チトランナ

チトランナ

チトランナ（左）パヤサム添え
別名	レモンライス
コース	朝食は、ランチやディナーと一緒にお出しするお料理としてもご利用いただけます。
原産地	インド
地域または州	カルナタカ
主な原材料	米
バリエーション	マヴィナカイ チトラナ、ニンベハンヌ チトラナ、イルリ チトラナ、カイ＝サシブ チトラナ

チトランナ（カンナダ語：ಚಿತ್ರಾನ್ನ ）はレモンライスとしても知られ、南インドで広く作られている米料理です。これは、炊いた米にオッガランまたはゴジュと呼ばれる特別な調味料を混ぜて作られます。この調味料の特徴は、マスタードシード、揚げたレンズ豆、ピーナッツ、カレーの葉、唐辛子、レモン汁、そして熟していないマンゴーの削りくずなどの他のオプションのアイテムです。チトランナに黄色い色を与えるのは、ターメリックパウダーを加えることです。ニンニクとタマネギも調味料として使うことがありますが、伝統的にはレシピの一部にはなりません。この料理は南インドのカルナータカ州で特に人気があり、そこでは毎日の食事の一部になっています。

チトラナ米料理は、中世インドの料理本『マナソラサ』（1130年）と『パカダルパナ』（1200年）に「チトラパカ」として記載されています。^[1]

材料に応じて、さまざまな種類のチトランナを作ることができます。

• Nimbehannu Chitrannna（カンナダ語：ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಚಿತ್ರಾನ್ನ ）：これは、炊いた米にターメリックとレモン汁を混ぜて作る有名な「レモンライス」です。
• エルリ・チトランナ（カンナダ語：ಈರುಳ್ಳಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ）：玉ねぎチトランナ。炒めた玉ねぎ、マスタードシード、ひよこ豆、青唐辛子を炊いたご飯と混ぜ合わせた料理。
• マヴィナカイ・チトランナ（カンナダ語：ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ）：マンゴー・チトランナ。生の未熟なマンゴーをペースト状にし、炊いた米と混ぜる。
• カイ・サシヴ・チトランナ（カンナダ語：ಕಾಯಿ-ಸಾಸಿವೆ ಚಿತ್ರಾನ್ನ）：すりおろしたココナッツとマスタードシードをペースト状にし、炊いた米と混ぜます。
• ヘラレカイ・チトランナ(カンナダ語: ಹೆರಳೇಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ) : シトロンライムと米を使って作られます。

• プリホラ（タマリンドライス）