットはブロアスまたはブロアとして知られています。この名前はポルトガル語のブロアに由来し、ポルトガルとガリシアのトウモロコシとライ麦のパンの一種です。ブロアスは柔らかくスポンジ状のものと、カリカリとしたクッキー状のものがあります。これらは一般的にコーヒーやホットチョコレート（シクワテ）と一緒に食べられます。また、フィリピンでは伝統的にクレマ・デ・フルータやマンゴーフロートなどのアイスボックスケーキを作るのに使われています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

フィリピンのイスラム教徒の間では、ブロア（b'rua、bulwa、bauloとも綴られる）は派生料理である。食べ方は似ており、柔らかいものとカリカリしたものもあるが、形はより不規則なマフィンのような形をしている。柔らかいものはマモンの小さいバージョンのようなもので、カリカリしたものはより正確にはマモン・トスタードである。ハリラヤなどの特別な行事や祭りの際によく食べられる。^{[ 8 ] [ 9 ]}

乾燥してカリカリとした食感のブロアのその他の注目すべきバリエーションには、カマチレクッキーやレンガデガトクッキーなどがあります。 ^{[ 10 ]}

マモン・トスタードは基本的にマモン（スペイン語のtostado 、文字通り「トーストした」 ）のクッキーのようなバージョンです。同じ材料を使用し、同様にふんわりしていますが、乾燥してカリカリになるまで焼かれます。^{[ 11 ]}伝統的なパサルボンとしての「マモン・トスタード」は、セブ発祥の丸い形のトーストしたシフォンケーキ-ペストリーです。ビスコチョのバリエーションとして、小麦粉、ショートニング、卵、砂糖を融合させたものです。

ピアノーノまたはピオノノは、マモンの巻いたバージョンです。スイスロールに似ているため、現代では一般的に「ケーキロール」として販売されています。元々は、他のすべての種類のマモンと同様に、フィリングは砂糖とバターまたはマーガリンのみで構成されていました。また、伝統的にはスイスロールよりも直径がはるかに小さいです。しかし、現代のバージョンはより大きく、フィリングは大きく異なり、通常はアイシングされています。^{[ 12 ] [ 13 ]}

プート・マモンはプート（蒸しケー​​キ）の一種とみなされている。^{[ 14 ] [ 15 ]}

タイサンはマモンのパンのような形をしたバージョンです。マモンと同様に、通常はバターをたっぷり塗り、砂糖とチーズを振りかけます。^{[ 16 ]}タイサンはパンパンガで最初に開発されました。カパンパンガン語で文字通り「砥石」を意味し、その形から名付けられました。