まだ余裕がある

蒸留室は家庭用の調合物を準備するための部屋で、ヨーロッパ中のほとんどの大邸宅、城、または大規模な施設に見られ、少なくとも中世にまで遡ります。蒸留室は、ろうそく、家具用磨き剤、石鹸など、さまざまな製品の製造に使用されていました。蒸留は、そこで行われていた作業の 1 つにすぎませんでした。

蒸留室は作業室であり、化学実験室、調剤薬局、香水工場、飲料工場、厨房の役割を果たしていました。調剤化学者や薬剤師などの専門メーカーが徐々に蒸留室の多くの作業を引き継ぎ、蒸留室の製品を商業的に生産するようになりました。保存食の商業化に伴い、食品保存のための蒸留室の使用も減少しました。

もともと、蒸留室は家庭にとって非常に重要な場所でした。その部屋を担当していたのは家の奥様で、奥様は娘や養子に^{[1] [検証失敗] [よりよい情報源が必要] 、}結婚しやすいように家庭を運営するために必要な技術を教えていました。高貴な生まれの女性の間で実用的な技術が流行らなくなると、蒸留室は貧しい従属関係の領域になりました。

各家庭は冬の間さまざまな食料を確保するために、主に蒸留室で行われていた 中世の食料保存に頼っていました。

中世の家庭では、ローズウォーターや、オリスの根、ラベンダー、ショウブから作った粉末など、多くの香水も作られていました。また、シモツケ、ジャーマンマンダー、ヒソップ、ローズマリー、タイム、スミレ、ウッドラフを乾燥させて使用していました。^[2]

知識のある人たちは、蒸留室のレシピを手書きでまとめ、他の実用的な家庭の知識と混ぜることが多かった。これらのレシピ集は経験から修正されることが多く、高く評価され、遺言で遺贈された。これらの本は非常に個人的な編集物であったが、これらの本のレシピは中世の間、ほとんど同じままであり、内容は何世紀にもわたってほとんど変わっていなかった。^{[3]これらのコレクションは、多くの場合、複数の著者が共同で作成した、役に立つ実用的な知識のコレクションであり、}家族の聖書のような「家族の本」であった。^[4]

ルネッサンス時代の大邸宅の蒸留室には、蒸留装置と腰の高さの火鉢またはチェーフィングディッシュが備え付けられていた。隣接するストーブ室には、小さなストーブと乾燥用のすのこ棚が備えられていた。^[3]

蒸留酒、ワイン、シロップ、水が作られました。^[3]その他の製品には、野菜や果物の漬物、洗濯用レシピ、治療薬、香水などがあり、^[4]自家製のビールやワインもよく作られていました。家庭菜園や周囲の田園地帯で採れたハーブや花は、食品の風味付けや、加工されたチンキ剤、蒸留物、シロップのために保存されました 。 ^{[5] [より良い情報源が必要]}その他の製品には、軟膏、石鹸、家具用磨き剤、さまざまな医薬品がありました。^{[6] [より良い情報源が必要]}

ルネッサンス期には砂糖が上流階級に広く普及した。ルネッサンス期の菓子メーカーは、コーディアル（飲料用シロップ）、コンフィ（砂糖でコーティングしたナッツやスパイ​​ス）、スパイス入り砂糖菓子、砂糖漬けの果物や植物、シロップ漬け、フルーツゼリー、フルーツジャム、マルメロペースト、マーマレード、クランブルジンジャーブレッドなど、多くの甘いお菓子を製造した。^[3]

印刷によって、本の入手しやすさと識字率が上昇した。スティルルームのレシピは、貴族や読み書きのできる召使を含む家庭内の女性や男性によって（一般的な料理のレシピ、家族の病歴、単位換算表、百科事典のようなリストなど、他の情報と一緒に、しばしば同じ本にすべて書き留められ）、遺贈されることが一般的になった。これらの本（「クローゼット」と呼ばれることもある^[7]）は、複数の兄弟がコピーを持てるようにコピーされたり、友人や家族がお互いにレシピを送り合ったりした。レシートブックも出版用に作られたものもあった（スティルルーム#セレクションも参照）。印刷された本のレシピは、自家製の写本コレクションにコピーされることがよくあり、写本から印刷用にレシピが集められたため、革新のペースが劇的に速まった。写本のレシピは、1200年から1500年までほとんど変わっていないが、その後は40～50年ごとに変更されている。^{[3] [4] [8]}

この時期、薬は自家製ではなく購入されることが増えていった。^[3]

後年、医師や薬剤師が広く普及し、蒸留室の製品が市販されるようになると、蒸留室は台所の付属物としての役割を担うようになっていった。蒸留室の用途は徐々に減り、ジャムやゼリー、自家製飲料を作るだけになり、ケーキなどの生鮮食品の保管室となった。

蒸留室は、漬物、野菜のピクルス、発酵野菜や酢、乾燥食品、乾燥ハーブや花、スパイス調合品、缶詰野菜やチャツネ、マーマレード、ジャムなどの保存食、お茶、瓶入り飲料、ビールなどの飲料、香水、キャンドル、家庭薬を作るのに使われました。^{[14]また、}アフタヌーンティーの準備にも使われました。飲み物だけでなく、サンドイッチやケーキも作られました。^{[15] [16]}そのため、お茶用の上質な陶磁器もそこに保管されていました。^[16]

蒸留室にはハウスキーパーまたはコックが勤務し、後に蒸留室のメイドが勤務するようになり、メイドはアフタヌーンティーも提供するようになった。

飲み物がフードサービスカウンターから提供されなかった場合、ホテルやレストランの業務用厨房の設計には、お茶、コーヒー、その他の飲み物を準備して提供する蒸留室が伝統的に含まれていました。蒸留室はホテルのラウンジのすぐ隣に位置していました。蒸留室の中央には、ガスまたは電気の湯沸かし器と、独立したコーヒーメーカーがありました。食器、ティーポット、コーヒーポットもここに保管されていました。

ウィキメディア・コモンズには、 Stillroomsに関連するメディアがあります。

• レオン、E（2013年5月）。「家族のための知識の収集：初期近代イギリスの家庭におけるレシピ、ジェンダー、実用的な知識」。ケンタウルス;科学 と医学の歴史に関する国際雑誌。55 （2）：81–103。doi ：10.1111/1600-0498.12019。PMC 3709121。PMID 23926360。 
• 未出版および出版済みの知識書（ほとんどの現代の印刷物には長い説明的なタイトルが付いています）：
  • 良き妻の宝石: トーマス・ドーソンの実践によって発見された、料理の巧妙さに関する最も優れた稀有な神学がここにあります。多くの油のさまざまなレシピ、多くの貴重な水を蒸留する方法、多くの病気に効く薬が紹介されています。また、すべての農夫が知っておくべき、農作業の重要なポイントもいくつか紹介されています。(1585)
  • イギリスの妻：完全な女性に備わっているべき内面と外面の美徳を網羅：魚料理、料理、宴会用品、蒸留、香水、羊毛、麻、亜麻、乳製品、醸造、パン焼き、その他家庭に属するすべてのこと（1615年）
  • 非常に学識のあるケネルム・ディグビー卿の書斎が開かれ、メテグリン、シダー、チェリーワインなどの製造方法がいくつか発見された。また、調理法の優れた指示、保存方法、保存料、砂糖漬けの方法なども発見された。 (1669)
  • 女王様のようなクローゼット、または、豪華なキャビネット: 保存、砂糖漬け、料理のためのあらゆる種類の珍しいレシピが保管されており、女性のすべての創意工夫のある人にとって非常に楽しく有益です (1670)
  • アン・ブレンコウ夫人の領収書帳、アン・ブレンコウ著、1694年^[17]
  • メアリー・イールズ夫人の領収書（1718年）
  • 料理、医学、外科のレシピ 300 種類以上を収録。良き妻、優しい母親、そして看護婦の皆様に (1718)
  • 完全な主婦、または、熟達した貴婦人の友。料理、ペストリー、菓子、保存食、ピクルス、ケーキ、クリーム、ゼリー、ワイン、リキュールなど、600 種類以上の最も認められたレシピを集めたものです。さまざまな料理やコースを規則的に配置または配置するための興味深い彫刻が施された銅板が付いています。また、1 年の各月のメニュー表もあります。さらに、200 種類近くの家庭の薬のレシピ集も付いています。飲み物、シロップ、軟膏、軟膏、その他、ほとんどの病気、痛み、痛み、傷、ただれなどに効くと認められた多くの薬です。[...] これまで公表されたことがなく、個人の家庭や、貧しい隣人に慈善活動を行うような公益的な貴婦人に適しています。(1727)
  • わかりやすく簡単な料理の技法[...] (1747 年; 保存、蒸留、飲料、害虫に対する予防策、船上でのアドバイス、治療法などを含む。タイトルには、ローマ数字で番号が付けられた目次が含まれている)
  • 経験豊富なイギリスのハウスキーパー：女性、ハウスキーパー、料理人などが利用し、簡単に使えるように、純粋に実践から執筆された [...] 900 近くのオリジナルのレシピで構成されており、そのほとんどは印刷されたことはありません (1769)
  • 婦人のための完全ガイド、または料理のあらゆる分野。現存するあらゆる評判の良い英語の料理本の中で、観察と実践によって確認された最も承認されたレシピを含む [...] 完全な醸造家 [...] 家庭医 [...] (1788)
  • ビートン夫人の家事管理書（1861年）
• 再建された家具が備え付けられ、一般に公開されている蒸留室がある場所:
  • チャールズ・ディケンズ博物館（かつて作家が住んでいたテラスハウス）
  • クレイグサイドハウス
  • ケントウェル ホール(堀のある家)
  • タットンホール
  • トレデガー ハウス
  • アップパーク
  • ウォリック城