キャンディシュガー

キャンディシュガーは、ビール醸造によく使われるベルギー産の砂糖製品です。特に、デュベルやトリペルなどの強いベルギースタイルのエールに使われます。^{[1]化学的には、}メイラード反応とカラメル化を受けた未精製のテンサイ由来の砂糖です。転化糖と同じものだと誤解されがちですが、実際のキャンディシュガーはメイラード反応中に複数の複雑な化学反応を受けます。^[2]

キャンディ シュガーは、プライミング シュガーとして、ボトル コンディショニングや炭酸化を助けるためにも使用され、上記と同じ利点があります。

• 補助
• 転化糖シロップ
• ロックキャンディ