コプチャン

コプチャン

コプチャンギ（牛の小腸焼き）
別名	コプチャンギ
タイプ	グイ
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	牛の 小腸または豚の 大腸
食品エネルギー （100g あたり）	145kcal   （607kJ ）[ 1 ]
類似の料理	チュンチュロ
メディア: コプチャン

コプチャン^[2]（韓国語：  곱창 ）は韓国料理の一品。牛の小腸、豚の大腸、または小腸で作った焼いた料理（ギ^{）を指すこともある。 [1] [2]}後者はコプチャンギ（ 곱창구이、「焼いた腸」）とも呼ばれる。筒状の内臓は弾力のある繊維が豊富で噛みごたえがある。 ^[3]

鍋で煮込んだり（コプチャンジョンゴル、 곱창전골）、バーベキューで焼いたり（コプチャンギ）、他の内臓と一緒にスープで煮たり（ネジャンタン）、ソーセージにしたり（スンデ）することもある。^[4]

昔、コプチャンは庶民に人気の栄養価の高い安価な料理でした。^[5]鉄分やビタミンが豊富で、虚弱体質の改善、病人の回復、産後うつ病などの健康補助食品として提供されました。^[5]今日では、コプチャンは珍味としてもみなされており、同じ重さの通常の肉よりも高価です。^{[5]コプチャンは人気の}アンジュ（焼酎と一緒に食べる食べ物）です。 ^[6]

腸はきれいに洗浄され、小麦粉と粗塩で擦り込まれ、数回すすがれます。^[3]脂肪を切り落とし、洗浄されたコプチャンは血の痕跡を取り除くために水に浸されます。^[1] ニンニク、ショウガ、タマネギ、料理酒、黒コショウ、韓国唐辛子は、主に不快な臭いを取り除き、コプチャンの肉を柔らかくするために使用される一般的なマリネ材料です。^{[1] [3]}

コプチャンクイのマリネの材料は、焼く過程で焦げないように細かく刻むのではなく、ジュース状にします。^{[7]一般的な材料には、}醤油、コチュッガル（唐辛子粉） 、ムルリョッ（米シロップ）、チョンジュ（米酒）、タマネギジュース、リンゴジュース、ニンニクジュース、ネギジュース、ショウガジュースなどがあります。^[7]

コプチャンはまず調味料とスパイスに漬け込み、次に軽く油をひいたフライパンか鉄板で焼きます。^[7]玉ねぎとピーマンはコプチャンと一緒に焼かれることが多いです。^[7]焼いたコプチャンは塩とゴマ油につけて提供されることが多いです。^[7]その後、通常はポックンパブ（볶음밥、「チャーハン」）をコプチャン油で調理します。

豚の大腸のコプチャンは、通常、テジコプチャン（돼지곱창 ; 「豚コプチャン」）と呼ばれます。

韓国料理では、コプチャンに似た料理で、牛の胃袋で作ったものはヤンコプチャン（양곱창、「反芻胃袋」）と呼ばれ、^[5]牛の葦の胃袋で作ったものはマクチャン（막창、「最後の胃袋」）と呼ばれ、 ^[5]牛の大腸で作ったものはデチャン（대창、「大きな内臓」）と呼ばれています。 ^[8]

国際的には、コプチャンはチトレリング（豚の小腸）やラテンアメリカのチュンチュロ（牛、豚、羊の小腸）に例えられます。スペイン語/ポルトガル語のトリパスまたは英語のトリペも、牛の小腸を指すことがあります。これは、動物の腸を食べる習慣が本当に世界的な現象であることを証明しています。

炒めたモツやコプチャンチョンゴルなど、モツを使った料理もあります。

「ナッコプセ（낙곱새）」はタコ、モツ、エビなどが入った辛いスープで、お酒のおつまみとしても愛されている。この料理は韓国の釜山で最初に開発されたと言われている。[ 9 ^]

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  グリルで調理する準備が整った生のコプチャン
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  ヤンニョムコプチャン（漬けコプチャン）
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  コプチャンポックム（炒めコプチャン）
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  コプチャンジョンゴル（コプチャン鍋）