ケジェノウ

ケジェノウ
	エスカルゴ、オクラ、パイ生地を使ったケジェヌーのバリエーション
原産地	コートジボワール
地域または州	西アフリカ
主な原材料	鶏またはホロホロチョウ、野菜
	メディア: ケジェノウ;

ケジェヌー（ケジェヌー・プーレ、ケジェヌー・ド・プーレとも呼ばれる）^[1]は、鶏肉またはホロホロ鳥と野菜を密閉されたカナリ（素焼きの鍋）で火または炭火でゆっくり煮込んだスパイシーなシチューです。^[2]コートジボワールの料理の中でも伝統的で人気のある料理です。^[3]

シチューの調理法は様々です。調理に液体をほとんどまたは全く加えない場合もあります。その場合、肉は自身の肉汁で調理され、肉が柔らかくなり、材料の風味が凝縮されます。^[2]バナナの葉で包んで密封し、熱い炭火の下に置いた状態で調理されることもあります。^[4]コートジボワールでは、この料理は伝統的にアティエケ^[2]、すりおろしたキャッサバを使ったサイドディッシュと一緒に出されます。^[要出典]

参照

コートジボワール料理- コートジボワールの料理
アフリカ料理のリスト
シチュー一覧
食品ポータル

参考文献

^ オージアス、ドミニク;ラブルデット、ジャン＝ポール (2008)。コートジボワール (フランス語)。プチ・フテ。 p. 116.ISBN 978-2746924086. 2012年10月15日閲覧。
^ abc Harris, Jessica B. (1998). 「Kedjenou」. The Africa Cookbook . Simon & Schuster. p. 237. 2012年10月15日閲覧。
^ ジェイコブ、ジーン、アシュケナージ、マイケル（2007年）。学生のための世界料理本。第1巻、アフガニスタンからクック諸島まで。グリーンウッド出版グループ。p.8。ISBN 978-0313334559. 2012年10月15日閲覧。
^ シーハン、パトリシア;オン、ジャクリーン (2010)。コートジボワール。マーシャル・キャベンディッシュ。 p. 130.ISBN 978-0761448549. 2012年10月15日閲覧。

さらに読む

「The National Culinary Review」。アメリカ料理連盟。1992年。 2012年10月14日閲覧。
「グローバルリズム」。第 14 巻、第 3 ～ 12 号。ワールドマーケティング社。2005 年。2012年10 月 14 日閲覧。

[1] オージアス、ドミニク;ラブルデット、ジャン＝ポール (2008)。コートジボワール (フランス語)。プチ・フテ。 p. 116.ISBN 978-2746924086. 2012年10月15日閲覧。

[AfricaCookbook-2] Harris, Jessica B. (1998). 「Kedjenou」. The Africa Cookbook . Simon & Schuster. p. 237. 2012年10月15日閲覧。

[3] ジェイコブ、ジーン、アシュケナージ、マイケル（2007年）。学生のための世界料理本。第1巻、アフガニスタンからクック諸島まで。グリーンウッド出版グループ。p.8。ISBN 978-0313334559. 2012年10月15日閲覧。

[4] シーハン、パトリシア;オン、ジャクリーン (2010)。コートジボワール。マーシャル・キャベンディッシュ。 p. 130.ISBN 978-0761448549. 2012年10月15日閲覧。