グラタン

ポテトグラタンは最も一般的なグラタンの1つで、「グラタンポテト」や「グラタン・ド・ポム・ド・テール」などさまざまな名前で知られています。茹でたジャガイモのスライスをバターを塗った耐熱皿に入れ、チーズを振りかけ、オーブンで焼き色がつくまで焼きます。スライスした生のジャガイモを液体またはソースで蒸して表面に黄金色の皮を作ることもできます。^{[ 9 ]}米国では、この料理は、funeral potatoes、potatoes au gratin、scalloped potatoes、またはau gratin potatoesなど、さまざまな名前で呼ばれています。英語圏のカナダでは、scalloped potatoesまたはpotatoes au gratinと呼ばれています。フランス語圏のカナダでは、patates au gratinと呼ばれています。オーストラリアでは、potato bakeとして知られており、ニュージーランドでは、scalloped potatoes、potato scallops、またはpotato cakeと呼ばれています。北米では伝統的に、グラタンポテトにはチーズが入り、スカラップポテトにはチーズが入っていなかったが^{[ 10 ]}、この区別は時とともに失われてしまった^{[ 11 ] 。}

マルセル・ブレスタンのレシピによると、ポム・ド・テール・グラティネ、つまり「チーズポテト」を作るには、大きくて粉質のジャガイモをオーブンで焼き、半分に切って皮から中身をくり抜きます。くり抜いた中身をバター、クリーム、すりおろしたチーズ、調味料と混ぜ合わせます。混ぜ合わせたものを皮に戻し、耐熱皿に並べ、すりおろしたチーズを振りかけ、オーブンまたはグリルで焼き色がつくまで焼きます。この調理法は「二度焼きポテト」とも呼ばれます。^{[ 9 ]}

グラタン・ドーフィノワは、フランスのドーフィネ地方の名物料理です。この料理は通常、薄切りにしたジャガイモをクリームと一緒にバターを塗った耐熱皿に重ねて焼き、ニンニクをこすりつけて作ります。^{[ 1 ]}レシピによってはチーズや卵を加えるものもあります。^{[ 12 ]}

サヴォワール風グラタンは、隣接するサヴォワ県で見られる類似の料理です。スライスしたジャガイモ、ボーフォールチーズ、バターを交互に重ね、液体としてブイヨンを使用します。 ^{[ 1 ] [ 13 ]}クリームは使用しません。

葬儀ポテトは、ハッシュブラウンまたは角切りポテト、チーズ（チェダーまたはパルメザン）、玉ねぎ、クリームスープ（チキン、マッシュルーム、またはセロリ）またはクリームソース、サワークリーム、バター、コーンフレーク、砕いたクラッカー、またはポテトチップスをトッピングした同様の料理です。^{[ 14 ] [ 15 ]}この料理は、末日聖徒イエス・キリスト教会の会員の間で人気があるため、同教会の会員と関連付けられています。

ナポリ料理のパスタ・アル・グラタン（アメリカ英語では「pasta au gratin」とも呼ばれる）は、ペンネ、リガトーニ、フジッリ、マカロニ、タリアテッレなど​​、さまざまな種類のパスタで作られます。パスタはアルデンテに茹で、ベシャメルソース、チーズ（通常はスカモルツァ、モッツァレラ、パルメザンなどの混合物）、パン粉をかけてオーブンで焼きます。^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]}

ソール・オ・グラタンは、ヒラメのグラタンで、しばしばキノコが添えられています。魚を使ったグラタンの多くは、白いグラタンソースとチーズを使用し、すぐに焼き色が付きます。^{[ 3 ]}コッツェ・グラティナーテは、イタリアで見られるムール貝を使ったレシピです。

Janssons frestelse（「ヤンソンの誘惑」）は、ジャガイモ、タマネギ、保存魚を使ったスウェーデンのグラタンで、アンチョビ入りのジャガイモを使ったフランス料理にやや似ている。 ^{[ 19 ]}

タラのグラタンは、ニューファンドランドの定番家庭料理で、タラをクリーミーなソースで焼き、チーズをトッピングしたものです。

ラングドック風グラタンは、ナスとトマトをパン粉と油で覆い、焼き色をつけた料理です。^{[ 3 ]}この料理は、イタリア料理のメランザーネ・アッラ・パルミジャーナ（ナスのパルミジャーナ）に似ています。グラタン料理によく使われる他の野菜には^、カリフラワー[ ^{20 ]}、ほうれん草^{[ 21 ]}、バターナッツスクワッシュ^{[ 22 ]}などがあります。