ブランマンジェ

ブランマンジェ

ガラスの皿に盛られたブランマンジェ
コース	デザート
提供温度	寒い
主な原材料	牛乳またはクリーム、砂糖、ゼラチン、コーンスターチまたはアイリッシュモス、アーモンド
メディア: ブランマンジェ

ブランマンジェ（/ b l ə ˈ m ɒ n ʒ /、^[1]フランス語：blanc-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe]、直訳すると「白い食べ物」 ）は、ヨーロッパ中で人気の甘いデザートで、一般的には牛乳またはクリームと砂糖で作られ、米粉、ゼラチン、コーンスターチ、またはアイリッシュモス^{[2] （}カラギーナンの供給源）でとろみをつけ、アーモンドで風味付けされることが多い。  

ブランマンジェは、通常、型に入れて冷やして提供されます。伝統的には白ですが、他の色に塗られることもよくあります。

ブランマンジェは中世のある時期に中東の古い料理であるムハッレビから生まれたもので、^[3]通常は雄鶏または鶏肉、牛乳またはアーモンドミルク、米、砂糖から作られ、病人にとって理想的な食べ物と考えられていました。^[要出典]

同様のデザートには、ババロアクリーム、イタリアの パンナコッタ、トルコの タブク・グース、中国の 杏仁豆腐、 ハワイの ハウピア、プエルトリコの テンブレケなどがあります。

ブランマンジェの起源は、中世初期ヨーロッパにアラブの商人によって米とアーモンドがもたらされたことにあると長い間信じられてきた。^[4]最近では、その時代にムハッレビなどの類似のアラブ料理があったことがわかった。^[5]中世イスラム世界のムハッレビまたは他の類似の料理は、最初はフランスでブラン・マンジェとしてヨーロッパに広まり、後にイタリアでビアンコマンギアーレ^[6]、スペインでマンハル・ブランコと翻訳された。^[7]さらに、関連または類似の料理がヨーロッパの他の地域に別の名前で存在しており、13世紀のデンマークのhwit moos（「白いマッシュ」）やアングロノルマン語のblanc desirree（「白い料理」）などがある。オランダのcalijs（ラテン語colare「裏ごしする」に由来）は英語でcullis、フランス語でcoulisと呼ばれ、調理してから裏ごしした家禽をベースにしていた。ブランマンジェの最古のレシピは、 1244年に亡くなったヘンリク・ハルペストレングによって書かれた現存する最古のデンマーク料理本に掲載されており、遅くとも13世紀初頭に遡る。この作品は、12世紀かそれ以前のラテン語またはロマンス語の写本に基づいていたと考えられているドイツの料理本の翻訳である可能性がある。^[8]

「白っぽい料理」（古フランス語のblanc mangerに由来）は、中世から近世にかけて上流階級が食べ、ヨーロッパのほとんどの地域で一般的だった料理です。ヨーロッパ各地のレシピ集に無数のバリエーションがあり、中世から近世ヨーロッパの数少ない国際的な料理の 1 つでした。ジェフリー・チョーサーの『カンタベリー物語』^{の序文[9]や、}リチャード 2 世のシェフが書いた 15 世紀初期の料理本^[10]にも言及されています。基本的な材料は、牛乳またはアーモンド ミルク、砂糖、細切りの鶏肉（通常は雄鶏）または魚で、ローズウォーターと米粉を加えて味の薄いシチューに混ぜることがよくあります。アーモンド ミルクと魚は、断食日や四旬節に他の動物性食品の代用品として使われました。^[11]また、サフランやシナモンなどのスパイスで味付けされることも多く、鶏肉の代わりにウズラやヤマウズラなどの他の鳥類が使われることもありました。スパイスは高級なものと考えられていたため、中世後期のレシピではよく使われていました。

祝祭の場や上流階級の間では、白菜に着色料を加えて祝祭感を盛り上げることが多かった。サフランの赤みがかった黄金色、さまざまなハーブの緑、赤紫色の代わりに白檀などである。14世紀のフランスでは、特にパーティカラーリング（対照的な2色を同じ皿に使うこと）が人気で、後期版の『ル・ヴィアンディエ』の主要著者のひとり、ギヨーム・ティレル（別名タイユヴァン）によって説明されている。鮮やかな色の白菜は、初期のアントルメ（味だけでなく派手な見た目で楽しませ、喜ばせることを目的とした食べ物） のなかで最も一般的なもののひとつであった。

17 世紀 (1666 年) に、アレクサンドル・ド・ロードはドリアンの果実をブラン・マンジェと比較しました。

il est plein d'une リキュール ブランシュ、エペス & シュクレ : elle est entierement semblable au blanc-mangé、qu'on sert aux meilleures tables de France。 c'est une は、fort saine を選び、& des plus Delicates qu'on puisse manger ^[12] [これは、フランスの最高のテーブルで提供されるブラン マンジェ
に完全に似た、濃厚で甘い白酒がたっぷりです。それは非常に健康的なものであり、人が食べることができる最もデリケートなものの一つです。]

17 世紀には、ホワイトディッシュはクリームと卵、後にゼラチンを加えた肉なしのデザートプディングへと進化しました。19 世紀には、クズウコンとコーンスターチが加えられ、この料理は現代のブランマンジェへと進化しました。

ブランマンジェという言葉は、古フランス語のblanc mangierに由来しています。「whitedish」という名前は、一部の歴史家が使用する現代の用語ですが、歴史的にはこの名前は古フランス語の用語の直接翻訳または派生語でした。中世には、この料理に対してフランス語の用語の翻訳として、さまざまな地方または地域の用語が使用されていました。^[13]

• 英語: blancmanger , blankmanger , blank maunger , blomanger , blamang
• カタルーニャ語:メンジャール ブランチ、メンジャール ブラン、メンジャブラン
• ポルトガル語: manjar branco
• イタリア語:マンジャーレ ビアンコ、ビアンコマンジャーレ、ブランマンジェーリ、ブラマンジェーレ
• スペイン語: manjar blanco
• オランダ語/フラマン語: blanc mengier
• ドイツ語: Blamensir
• ラテン語：cibarium album ^[14]

語源が確かに「白い料理」であることはほぼ確実であるが、中世の資料は料理の実際の色に関して必ずしも一貫していない。料理学者のテレンス・スカリーは、そのしばしばマイルドで「上品な」（この文脈では洗練された貴族的な意味）味と病人用の料理としての人気を反映して、「味気ない料理」を意味するbland mangier^{という別の語源を提唱している。 [13]}

• 杏仁豆腐 – ゼリー状のデザート（アーモンド豆腐）リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• カスタード – 牛乳と卵を混ぜて半固形にした料理
• フラメリー – デンプンベースの甘くて柔らかいデザートプリン
• ハウピア – ポリネシアのココナッツミルクプリン
• ジャンケット – 甘いミルクとレンネットで作ったデザート
• マハブランカ – ココナッツミルクとコーンスターチのフィリピン風プリン
• 中世の料理 – 中世の食べ物、食習慣、調理法
• Tavuk göğsü  – オスマン帝国のミルク プディングリダイレクト先の簡単な説明を表示するページ
• アーモンド料理一覧

• 中世の食生活：エッセイ集（1995年）メリタ・ワイス・アダムソン編ISBN 0-8153-1345-4 
• オッサ、ゲルマン・パティーニョ (2007)。黒人フォゴン: ラテンアメリカ地域のコシナと文化。
• スカリー、テレンス（1995年）『中世の料理の芸術』ISBN 0-85115-611-8 

• ブラン・マンジェ：時を越えた旅
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