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.jpg/500px-Custard_Mamon_(Philippines).jpg) カスタードマモン、レチェフランベース | |
| 別名 | トルタ、トルタ マモン、トルタ ビサヤ、トルタ ビサヤ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 主な原材料 | 薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、卵、油、バター、酒石酸クリーム |
| バリエーション | マモン・トスタード、プト・マモン、タイサン、ブロース |
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マモンは伝統的なフィリピンの シフォンケーキまたはスポンジケーキで、通常は特徴的なカップケーキのような型で焼かれます。ビサヤ地方では、マモンはトルタマモンまたはトルタとも呼ばれています。 [1] [2]マモンのバリエーションには、タイサンと呼ばれる大きなパンのようなバージョン、ピアノーノと呼ばれるロールバージョン、ブローアと呼ばれるレディフィンガーバージョンなどがあります。マモンには、クッキーのようなマモントスタードと蒸したプトマモンという、ほとんど同じ材料を使用する2つの非常に異なるバリエーションもあります。 [3]
説明
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マモンは、柔らかくふわふわした食感で知られる、非常に軽いシフォンケーキまたはスポンジケーキです。伝統的に、ギザギザのついたブリキの型で焼かれ、特徴的なカップケーキのような形になります。通常はバターをたっぷり塗り、白砂糖と粉チーズをまぶします。マモンは、メリエンダとしてよく食べられます。[1] [4]ビサヤ地方 では、マモンはトルタ・マモン、トルタ・ビサヤ（またはトルタ・ビサヤ）、または単にトルタとして知られています。名前はスペイン語の「ケーキ」を意味するトルタに由来していますが、フィリピンの一部の地域では、トルタは「オムレツ」を意味することもあります。ビサヤ版は、伝統的に、より濃厚で油っぽい食感です。伝統的にラードで作られ、膨張剤としてパームワイン（トゥバ）が使用されています。[2] [5]
バリエーション
ブロアス
マモンのレディフィンガーバージョンは、ブロアスまたはブロアとして知られています。この名前は、ポルトガルとガリシア地方のトウモロコシとライ麦のパンの一種であるポルトガルのブロアに由来しています。ブロアスは、柔らかくスポンジ状の場合もあれば、サクサクしてクッキーのような場合もあります。一般的には、コーヒーやホットチョコレート（シクワテ）と一緒に食べられます。また、フィリピンでは伝統的に、クレマ・デ・フルタやマンゴーフロートなどのアイスボックスケーキを作るのに使用されています。[6] [7]
フィリピンのイスラム教徒の間では、ブロア（別名b'rua、bulwa、baulo）は派生料理である。食べ方は似ており、ソフトバージョンやカリカリバージョンもあるが、より不規則なマフィンのような形をしている。ソフトバージョンはマモンの小型版のようなもので、カリカリバージョンはより正確にはマモン・トスタードである。ハリラヤのような特別な行事や祭りでよく食べられる。[8] [9]
乾燥したサクサクしたブロアの他の有名なバリエーションとしては、カマチレクッキーやレングア・デ・ガトクッキーなどがあります。[10]
マモン・トスタード
マモン・トスタードは、基本的にマモン（スペイン語：tostado、直訳すると 「トーストした」）のクッキーのようなバージョンです。同じ材料を使用し、同様にふわふわしていますが、乾燥してカリカリになるまで焼きます。 [11]伝統的なパサルボンとしての「マモン・トスタード」は、セブ発祥の丸い形の トーストした シフォンケーキです。ビスコチョの変種として、小麦粉、ショートニング、卵、砂糖を融合したものです。
ピアノノ
ピアノノまたはピオノノは、マモンのロールバージョンです。スイスロールに似ているため、現代では「ケーキロール」として販売されることが多いです。元々、他の種類のマモンと同様に、中身は砂糖とバターまたはマーガリンのみで構成されていました。また、伝統的にスイスロールよりも直径がはるかに小さいです。しかし、現代のバージョンはより大きく、中身は大きく異なり、通常はフロスティングされています。[12] [13]
プト・マモン
プト・マモンはプト（蒸しケーキ）の一種とみなされている。[14] [15]
タイサン
タイサンはマモンのパンのようなバージョンです。マモンと同様に、通常はバターをたっぷり塗り、砂糖とチーズをまぶします。[16] タイサンはパンパンガで最初に開発されました。カパンパンガン語で文字通り「砥石」を意味し、その形から名付けられました。
大衆文化では
フィリピン語の 慣用句では、プソン・マモン（文字通り「マモン心」）は、感情に敏感すぎる人を意味します。これは英語の慣用句「softhearted」に相当します。[17]また、女々しいゲイ男性（バクラ）の婉曲表現としても使用されます。
参照
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのマモンに関連するメディア
参考文献
- ^ ab “Mamon Recipe”。Foxy Folksy。2017年6月21日。2018年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年12月7日閲覧。
- ^ ab 「Torta Mamon Cebu Recipe」。フィリピンを選択。2018年12月10日閲覧。
- ^ ポリティコ、エッジ (2016).フィリピンの食べ物、料理、食事辞典。マンダルヨン市: アンヴィル出版。ISBN 9786214200870。
- ^ アグバンログ、リザ (2014 年 10 月 29 日)。 「マモン（フィリピンのスポンジケーキ）」。サルーサロのレシピ。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ 「セブ島のトルタケーキの作り方を学ぶ」。iba pa..のPinoy Recipe 。 2016年7月7日。2018年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年12月10日閲覧。
- ^ “ブロース/レディフィンガーズ”.マニラの市場。 2005 年 9 月 8 日。2018 年12 月 10 日に取得。
- ^ 「『ブロアス』、バクレイヨンのさらに有名なアトラクション」Inquirer.net 2016年1月2日2018年12月10日閲覧。
- ^ “マラナオのスナック：パガナ・マミス、甘い饗宴”.トラベルトリロジー。 2016 年 10 月 26 日。2018 年12 月 10 日に取得。
- ^ 「イスラム教徒のグルメトップ5」。フィリピンを選ぶ。2018年12月10日閲覧。
- ^ Orillos, Jenny (2010年8月19日). 「Top 10 Favorite Pinoy Biskwit」. Spot.ph . 2019年3月28日閲覧。
- ^ “マモン・トスタード”. Atbp.ph。 2016 年 6 月 25 日。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ 「ピアノ」。アン・サラップ。 2017 年 7 月 28 日。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ “ピアノノ（フィリピン風スポンジケーキロール）”.カワリング ピノイ。 2018年4月24日。2019年4月7日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ フェルナンド、ジルダ＝コルデロ (1992)。フィリピンの食と生活：ルソン島。マヌエル・D・バルデモールによる図面。マニラ首都圏: アンヴィル出版。ISBN 971-27-0232-4。
- ^ シュラウ、ステイシー、バーグマン、エミリー L. 編 (2007)。ソル・フアナ・イネス・デ・ラ・クルスの作品の教授法。ニューヨーク：アメリカ現代言語協会。ISBN 978-0-87352-815-3。
- ^ コムスティ、アンジェロ（2014年）。フィリピンの家庭料理本：家庭の台所からのレシピと物語。シンガポール：マーシャル・キャベンディッシュ・キュイジーヌ。144ページ。ISBN 978-981-4634-94-6。
- ^ “プソンマモン”.タガログ語ラング。2018 年12 月 7 日に取得。