ハムソーセージ

ハムソーセージは、ハムと他の材料を使用して作られたソーセージです。他の材料は場所によって異なります。中国、ドイツ、ポーランド、米国の料理の一部です。ハムソーセージは大量生産された食品です。

国別

中国

中国では、オートクレーブ処理されたハムソーセージは「ハムソーセージ」というブランド名で販売されている。^[1]ハムソーセージは中国で大量生産され、消費されており、国内には数種類の製品が存在する。^[2]^[3]中国のハムソーセージは、肉とデンプン、および低濃度の水、植物油、塩、グルタミン酸ナトリウム、その他の食品添加物の混合物である。^[4]中国で生産されたハムソーセージのごく少量が日本に輸出されている（2004年は約0.02％）。^[a]ハムソーセージを生産する中国企業としては、春都グループが挙げられる。^[6]

ドイツ

ドイツ料理では、ハムソーセージ（シンケンヴルスト）は、ハムにベーコン、豚ひき肉、牛肉、肉くず、ニンニク、スパイスをさまざまな量混ぜて作られる。^[7]^[8]^[9]^[10]この混合物をケーシングに詰め、燻製にしたり、熱湯または沸騰したお湯で調理したりする。^[7]^[8]ハムソーセージは、ハムに塗り込む塩漬け液を使って塩漬けにすることができ、この工程は機械で行うことができる。 ^[11]ハムソーセージはハムとベーコンのかけらが入っているため、霜降りの外観をしており、製品をスライスするとそれが観察できる。^[7]^[12]ドイツのハムソーセージはスライスしてからグリルまたは揚げることができ、スープやシチューの材料としても使用される。^[7]

イタリア

ソプレッサータはイタリアの乾燥サラミで、ハムを使って作られることもあります。^[13]

ポーランド

キルバサ・シンコヴァは、ハム、豚肩肉、牛肉、スパイスを使って作られるポーランドのハムソーセージです^{。 [14]}^[15]高温燻製で作ることもできます。^[14]

アメリカ合衆国

クリスチャン・クリンク・パッキング・カンパニーは、1868年頃にドイツ人移民によってニューヨーク州バッファローに設立され、 1905年までにハムソーセージやその他のソーセージ製品を販売していました。 ^[16]^[17]^[18] 1910年代には、エーデルワイス・ブランドの製品ラインにハムソーセージが含まれていました。^[19] 1800年代後半の米国では、パリジャン・ハムソーセージは豚のハムまたは肩肉、牛肉、スパイスを使用して作られていました。^[12]^[20]当時のパリジャン・ハムソーセージは燻製にしてから茹でていました。^[20]

アメリカの^{[21]食肉加工会社である}スミスフィールドフーズは、1970年代後半にハムソーセージを自社製品ラインの一部として導入しました。^[b]スミスフィールドフーズのハムソーセージの売上予測は、ソーセージ導入時に月12,000ポンド（5,400 kg）と見積もられていましたが、その後の平均売上は月38,000ポンド（17,000 kg）で、当初の予測を上回りました。^[22]

ニューイングランドハムソーセージはプレスハムとも呼ばれ、ハムまたは豚肩肉の切り落としと、挽いて燻製にし、茹でた赤身の豚肉を使用して作られます。^[c]

量産

ハムソーセージは大量生産される食品である。中国上海の太豊缶詰有限公司は、1915年にはすでに缶詰のコンハムソーセージと缶詰のスモークハムソーセージを製造・販売していた。 ^[24]中国天津の天津肉聯合加工工場は、現代では迎賓ブランドのハムソーセージを製造している。^[3]^{[25] GAミュラーとケーネッケは、現代では}シンケンボックヴルスト（英語：ハムボックヴルスト）と呼ばれるハムソーセージやその他のソーセージ製品を製造しているドイツの会社である。 ^[26]米国のスミスフィールドフーズはハムソーセージを大量生産している。^[22]

参照

ソーセージ一覧
ティーヴルスト– 豚肉、ベーコン、時には牛肉を使って作られるドイツのソーセージ

注記

^ 「統計によると、1996年の中国の日本へのハム・ソーセージ輸出量はわずか31トンで、世界の総輸出量のわずか0.2％を占めている」^[5]
^ 「ラドクリフ氏は、ハムソーセージが南部で急速に普及すると予想している。スミスフィールドは今年後半までに北部に進出し、まずフィラデルフィア、最終的にはニューヨーク市で販売を開始する予定だ。彼はハムソーセージがディキシー以外でも普及することを期待している」^[22]
^ 「ニューイングランドハムソーセージ、またはプレスハム：このソーセージは非常に美味しい。豚の赤身、ハム、または肩肉の切り落としから作られる。肉は卵ほどの大きさにカットされ、肉100ポンド（45kg）あたり3ポンド（1.4kg）の塩、3オンス（85g）の硝石、1ポンド（450g）の砂糖で乾燥熟成される。」^[23]

参考文献

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さらに読む

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