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| タイプ | クッキー、ワッフル |
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| 地域または州 | ケララ州 |
| 調理時間 | 45分 ～60分 |
| 主な材料 | 米粉 |
| 一般的に使用される材料 | 卵、ココナッツミルク、ゴマ |
| 634 kcal (2,650 kJ ) [ 1 ] | |
| 似たような料理 | ロゼット（クッキー） |
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アチャッパム（マラヤーラム語で「achh」は型、「appam」は小麦粉で作った食べ物を意味する）またはアチュ・ムルック（タミル語で「murukku」はカリカリとしたスナックを意味する）は、米粉と卵で作られた揚げバラクッキーで、主にケララ州や南インドの他の地域で見られます。[ 2 ] [ 3 ]これはケララ州を代表するスナックで、オランダの影響から生まれたと考えられています。[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]その後、東南アジアに広まり、クイ・ロヤン（真鍮）、アクアン（型）、キャップ（スタンプ）、ブンガ・ロス（バラの花）、ブンガ・ドリアン（ドリアンの花）、ゴヤン（シェイク）、ケンバン・ロヤン、ドク・ジョク（ウォーターレタス）など、さまざまな現地名で呼ばれています。ローズクッキーは花の形をしており、ほんのり甘くてサクサクしていて、南インド中の茶店やスナックショップで購入できます。
アチャッパムは、特徴的な大きさ、形、表面の模様をつけるために、模様のついた鉄や型を使って作られます。[ 7 ]鉄を油で非常に高温に加熱し、生地に浸し、再び熱い油に浸して金属の周りにサクサクとした殻を作ります。クッキーが鉄から剥がれたら、鉄を油から引き上げます。[ 3 ]
アチャッパムの生地は、米粉、卵、砂糖、ココナッツミルクを混ぜ合わせて作られます。[ 6 ] [ 8 ]
アチャッパムはそのまま食べることもできますし、ゴマ、クミン、カルダモンで味付けすることもよくあります。[ 3 ] [ 6 ]
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