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 マクチャンギ | |
| タイプ | グイ |
|---|---|
| 原産地 | 韓国 |
| 関連料理 | 韓国料理 |
| 主な原材料 | 牛の第四胃または豚の直腸 |
| 61kcal （255kJ ）[ 1 ] | |
| |
| 韓国名 | |
| ハングル | マーシュ |
|---|---|
| 改訂ローマ字表記 | マクチャン |
| マッキューン・ライシャワー | マクチャン |
| アイピーエー | [マックタ] |
マクチャン( 막창 ; 「最後の内臓」) またはソマクチャン( 소막창 ; 「牛肉の最後の内臓」) は、牛の第四胃(反芻動物の 4 番目で最後の胃室)またはクイ(グリル料理)のいずれかを使った韓国料理です。牛の第四胃でできています。 [1]後者は、マクチャングイ( 막창구이 ; 「最後のビスカスのグリル」) またはソマクチャングイ( 소막창구이 ; 「牛肉の最後のビスカスのグリル」) とも呼ばれます。 [2]テジマクチャン（ 돼지막창 ; 「豚の直腸」）は豚の直腸または豚の直腸で作られたグイを意味し、焼いた料理はテジマクチャングイ（ 돼지막창구이 ; 「焼き豚の最後の臓物」 [3]
軽く味付けしたテンジャンソースと刻んだネギを添えて食べることが多い。カルシウム含有量が高く、アルコール分解作用も高いため、お酒のおつまみとして好まれる。[1]
マクチャンクイは大邱とその周辺の慶尚地方で生まれたと言われています。[1] [4] 朝鮮の宣祖は即位式でこの料理を楽しんだと言われています。[5]
準備と提供
マクチャンはバーベキューで焼くのが一般的だが、肉から異臭や余分な脂肪を取り除くために事前に準備する必要がある。肉はテンジャン、タマネギ、薬草などで味付けした水で事前に茹でるか、様々な果物（リンゴ、梨、パイナップル、キウイなど）で作ったソースに事前に漬け込んでから焼くこともある。[4]
ディップソースは、テンジャン、挽いた豆、挽いた赤唐辛子、刻んだネギを混ぜて作られます。好みに応じて、新鮮な緑と赤のピーマン、キュウリ、ミナリ、ニンニクが加えられることもあります。 [4]
参照
参考文献
- ^ abcd "マクチャン" 막창 [第四胃].ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年2 月 22 日に取得。
- ^ “マクチャングイ” 막창구이 [第四胃].ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年5 月 15 日に取得。
- ^ “ドェジ・マクチャングイ” 돼지막창구이.ドゥーペディア（韓国語）。斗山株式会社2017 年5 月 15 日に取得。
- ^ abc (韓国語) Makchang gui Archived 2015-09-24 at the Wayback Machine、Maeil News、2009-12-09。2010-06-25閲覧。
- ^ (韓国語) Makchang gui、Naeil News、2009-07-24。2010-06-25閲覧。
外部リンク
- Makchang の写真は 2012-02-05 にWayback Machineでアーカイブされています
- マクチャン写真