畑のトウモロコシ

フィールドコーンは、カウコーンとも呼ばれ、家畜の飼料（サイレージや飼料粕）、エタノール、シリアル、加工食品用に栽培されるトウモロコシ（Zea mays ）を指す北米での呼び名です。フィールドコーンの主な品種は、デントコーン、フリントコーン、ブルーコーン（Zea mays amylacea ）を含むフラワーコーン（ソフトコーンとも呼ばれる）[ ^1]、ワキシーコーンです。^[2]

主に家畜飼料やエタノール生産のために栽培されるトウモロコシは、穂軸から殻を剥がされてサイロ、ピット、貯蔵庫、または穀物の「平らな」容器に保管される前に、完全に成熟させます。また、トウモロコシは水分の多いトウモロコシとして収穫され、穂軸から殻を剥がされてサイレージのように積み重ねられてパックされ、発酵されます。または、植物全体がまだ水分が非常に高いうちに切り刻まれ、その結果できたサイレージはビニール袋に詰められてパックされるか、ピットに積み重ねられてパックされるか、または垂直サイロに吹き込まれて保管されます。

畑作トウモロコシの大規模用途としては、以下のものがある: ^[2]

• 家畜飼料、丸ごとの穂軸（豚用のみ）、丸ごとまたは粉砕した穀粒、または（切り刻んでサイレージにした後）未熟植物の地上部分全体
• トウモロコシ粉、コーンミール、ホミニー、グリッツ、ニクスタマル、トルティーヤ、コーンブレッド、冷たい朝食用シリアル（コーンフレークなど）などのシリアル製品。
• コーンスターチ、コーン油、コーンシロップ、高果糖コーンシロップなどのその他の加工食品。
• アルコールとコーンウイスキー
• デンプンから作られた接着剤、プラスチック、ゲル、増粘剤

ラテンアメリカとメキシコの一部の地域では、トウモロコシの消費量がスイートコーンの消費量をはるかに上回っています。米国では、トウモロコシは商業的な前処理なしでは人間の食用として一般的に望ましくないと考えられています。例外は「ロースト穂」で、穂軸付きトウモロコシに外観が似ていますが、必ずローストされ（スイートコーンのように茹でたり蒸したりするのではなく）、ローストした後でも柔らかくも甘くもありません。トウモロコシの変種は南米のアンデス山脈でもよく食べられており、クスココーンとして知られています。

畑で採れるトウモロコシは、いわゆる「ウェットミル」でさまざまな用途に加工されます。^[3]このタイプのミルは、トウモロコシの穂軸を分解し、さまざまな部分を加工して消費用の製品にする点で、従来のミルとは異なります。たとえば、穀粒の黄色い皮は、本質的には種子である黒い胚芽から分離されます。黄色い皮は通常、栄養補助食品やビタミンの製造に使用され、胚芽は油の製造に使用されます。トウモロコシの穀粒の最大の部分である胚乳には、最も多くの用途があります。その炭水化物分子は分解され、多くの製品に使用される有機化合物が生成されます。これらの有機化合物の例には、クエン酸、乳酸、グルコース、フルクトース、エタノールなどがあります。

カーギルとADMは米国最大のトウモロコシ加工会社2社です。