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| 柚子 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | サピンダレス |
| 家族： | ミカン科 |
| 属: | 柑橘類 |
| 種： | C. ×ジュノス
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| 二名法名 | |
| 柑橘類×ジュノス | |
ゆず( Citrus × junos , from Japanese 柚子orユズ; / ˈ j uː z uː / （柚子、学名：Yuzu ）は、中国のミカン科の柑橘類の果実および植物。[1][2]ニュージーランド、オーストラリア、スペイン、イタリア、フランスでも栽培されている。[3]
中国中部で、マンダリンオレンジの亜種である莽山野橘（中国語：莽山野橘）とイチャンパペダのF1雑種として生まれたと考えられている。[1] [2]
説明
この果実は、皮が不均一な黄色いクレメンタインに似ており、熟度に応じて黄色または緑色になります。非常に香りのよい柚子果実は、通常、5.5〜7.5 cm（2+グレープフルーツの直径は1 ⁄ 8インチから 3 インチですが、通常のグレープフルーツと同じくらいの大きさ (最大 10 cm または 4 インチ以上) になることもあります。
ユズは直立した低木または小木で、通常、大きなトゲが多数あります。葉は、近縁種のマクルトライムやイチャンパペダに似た、大きな葉柄が特徴で、強い香りがします。
ユズは多くの点でスダチ（徳島県原産の日本の柑橘類、ユズとミカンの交配種、 Citrus sudachi）によく似ていますが、スダチとは異なり、ユズは最終的にオレンジ色に熟し、果実の風味には微妙な違いがあります。
栽培
ユズはチベットと中国中部で野生化した植物です。日本と韓国には唐の時代に導入され、現在でも栽培されています。[4]成長は遅く、実がなるまでには通常10年かかります。[要出典]実がなるまでの期間を短縮するには、カラタチ（P. trifoliata）に接ぎ木することもあります。[要出典]柑橘類の中では珍しく、耐寒性のあるイチャンパペダの祖先を持つため、比較的霜に強く、より敏感な柑橘類が育たないような−7℃（19℉）の冬の気温でも栽培できます。[5]
品種および類似の果物
日本では、花柚子（はなゆず）と呼ばれる観賞用の柚子も、果実ではなく花のために栽培されています。日本にのみ生息する柚子と呼ばれる甘い品種は、1970年代から1980年代にかけて深刻な絶滅の危機に瀕しており、南日本でこの品種を復活させようとする大きな試みがなされてきました。[6]節のある皮を持つ日本の柚子の別の品種は、獅子柚子（ししゆず、文字通り「ライオン柚子」）と呼ばれています。[7]
韓国済州島原産の柑橘類であるタンユジャは、形や風味が似ていることからユズの一種とみなされることが多いが、遺伝的にはザボンの一種である。
使用
東アジア
料理での使用
日本
柚子の国内生産量は約27,000トン（2016年）である。[8]果物として食べられることはめったにないが、柚子は日本料理では一般的な材料であり、香りのよい皮（外皮）と果汁は、レモンが他の料理で使われるのと同じように使用される。 [9]柚子の味は酸味と香りがあり、グレープフルーツによく似ており、マンダリンオレンジの香りがする。[10]
柚子は、すだち、だいだい、その他の柑橘類とともに、柑橘系のソースであるポン酢に欠かせない材料であり、柚子酢も生産されている。[9]柚子は、蜂蜜と混ぜて柚子蜂蜜（柚子茶を作るのに使われるシロップの一種）を作ることが多い。また、柚子サワー（柚子サワー）などのアルコール飲料の材料としても使われる。[11]柚子胡椒（柚子胡椒とも呼ばれる）は、緑または黄色の柚子の皮、緑または赤の唐辛子、塩から作られるスパイシーな日本のソースである。[2]
柚子小町などのお酒やワインを作るのに使われます。 [ 12] [13]柚子の皮の薄切りは、茶碗蒸しと呼ばれる風味豊かで塩味の卵プリンや味噌汁の飾り付けに使われます。[14]すだちやカボスと一緒に使われることも多いです。柚子はマーマレードやケーキなど様々なお菓子を作るのに使われます。ドリトスなど多くのスナック製品の風味付けに広く使われています。[15] [16] [17]
韓国
韓国料理では、ユジャはユジャチョン（ユジャマーマレード）やユジャ茶を作るのに最もよく使われます。ユジャチョンは、皮をむいて果肉を取り除き、薄くスライスしたユジャに砂糖漬けにして作ることができ、ユジャ茶（ユジャ茶）は、ユジャチョンをお湯で溶いて作ることができます。[2] ユジャファチェ（ユジャパンチ）は、ファチェ（フルーツポンチ）の一種で、ユジャを使ったもう1つの一般的なデザートです。ユジャは、サラダなど、韓国風の西洋料理にもよく使われる材料です。 [18]
その他の用途
ゆず湯
柚子は独特の強い香りでも知られ、その皮から採れる油は香料として販売されている。日本では冬至に柚子風呂に入る習慣があり、少なくとも18世紀初頭にまで遡る。[19] [20]柚子の実を丸ごと布袋に入れてお風呂のお湯に浮かべると、香りが広がる。[21]柚子の実は半分に切って、柚子の果汁がお湯に混ざるようにすることもある。柚子風呂は一般に柚子湯として知られているが、柚子風呂とも呼ばれ、風邪予防、肌荒れ対策、身体の温め、心のリラックスに効果があると言われている。[20]
木材として利用
韓国の伝統的なオーボエであるテピョンソの管体は、中国のスオナやズルナに似ており、ナツメ、桑、柚子などの木で作られることが多い。 [22]
その他
21世紀初頭現在、ユズはアメリカやその他の西洋諸国のシェフにますます使用されるようになり、2003年のニューヨークタイムズの記事でも注目されました。[23]
アメリカ合衆国農務省は、果実と木の両方を含む新鮮な柚子（およびほとんどの柑橘類植物）の海外からの輸入を禁止しています。[24]これは、国内作物間の伝染病の蔓延を防ぐことを目的としています。[23] [25]しかし、1888年にカリフォルニアに導入されて以来、柚子は米国で栽培され、販売されています。[23]
参照
参考文献
- ^ ab ウー、グオホン・アルバート;杉本親敏；金城秀康；浅間、チカ。三部文正；タロン、マヌエル。グミッター、グレデリック・G・ジュニア。ロクサール、ダニエル S (2021)。 「雑種種分化とアポミクシスによるマンダリン柑橘類の多様化」。ネイチャーコミュニケーションズ。12 (1): 4377. Bibcode :2021NatCo..12.4377W。土井: 10.1038/s41467-021-24653-0。PMC 8313541。PMID 34312382。および補足
- ^ abcd 澤村 正義 (2011年9月14日)。柑橘類のエッセンシャルオイル：風味と香り。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。pp. 367–358。ISBN 978-1-118-07438-1。
- ^ 日本貿易振興機構 (日本貿易振興機構 JETRO ジェトロ) 2021-01-08ウェイバックマシンにアーカイブ。
- ^ 「Yuzu ichandrin (papeda hybrid). Citrus junos Sieb. ex Tanaka. Citrus ichangensis X C. reticulata var. austere」.柑橘類品種コレクション.カリフォルニア大学リバーサイド校. 2010年6月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月17日閲覧。
- ^ 西原行長;窪添正親；辻 康平；大崎、スグル。 「産地と企業との持続可能なパートナーシップ形成の過程の気づき」Jステージ。科学技術振興機構。 p. 2. 2024年7月30日のオリジナルからアーカイブ。2023 年8 月 18 日に取得。
- ^ 黒川洋子（2009年1月7日）。「第11巻：日本原産の柑橘類『ゆうこ』」。日本の伝統食品。東京財団。2009年5月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “写真”。2007年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年2月4日閲覧。
- ^ 日本貿易振興機構 (日本貿易振興機構 JETRO ジェトロ) Archived 2021-01-08 at the Wayback Machine農林水産省 (農林水産省) 2016 年調査
- ^ ab Khan, Muhammad Sarwar; Khan, Iqrar Ahmad (2021年11月3日). "12".柑橘類：研究、開発、バイオテクノロジー。BoD – Books on Demand。pp. 229–232。ISBN 978-1-83968-723-5. 2023年4月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月28日閲覧。
- ^ 松本 環; 木村 哲也; 林 達也 (2016年4月21日). 「日本の柑橘類である柚子（Citrus junos Sieb. ex Tanaka）の芳香作用が月経周期中の精神感情状態と自律神経活動に及ぼす影響：単盲検ランダム化比較クロスオーバー試験」. BioPsychoSocial Medicine . 10 :2. doi : 10.1186/s13030-016-0063-7 . PMC 4839105. PMID 27103942. 2024年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月25日閲覧。
- ^ 5分。 「柚子サワー | ホームクッキング【キッコーマン】」。キッコーマン.co.jp。 2012 年 3 月 5 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年3 月 4 日に取得。
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ^ 「ゆずワイン」。2006年11月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ゆずワインのボトル」。2007年9月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ フレッチャー、ジャネット（2006年5月31日）。「ゆずとハックルベリー、今話題のフレーバー：これらの無名の食材がベイエリアのメニューに数多く登場する理由」サンフランシスコ・クロニクル。2013年5月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Phro, Preston (2015年9月22日). 「新しい柑橘類、ゆず塩味のじゃがりこポテトスティックは美味しくて安くて超限定」。Sora News 24。2019年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月19日閲覧。
- ^ Loss, Laura (2017年1月11日). 「日本で人気の柑橘類、ゆずを楽しむ13の方法」. DigJapan!. 2019年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月19日閲覧。
- ^ Morelli, Vivian (2017年12月18日). 「The Zesty World of Yuzu」. NHK World. 2019年2月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年2月19日閲覧。
ゆずは、チップスやチョコレートバーなど、多くのスナック製品の風味付けにも使用されています。
- ^ 「Bureau of Taste: Korean All-Purpose Yuzu Salad Dressing」. Sous Chef . 2014年9月12日. 2017年1月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年1月5日閲覧。
- ^ Emi, Doi (2017年12月21日). 「浸して味付けする：ゆずの香りの楽しみ」。2019年2月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月22日閲覧。
ゆず湯は江戸時代（1603–1868）に遡り、冬至（冬至）と湯治（湯治）の漢字はどちらも「とうじ」と読めることから、「ごろうあわせ」と呼ばれる日本語の言葉遊びに部分的に影響を受けている可能性がある。
- ^ ab 「ゆずゆ」。日本国語大辞典。東京：小学館。2012年。2007年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月28日閲覧。
- ^ 「ゆず湯」。デジタル大辞泉。東京：小学館。2012年。2007年8月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年5月22日閲覧。
- ^ ロー、キャスリーン（2019年10月15日）。アジアの果物とベリー：栽培、食べ方、伝承の理解。マクファーランド。220ページ。ISBN 978-1-4766-7595-4. 2024年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年3月28日閲覧。
- ^ abc Karp, David (2003年12月3日). 「多くのシェフが知らない食材の秘密」 .ニューヨークタイムズ. p. 12. 2011年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Rosner, Helen (2020年2月27日). 「Nothing Compares to Yuzu」. The New Yorker . 2020年6月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年2月27日閲覧。
- ^ 「輸入勧告：カナダから米国に柑橘類を持ち込むことはできません」。米国税関・国境警備局。2017年12月12日。2024年7月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2022年7月16日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの柚子関連メディア
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ウィクショナリーの「ゆず」の辞書定義