アガリクス・ビスポラス

*アガリクス・ビスポラス*、白生
100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	93kJ（22kcal）
炭水化物	3.26グラム
糖類	1.98グラム
食物繊維	1グラム
脂肪	0.34グラム
タンパク質	3.09グラム
ビタミン
ビタミンとミネラル
ビタミン	量 %DV †
チアミン（B1）	7%0.081ミリグラム
リボフラビン（B2）	31%0.402ミリグラム
ナイアシン（B3）	23%3.607 ミリグラム
パントテン酸（B5）	30%1.497mg
ビタミンB6	6%0.104ミリグラム
葉酸（B9）	4%17μg
ビタミンB12	2%0.04μg
ビタミンC	2%2.1mg
ビタミンD	1%0.2μg
鉱物	量 %DV †
鉄	3%0.5mg
マグネシウム	2%9mg
リン	7%86mg
カリウム	11%318mg
ナトリウム	0%3mg
亜鉛	5%0.52mg
その他の構成	量
水	92.45グラム
	USDAデータベースエントリへのリンク
	†割合は米国の成人に対する推奨値に基づいて推定されています米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定されています。

*アガリクス・ビスポラス*
菌学的特徴
アガリクス・ビスポラス菌学的特徴
	子実体の鰓
	キャップは凸型
	ハイメニウムは無料です
	スティープは指輪を持っている
	胞子紋は茶色
	生態は腐生的である
	食べられるかどうかは選択

アガリクス・ビスポラス
科学的分類
ドメイン：	真核生物
王国：	菌類
分割：	担子菌類
クラス：	ハラタケ類
注文：	ハラタケ目
家族：	ハラタケ科
属:	アガリクス
種：	A.ビスポラス
二名法名
	アガリクス・ビスポラス; （ジェランゲ）インバッハ（1946）
同義語
	Psalliota hortensis f.ビスポラ J.E.ランゲ (1926);

栽培キノコとして一般に知られるアガリクス・ビスポラスは、ユーラシアと北アメリカの草原原産の担子菌類キノコです。70か国以上で栽培されており、世界で最も一般的かつ広く消費されているキノコの1つです。未成熟のときには白と茶色の2つの色があり、それぞれにさまざまな名前があり、成熟した状態ではチェスナット、ポートベロー、ポートベリーニ、ボタン、シャンピニオン・ド・パリなど、さらにさまざまな名前があります。

A. bisporus には、野生ではEntoloma sinuatumなど、致命的な毒性を持つ類似種がいくつか存在します。

説明

本来の野生種の傘は淡い灰褐色で、幅広で平らな鱗が淡い地色に覆われ、縁に向かって薄れていく。最初は半球形で、成熟するにつれて平らになり、直径は5～10センチメートル（2～4インチ）である。狭く密集したひだは自由で、最初はピンク色、次に赤褐色、最後には鬚嚢胞子から白っぽい縁取りのある暗褐色になる。円筒形の柄は最大6センチメートル（2インチ）である。+果実は直径約1 ⁄ 2インチ、幅1～2cm で、厚くて狭い輪があり、上面に縞模様があることもある。硬い肉質は白色だが、傷つけると淡いピンクがかった赤色に染まる。 [ 2^]^[3]胞子紋は暗褐色。胞子は楕円形から円形で、大きさは約4.5～5.5 μm × 5～7.5 μmで、担子器は通常2胞子だが、モハーベ砂漠と地中海沿岸からは主に異胞子と同胞子の生活様式をとる4胞子の変種が2つ記載されている。^[4]^[5]

ホワイトアガリクスビスポラス
栽培されているA. bisporus
採石場で栽培される茶色の品種
融合した茶色のキノコ2個

類似種

この一般的なキノコは、テングタケ属の致死性のキノコの一種で、いわゆる「デロイジングエンジェル」と呼ばれるものの若い標本と混同される可能性があるが、後者はキノコの基部にあるボルバまたはカップと純白のひだ（A. bisporusのピンク色または茶色とは対照的）によって区別できる。

もっと一般的で危険性の少ない間違いは、 Agaricus bisporus を世界中の草地に生息する食用ではないキノコであるA. xanthodermusと混同することです。A . xanthodermus はフェノールを思わせる臭いがあり、肉は傷つくと黄色に変わります。この菌は人によっては吐き気や嘔吐を引き起こします。

有毒なヨーロッパ産の種Entoloma sinuatum は一見似ているが、ひだは黄色がかっていてピンク色になっており、輪がない。

分類

この一般的なキノコには複雑な分類学上の歴史がある。1871年にイギリスの植物学者モーデカイ・キュービット・クックが著書『英国菌類ハンドブック』で、アガリクス・カンペストリスの一種（var. hortensis ）として初めて記載した。^[6]^[7]デンマークの菌類学者ヤコブ・エマニュエル・ランゲが後に栽培種の標本を調査し、1926年にPsalliota hortensis var. bisporaと命名した。 ^{[8] 1938年に}種に昇格し、Psalliota bisporaと改名された。^[9]エミール・インバッハ（1897-1970）は、 1946年に属名がAgaricusに改名された後、この種の現在の学名であるAgaricus bisporusを与えました。 ^[10]種小名bisporaは、 2胞子の担子器を4胞子の変種と区別します。

名前

未熟で白いとき、このキノコは次のように呼ばれます。

一般的なキノコ
白いキノコ^[11]
マッシュルーム^[11]
栽培キノコ^[12]
テーブルマッシュルーム
シャンピニオン（フランス語でキノコ）・ド・パリ

未成熟で茶色のときは、次のように様々な名前で呼ばれることがあります。

スイスブラウンマッシュルーム
ローマの茶色のキノコ
イタリア産ブラウンマッシュルーム
クレミニ (クリミニとも) キノコ^[13]^[14]
クリタケ（Pholiota adiposaと混同しないでください）
ベイビーベラ^[13]

成熟した状態で市場に出回るキノコは茶色で、傘の長さは10～15cm（4～6インチ）です。^{[14]この形態は、一般的にポートベロー、}^[14]^[15]ポートベラ、^[16]またはポートベラという名前で販売されています。語源については議論があります。^[14]^[15]

分布と生息地

このキノコは、春の終わりから秋にかけて雨が降った後の畑や草地に、特に肥料と一緒に世界中でよく見られます。^[要出典]

栽培

生産

2022年の世界のキノコ（トリュフを含む）の生産量は4,800万トンで、中国が全体の94％を占めトップとなっている（表）。日本と米国は二次生産国となっている。

歴史

A. bisporusの商業栽培に関する最古の科学的記述は、1707年にフランスの植物学者ジョセフ・ピトン・ド・トゥルヌフォールによってなされました。 ^[18]フランスの農学者オリヴィエ・ド・セールは、キノコの菌糸を移植するとキノコの繁殖が増えることを指摘しました。

もともと、栽培は信頼性が低く、キノコ栽培者は菌糸を掘り起こして堆肥化した肥料のベッドに植え直すか、圧縮した敷きわら、ローム、肥料の「レンガ」に接種する前に、畑でキノコがよく生えているかどうかを見守っていました。このようにして集められた菌糸には病原体が含まれており、作物が感染したり、成長しなかったりしました。^{[19] 1893年、パリの}パスツール研究所は、堆肥化した馬糞での栽培用に、殺菌された、または純粋培養された菌糸を発見し、生産しました。 ^[20]

一般的なアガリクス茸の現代の商業品種は、もともと明るい茶色でした。白いキノコは、1925年にペンシルベニア州コーツビルのキーストーンマッシュルーム農場で茶色のキノコの床の間に生えているのが発見されました。農場の所有者で菌類学者のルイ・フェルディナンド・ランバートは、白いキノコを自分の研究室に持ち帰りました。白パンが受け入れられたのと同じように、白いキノコはより魅力的な食品と見なされ、栽培され、流通するようになりました。^[23]ネーブルオレンジやレッドデリシャスリンゴの商業的発展の歴史と同様に、突然変異体から培養物が作られました。今日市場に出回っているクリーム色のほとんどの店頭キノコは、この1925年の偶然の自然突然変異の産物です。

A. bisporusは少なくとも世界70カ国で栽培されている。^[10]

栄養

生の白キノコ 100 グラムには、93 キロジュール (22 キロカロリー) の食物エネルギーが含まれており、ビタミン B 群のリボフラビン、ナイアシン、パントテン酸の優れた供給源 ( 1 日の推奨摂取量(DV)の 20% 以上) でもあります (表)。生のキノコは、食物ミネラルのリンとカリウムの優れた供給源 (1 日の推奨摂取量 (DV) の 10～19%) でもあります (表)。

新鮮なA. bisporusには100gあたり0.2マイクログラム（8 IU）のビタミンDしか含まれていないが、エルゴカルシフェロール（D2 _{）含有量は}紫外線にさらされると11.2マイクログラム（446 IU）^[24]まで大幅に増加する。^[25]^[26]

A.ビスポラスには、生のカビ毒であるアガリチンが0.4g/kg含まれています。^[27]

ギャラリー

二分された柄を持つポートベロー栽培品種の腹面図
トーストしたバゲットにグリルしたポートベロー、フェタチーズ、ルッコラのサラダを添えて
ピーマンと黒コショウをふりかけたポートベロースープ

参照

菌類ポータル
アガリクス種の一覧

参考文献

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出典

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さらに読む

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