野菜栽培

野菜栽培は、人間の食用として野菜を栽培することです。この習慣はおそらく1万年以上前に世界のいくつかの地域で始まり、家族が自家消費用または地元で取引するために野菜を栽培していました。最初は手作業でしたが、やがて家畜が飼いならされ、鋤で土地を耕せるようになりました。最近では機械化によって野菜栽培に革命が起こり、ほぼすべての工程が機械で行えるようになりました。専門の生産者は、その地域でよく育つ特定の作物を栽培します。アクアポニックス、上げ床、ガラス栽培などの新しい方法が使用されています。販売は、地元のファーマーズマーケット、伝統的な市場、または自分で収穫する作業で行うことができますが、農家は卸売業者、缶詰業者、小売業者に作物全体を委託することもできます。^[1]

もともと野菜は狩猟採集民によって野生から集められ、おそらく新しい農耕生活様式が発達した紀元前 10,000 年から紀元前 7,000 年の間に、世界のいくつかの地域で栽培されるようになりました。最初は地元で育つ植物が栽培されていましたが、時が経つにつれて、貿易によって他の地域から外来の作物が持ち込まれ、国内の品種に加えられるようになりました。今日では、ほとんどの野菜は気候が許す限り世界中で栽培されています。

伝統的に、それは小さな列またはブロックで土壌で行われ、主に農場での消費用であり、余剰分は近くの町で販売されていました。後に、大きなコミュニティの端にある農場は野菜生産に特化できるようになり、距離が短いため、農家は新鮮なうちに農産物を市場に出すことができました。ネイティブアメリカン（特にハウデノサニー族/イロコイ族）が使用したスリーシスターズ方式では、カボチャ、豆、トウモロコシを一緒に栽培し、植物が互いの成長を促進するようにしました。長い列に植えることで、機械で畑を耕すことができ、効率と生産量が向上します。ただし、野菜作物の多様性により、各タイプの植物の成長を最適化するためにいくつかの技術を使用する必要があります。そのため、一部の農場は1つの野菜に特化し、他の農場は多種多様な野菜を栽培しています。野菜を新鮮なうちに販売する必要があるため、野菜園芸には多くの労働力が必要です。一部の農場は、顧客が自分で農産物を選ぶu-pick操作を実行してこれを回避しています。熟成技術と冷蔵の発達により、農産物を良い状態で市場に出すことの問題は軽減されました。

過去100年の間に、新しい技術が登場しました。それは、エネルギーを大量に消費する市販の肥料を必要とせずに、小さな土地からの収穫量を増やすことができる高床式ガーデニングです。^[2]現代の水耕栽培は、土壌を一切使用せずに温室で非常に高い収穫量を生み出します。

野菜農場にはいくつかの経済モデルが存在する。比較的小規模な運営は市場向けの菜園であるが、大規模農場では少量の野菜を大量に栽培し、大手市場や仲買人に一括販売するため、大規模な栽培運営が必要となる。農場では地元の顧客向けに生産する場合があり、これには大規模な流通努力が必要となる。農場では、農場内の売店、地元のファーマーズマーケット、摘み取りサービスで販売するために、さまざまな野菜を生産することがある。このような運営は、腐りにくく地元の穀倉地帯に一括販売される小麦やトウモロコシなどの商品農産物とは異なる。大都市には、野菜を商品のように扱い、ほとんどのスーパーマーケットやレストランへの流通を管理する中央農産物市場があることが多い。

アメリカでは、野菜農場は一部の地域ではトラック農場として知られています。「トラック」は名詞ですが、その一般的な意味が、歴史的には「市場向けに栽培された野菜」という用語として別個に使われていました。このような農場は、野菜がよく育つ 暗い黒い土にちなんで、マック農場と呼ばれることもあります。

栽培される野菜には以下のものがあります。

• マメ科（エンドウ豆科）：エンドウ豆、インゲン豆、レンズ豆
• ナス科（ナス科）：トマト、ナス、ピーマン、ジャガイモ
• アブラナ科（カラシナ科）：カリフラワー、キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー
• ネギ科:タマネギ、ニンニク、ネギ、エシャロット、チャイブ
• ニンジン（セリ科）
• レタス（キク科）
• ウリ科の植物。メロン、マスクメロン、キュウリ、ヒョウタン、カボチャ、カボチャなどが含まれる。
• スイートコーン

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