メアリー・イールズ夫人の領収書

『Mrs. Mary Eales's Receipts』は、1718年にMary Ealesによってロンドンで出版され、1733年に再出版されました。2度目はThe Compleat Confectionerという題名でした。1744年には、出版者のR. MontaguによってA curious collection of recipes in cookery, pickling, family physick, &c.という付録が付けられて出版されました。(後半の著者は不明です。) 1733年版の複製が1985年にProspect Books ( ISBN 0-907325-25-4 )から出版されました。  

表紙には、故アン女王陛下の菓子職人としてメアリー イールズ夫人の名前が記載されているが、この主張を裏付ける外部からの証明や反証はない。この本は、アイスクリームのレシピを掲載した最初のイギリス料理本である。レシピの多くは「何かを保存する」または「何かを乾燥させる」という形式で、残りの多くはクリーム、ジャム、ゼリー、ペーストのレシピで、時折チップ、ケーキ、ビスケットのレシピも掲載されている。1733 年版には 126 のレシピが掲載されており、表紙と目次を含めてちょうど 100 ページである。

1733 年版の 126 種類のレシピのうち 2 つ:

アイスクリームに。

ブリキの製氷壺を用意し、好きなクリーム（プレーンでも甘いものでも、フルーツでも）を入れ、壺の蓋をしっかりと閉めます。6 つの壺に 18 ポンドから 20 ポンドの氷を入れ、氷を細かく砕きます。底と上部に大きな氷片ができます。バケツを用意し、底にわらを敷きます。次に氷を敷き、その中に 1 ポンドの月桂樹の塩を入れます。クリームの壺を置き、各壺の間に氷と塩を置き、それらが触れ合わないようにします。ただし、氷はすべての側面に広がる必要があります。上部に十分な量の氷を敷き、バケツをわらで覆い、太陽や光の当たらない地下室に置きます。4 時間で凍りますが、もっと長く持つこともあります。使用したらすぐに取り出します。手に持つと滑り落ちます。さくらんぼ、ラズベリー、カラント、イチゴなど、どんな種類の果物でも冷凍したいときは、できるだけ中身が空洞になるように、ブリキの鍋に果物を入れます。湧き水と甘くしたレモンジュースで作ったレモネードを鍋に入れます。果物がくっつくくらいの量を鍋に入れ、クリームを入れるのと同じように氷に入れます。

グーズベリーを乾燥させます。

大きくて白いグーズベリーを、完全に熟す前、ただし完全に成長した状態で、種を取り、洗います。グーズベリー 1 ポンドに、よく泡立てた砂糖 1 ポンド半と水 0.5 パイントを加えます。火にかけます。砂糖が溶けたら、沸騰させますが、あまり急がないでください。割れないように 1、2 回火から下ろします。透明になり始めたら、十分です。紙を敷いた鍋に入れて、一晩中そのままにしておきます。翌日、よく熱して、​​1、2 日そのままにしておきます。その後、皿に並べ、砂糖と一緒によくふるいにかけ、ストーブに入れ、乾燥するまで毎日裏返します。3 回目に裏返すときは、ふるいの上に置いてもかまいません。十分に乾燥したら、列ごとに紙を挟んだ箱に入れます。

• Pennell, SM「Eales, Mary」。オックスフォード国立人名辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。doi : 10.1093/ref:odnb/65132。 (定期購読または英国の公共図書館の会員登録が必要です。)

• プロジェクト・グーテンベルクのメアリー・イールズ夫人の作品