シャンパーニュワイン産地

フランス北東部の歴史的なシャンパーニュ地方のワイン産地は、シャンパンの生産で最もよく知られています。シャンパンは、地方名を冠した白の発泡性ワインです。EU法およびほとんどの国の法律では、「シャンパン」という用語を、パリの東約160キロメートル（100マイル）に位置するこの地方で作られたワインのみに限定しています。シャンパーニュのブドウ栽培の境界は法的に定義されており、歴史的な州内で5つのワイン生産地区に分かれています。オーブ、コート・デ・ブラン、コート・ド・セザンヌ、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌです。ランス市とエペルネの町は、この地域の商業の中心地です。ランスは、フランス国王の戴冠式の会場であり、ユネスコの世界遺産に登録されている大聖堂で有名です。^[1]

フランスの北端に位置するシャンパーニュワイン産地の歴史は、このユニークなテロワールの発展に重要な役割を果たしてきました。パリに近いことから、この地域はワイン貿易で経済的に成功しましたが、村やブドウ畑はフランスの首都に向かう軍隊の進路上にもありました。これらの軍事紛争が頻繁にあったにもかかわらず、この地域は中世初期に高品質のワインを生産するという評判を築き、17世紀と18世紀に偉大なシャンパーニュハウスの出現により、この地域の生産者がスパークリングワインを作り始めても、その評判を継続することができました。この地域で栽培されている主なブドウは、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエです。ピノ・ノワールはオーブ地方で最も広く栽培されているブドウで、モンターニュ・ド・ランスでは非常によく育ちます。ピノ・ムニエはヴァレ・ド・ラ・マルヌ地方で主流のブドウです。コート・デ・ブランはほぼシャルドネのみを栽培している。^[2]

シャンパーニュ地方の独特な白亜質の地形と、そこから生まれた農業システムにより、17世紀にはシャンパーニュのような発泡性ワインが開発されました。その結果、この地域の多くの生産地とワインハウスが、 2015年に「シャンパーニュの丘陵、家屋、ワインセラー」の一部としてユネスコ 世界遺産に登録されました。^[3]

シャンパーニュ地方は、北緯49度線沿いのワインの世界の北限近くに位置しています。緯度が高く、年間平均気温が10℃（50℉）であるため、ワイン用のブドウが完全に熟すには難しい環境です。成熟は森林の存在によって促進され、森林は気温を安定させ、土壌の水分を維持します。涼しい気温は、結果として得られるブドウに高い酸度を生み出し、スパークリングワインに最適です。^[4]

生育期の7月の平均気温は18℃（66℉）です。年間平均降水量は630mm（25インチ）で、収穫期の9月には45mm（1.8インチ）が降ります。年間を通じて、栽培者は真菌性疾患や早春の霜の危険に注意する必要があります。^[5]

古代の海は7000万年前に後退し、白亜質の 土壌堆積物を残しました。1000万年以上前にこの地域を揺るがした地震により、ベレムナイト化石の海底堆積物が地表に押し上げられ、ベレムナイト白亜質の地形が生まれました。土壌中のベレムナイトは太陽の熱を吸収し、夜間に徐々に放出するとともに、良好な排水性も提供します。この土壌は、シャンパーニュワインの特徴である軽やかさと繊細さに貢献しています。オーブ地域は例外で、主に粘土質の土壌です。^[4]白亜質は、ボトル熟成プロセスを通じてワインを冷たく保つことができる地下セラーの建設にも使用されます。^[5]

カロリング朝の治世は、シャルルマーニュがブドウの栽培を奨励したことから始まり、息子のルイ敬虔王がランスで戴冠式を行ったことでシャンパーニュ地方が繁栄した時代でした。ランスで王の戴冠式を行う伝統は、この地域で生産されるワインの評判に貢献しました。 ^[6]シャンパーニュ伯爵は950年から1316年までこの地域を独立した伯爵領として統治しました。1314年、最後のシャンパーニュ伯爵がフランス国王ルイ10世として即位し、この地域は王室領の一部となりました。

シャンパーニュ地方の位置は、軍事と貿易の「交差点」として歴史的に重要な位置を占めていた。このため、この地域では軍事紛争が頻繁に発生し、荒廃や破壊にさらされていた。451年、シャロン＝アン＝シャンパーニュ近郊で、アッティラとフン族はローマ軍団、フランク族、西ゴート族の連合軍に敗れた。この敗北は、フン族のヨーロッパ侵攻の転換点となった。^[7]

百年戦争の間、この土地は戦闘によって繰り返し荒廃した。オーヴィレール修道院は、ブドウ畑も含めて、1560年にユグノーとカトリックの間で起こった宗教戦争で破壊された。その後、三十年戦争とフロンドの内戦が起こり、兵士と傭兵がこの地域を占領した。1660年代、ルイ14世の治世になってようやく、この地域はスパークリングワインの生産が進むほどの平和を享受することができた。^[8]

この地域のワイン生産の評判は中世にまで遡り、シャンパーニュ地方出身の教皇ウルバヌス2世（在位1088-1099年）はマルヌ県のアイのワインが世界最高のワインであると述べた。一時期、アイはシャンパーニュ地方全体のワインの省略形として使われていた。これは、ブルゴーニュのワインをボーヌと呼ぶのに似ていた。^[9] 詩人アンリ・ダンデリの著作『ワインの戦い』では、エペルネ、オーヴィレール、ランスのワインがヨーロッパでも最高級と評価されている。この地域の評判が高まるにつれ、教皇や王族がこの土地の一部を所有しようとし、教皇レオ10世、フランスのフランソワ1世、スペインのシャルル5世、イングランドのヘンリー8世はいずれもこの地域のブドウ園を所有していた。 1518年にヘンリー8世の宰相トーマス・ウルジー枢機卿が受け取ったアイ産のワインは、シャンパーニュ地方からイギリスへの最初の輸出ワインとして記録されている。^[10]

この地域のスティルワインは、川のワイン、山のワインという意味でパリで高く評価されており、森林地帯と、ワインをセーヌ川からパリに運ぶマルヌ川にちなんで名付けられた。^{[11]この地域は}フランドルのワイン貿易でブルゴーニュと競争しており、ボーヌからの貿易路沿いにあるランスの立地を利用しようとした。15世紀には、ピノ・ノワールがこの地域で大量に植えられるようになった。その結果できた赤ワインは、色を濃くするためにエルダーベリーを加えたにもかかわらず、ブルゴーニュワインの豊かさや色合いに匹敵することは難しかった。このため、白ワインに重点が置かれるようになった。^[12]

ゴセのシャンパンハウスは1584年にスティルワインの生産者として設立され、現在も営業している最古のシャンパンハウスです。ルイナールは1729年に設立され、その後すぐにシャノワーヌ・フレール（1730年）、テタンジェ（1734年）、モエ・エ・シャンドン（1743年）、ヴーヴ・クリコ（1772年）が続きました。^[10]

19世紀にはシャンパンの生産が爆発的に増加し、1800年の年間生産量30万本から1850年には2000万本に達した。^[13]

シャンパーニュのワイン生産に強い影響を与えたのは、この地域とブルゴーニュの間の何世紀にもわたるライバル関係である。パリの主要市場からフランスのルイ14世の宮殿であるヴェルサイユ宮殿に至るまで、シャンパーニュとブルゴーニュの支持者たちは覇権を競い合った。ルイ14世は生涯の大半をシャンパーニュのみで過ごしたが、これは主治医のアントワーヌ・ダカンの支持によるもので、ダカンは健康のために食事のたびにシャンパーニュを飲むよう国王に勧めていた。国王が高齢になり病状が悪化すると、競合する医師たちは国王の病を和らげるために別のワインを使った代替治療法を提案した。これらの医師の一人、ギイ・クレサン・ファゴンは国王の愛妾と共謀してダカンを追い出し、自らを王室医師に任命しようとした。ファゴンはすぐに国王の長引く病状はシャンパーニュのせいだと決めつけ、王室の食卓にはブルゴーニュワインのみを出すよう命じた。^[14]

この展開は、両地域とパリの市場に波及効果をもたらした。シャンパーニュとブルゴーニュはどちらも、ワインの「健康的」という評判に深く関心を寄せており、医学生に金を支払って、ワインの健康効果を宣伝する論文を書かせるほどだった。これらの論文は、商人や顧客に送られる宣伝パンフレットとして使用された。ランスの医学部は、ブルゴーニュワインはシャンパーニュよりも健康的であるというファゴンの主張を反駁する論文をいくつか発表した。これに対して、ブルゴーニュのワイン製造者は、ボーヌの医学部の学部長である医師のジャン・バティスト・ド・サランを雇い、パリ医学部の満員の講堂で講演させた。サランは、ブルゴーニュワインの濃い色と力強い性質を高く評価し、シャンパーニュの淡い赤色や、長距離を移動する際のワインの「不安定さ」、二次発酵が起こったときの泡の欠陥と比較した。彼の演説の内容はフランス全土の新聞やパンフレットに掲載され、シャンパンの売り上げに悪影響を及ぼした。^[15]

論争はさらに130年間続き、医師、詩人、劇作家、作家がそれぞれ自分の好きな地域を主張する論評が尽きることなく続き、その論争はブルゴーニュとシャンパーニュの広告に再現された。何度か、この2つの地域は内戦の瀬戸際に立たされた。^[16]転機となったのは、シャンパーニュのワインメーカー数社が赤ワインの生産を断念し、スパークリング シャンパーニュの発泡性を利用することに注力した時だった。泡の人気が高まるにつれ、フランスやヨーロッパ中の医師が、マラリアに効くと言われているスパークリング シャンパーニュの健康効果についてコメントした。より多くのシャンパーニュのワインメーカーがこの新しい全く異なるスタイルのワインに乗り出すにつれ、ブルゴーニュとのライバル関係は和らぎ、やがて弱まっていった。^[16]

1927年、シャンパーニュ地方のブドウ栽培の境界が法的に定義され、オーブ、コート・デ・ブラン、コート・ド・セザンヌ、モンターニュ・ド・ランス、ヴァレ・ド・ラ・マルヌの5つのワイン生産地区に分割されました。この地域は2008年時点で319の村の周囲の33,500ヘクタール（76,000エーカー）のブドウ畑をカバーし、5,000人の栽培農家が自らワインを製造し、14,000人の栽培農家がブドウの販売のみを行っていました。^{[4] [17] [18]}

地区によって特徴の異なるブドウが生産され、シャンパーニュ ハウスはそれをブレンドして独自のハウス スタイルを生み出しています。北向きの斜面に植えられたモンターニュ ド ランスのピノは、高い酸度とブレンドに繊細さを加えることで知られています。南向きの斜面のブドウは、より力強さと個性を加えます。地区全体のブドウは、ブーケと芳醇さに貢献しています。ヴァレ ド ラ マルヌの豊富な南向きの斜面は、芳醇な香りの最も熟したワインを生み出します。コート デ ブランのブドウは、繊細さとブレンドに新鮮さを加えることで知られており、近くのコート ド セザンヌの延長線上には、同様の特徴がありますが、やや劣ります。^[11]

1941年、シャンパーニュの評判とマーケティング力を保護し、ブドウ園の生産と醸造方法の規制を設定および監視することを目的として、シャンパーニュワイン専門委員会（CIVC）が設立されました。シャンパーニュは、ラベルからAOCまたは原産地統制呼称を除外することが許可されている唯一の地域です。 ^[4]

ワイン評議会は各ヴィンテージごとに、ブドウとブドウ園の品質に基づいてその地域の村を格付けしました。この格付けに基づいて価格が決定され、生産者が受け取る価格の割合も決定されました。グラン・クリュ格付けのブドウ園は100%の格付けを受け、生産者は価格の100%を受け取る権利がありました。プルミエ・クリュは90～99%の格付けを受けたブドウ園で、ドゥーシエーム・クリュは80～89%の格付けを受けました。^[2]呼称規則 では、約4,000キログラム（8,800ポンド）のブドウを圧搾して、最大673ガロン（2,550リットルまたは3,060リットル）のジュースを作ることができます。最初の 541 ガロン (2,050 L または 2,460 L) がキュヴェで、次の 132 ガロン (500 L または 600 L) がタイユです。1992年より前は、2 番目のタイユとして 44 ガロン (167 L または 200 L) が許可されていました。ヴィンテージシャンパンの場合、ブドウの 100% がそのヴィンテージ年のものでなければなりませんが、ノン ヴィンテージ ワインは複数のヴィンテージをブレンドしたものです。ヴィンテージ シャンパンは最低 3 年間熟成させる必要があります。澱と接触させる期間についての規定はありませんが、プレミア シャンパン ハウスの中には、5 年から 10 年以上ワインを澱と接触させるところもあります。ノン ヴィンテージ シャンパンは最低 15 か月間熟成させる必要がありますが、澱と接触させる期間は最低 12 か月間です。シャンパーニュの醸造所のほとんどは、ワインを熟成期間中ずっと澱とともに保管します。これは、発酵と熟成のプロセスの最後に製品を瓶詰めして出荷するのと比べて、熟成前にワインを瓶詰めする方がコストがかかるためです。^[2]

シャンパンの世界的な需要は、1990年代から2000年代初頭にかけて継続的に増加しました。1999年には、千年紀末のお祝いを控えて、シャンパンの世界出荷量（フランス国内消費を含む）の記録が3億2​​,700万本に達し、2007年には新たな記録である3億3,870万本が樹立されました。^[19] 1927年のAOC規制で認可されたブドウ園の面積全体が現在耕作されているため、生産を拡大するさまざまな方法が検討されてきました。許可された収量は増加され（2007年から2011年の試験期間中に1ヘクタールあたり最大15,500kgまで増加されました^[20]）、生産地域の見直しの可能性も検討されました。

既存のシャンパーニュ地方とその周辺のブドウ園の状況を徹底的に調査した後、INAOは2008年3月14日にこの地域の見直し案を提示した。この案は、歴史、地理、地質、植物社会学、農学の専門家5人からなるグループによって2005年から準備された。 ^[21]この案は、地域を319村ではなく357村のブドウ園に拡大することを意味している。^[17]これは、40村のブドウ園を追加すると同時に、1927年の規制に含まれていたマルヌ県のジェルメーヌ村とオルベ・ラベイ村を削除することで達成される。^[22]

提案されている40の新しいシャンパーニュの村は、4つの県に位置しています。^{[23] [24]}

• マルヌの22:バスリュー・レ・フィズム、ブレイシー、ボワシー・ル・ルポ、ブーヴァンクール、ブルイユ・シュル・ヴェスル 、 ビュシー・ル・ルポ、シャンフルーリー、クールランドン、クールシー、クールドゥマンジュ、フィズム、ユイロン、ラ・ヴィル・スー・オルベ、ルトル・トロネ、ロワール、モンミライユ、モン・シュル・クールヴィル、エンドウ、ロマン、サン・ルー、スランジュ、ヴァントレー。
• オーブの15軒：アレル、バルノ・ラ・グランジュ、ボサンクール、ブイイ、エトゥルヴィ、フォンヴァンヌ、ジャヴェルナン、レーヌ・オー・ボワ、メイセイ、メッソン、プルーニー、サン・ジェルマン・レピーヌ、スリニー、トルヴィリエ、ヴィレリー。
• オート＝マルヌ県にはシャンクールとハリクールの2 つがあります。
• 1 つは、エーヌ県のマルシェ アン ブリです。

INAOの提案は法律化される前に検討されることになっており、多数のパブリックコメントで直ちに疑問が投げかけられた。リストから削除される村の1つであるジェルメーヌ村長は、INAOの提案に対して直ちに控訴し、ブドウ園所有者による追加控訴の可能性がある。^{[17] [25]}最初の検討プロセスは2009年初頭までに終了する予定である。これに続いて、呼称に追加または削除される特定の区画について再度検討が行われる。最も早いブドウ園の植樹は2015年頃に予定されており、その製品は2021年頃から市場に出る予定である。しかし、シャンパーニュ生産に使用することが許可された土地の価格は、1ヘクタールあたり5,000ユーロから100万ユーロに直ちに値上がりすると予想される。

批評家の中には、シャンパーニュ地方の見直しは品質に関係なく生産量を拡大するためのものだと懸念する者もいるが、イギリスのワインライターでシャンパーニュの専門家であるトム・スティーブンソンは、提案されている追加は拡大ではなく統合であると指摘している。議論されている村は、既存のシャンパーニュ地方の境界の外側ではなく、境界内の隙間に位置している。^[21]

2019年時点では拡張は行われておらず、最終決定は2023年^[26]または2024年に予定されている。 ^[27]

スパークリング シャンパンは、この地域の生産を完全に支配していますが、この地域のブドウから作られる唯一の製品ではありません。ブジー村周辺で作られるような非発泡性スティル ワインは、コトー シャンプノワというアペラシオン ラベルで販売されています。^{[11]この地域には、ロゼ}のアペラシオンであるロゼ デ リセもあります。地域のリキュールは、ラタフィアド シャンパーニュと呼ばれています。この地域のブドウからスパークリング シャンパンを作ることによる利益が現在でははるかに高いため、これらの非発泡性ワインと酒精強化ワインの生産は非常にわずかです。

ブドウを圧搾した際に出る搾りかすはマール・ド・シャンパーニュの製造に使用されますが、この場合、搾りかすはワイン製造の副産物であるため、生産量はシャンパンと競合しません。

シャンパーニュ地方の収穫の終わりは、ラ・フェット・デュ・コシュレと呼ばれるお祭りで祝われます。^[28]ランスでは、「聖ジャンはセラーのスタッフとシャンパーニュ関連の仕事に従事する人々の守護聖人です。」^[29]

• シャンパン暴動
• ウエイユ・ド・ペルドリ、シャンパーニュ地方で発明されたとされるワインのスタイル

北緯49度 東経4度 / 北緯49度 東経4度 / 49; 4