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| 著者 | ケネルム・ディグビー卿（出典） |
|---|---|
| 主題 | 料理 |
| 出版社 | H. ブロム |
発行日 | 1669 |
| 出版地 | イングランド |
| ページ | 251 |
『The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digbie Kt. Opened』（通称The Closet Opened ）は、1669年に初版が発行されたイギリスの料理本です。表紙には、この本はSir Kenelm Digbyの著作に基づいており、「彼の息子の同意を得て出版された」と書かれています。
この本には、ミートパイ、パスティ、シラバブなどの伝統的なイギリス料理のレシピが掲載されているが、ディグビーのヨーロッパ旅行についても反映されており、「ローマの枢機卿が使うパンコット」などのレシピもある。この本には、ミードやメテグリンの醸造レシピが数百個掲載されており、昔の時代を彷彿とさせる。[ 1]
本
アプローチ
この本はすべてレシピで構成されており、体系化された序文はありません。イラストもありません。最後にアルファベット順の索引があります。
ディグビーは、花、野菜、肉、ハーブ、スパイス、アルコール、果物やベリー、卵、牛乳、穀物、蜂蜜などの材料を使用します。
外国の影響は、「ローマの枢機卿が使うパン・コット」[2]や「ミラノのトリノ伯爵の風味豊かで栄養のある茹で雄鶏」などのレシピに見られる。これらのレシピでは高価な龍涎香、ナツメヤシ、レーズン、カラント、砂糖が使われ、雄鶏は牛の膀胱の中で茹でられる。[3]
レシピの見出しから外れて、関連トピックに関するアドバイスが与えられている。「卵入りのお茶」では、お茶を熱湯に長く浸しすぎないようにとアドバイスされている。「お茶はハーブの土っぽい部分を抽出してしまう」が、「ミゼレーレの 詩篇をゆっくりと唱えている間は、お茶を長く浸したままにしない...こうすれば、お茶の精神的な部分だけを味わうことができる」。[4]同様に、「パン コット」では、著者は朝食に関する一般的なアドバイスを与えており、「オレンジ ジュース」、オートミールまたは大麦のクリームを推奨し、「純粋なベーコンの細かく乾いた揚げ物数個を添えたポーチド エッグ 2 個は、朝食や食事の始まりに悪くない」と締めくくっている。[2]
「鶏」や他の家禽に餌を与えるようにという指示が出されている。[5]
レシピ
『The Closet Opened』は、ソフトドリンクやアルコール飲料の醸造に関するセクション（1～103ページ）から始まります。ミードやメテグリンのレシピが多数掲載されており、チェリーやイチゴなどのフルーツを使ったエール、サイダー、ワインの レシピもいくつか掲載されています。
次に、「サレット」、卵、ポタージュ、ミートパイ、肉と野菜のペースト、調理済み肉、シラバブ、ケーキ、パイ、プリン、その他のデザート のレシピを紹介します。
この本の最後には、ゼリー、マーマレード、マルメロペースト、ジャム、シロップのレシピが掲載されています。
エディション
『The Closet Opened』は以下の版に掲載されました: [6]
- 1669年、初版、H. Brome
- 1671年、第2版、H. Brome
- 1677年、第3版、H. Brome
- 1910年、アン・マクドネルによる序文付き[7]
- 1967 年、マリンクロットの食品古典コレクション、第 6 巻。
- 1997年、ジェーン・スティーブンソンとピーター・デイビッドソン編[8]
レビュー
有名料理人クラリッサ・ディクソン・ライトは、ディグビーを「最初の真のディレッタント・グルメ」であると同時に「私掠船員、スパイ、心気症患者、そして熱心なアマチュア科学者」と評した。彼女は、『The Closet Opened 』には、ジョージ卿のミース、スチュアート夫人の甘い飲み物、ラムレー卿のピーズポラージュなどのレシピで彼の社交的なつながりがうかがえると指摘している。彼の科学的関心は、ハーヴェイ博士のプレザントウォーターサイダーにも同様にほのめかされており、他のレシピには海外旅行の証拠が見られる。しかし、彼女が最も興味深いと思うのは、豊富な食品の影響と、そこに現れるトレンドである。[1]
ディクソン・ライトは、中世のどろっとしたポタージュよりも「軽くて澄んだ」スープが好まれるのは、フランスまたはスコットランドの影響によるものだと主張している。彼女は、当時のスコットランドではフランスの影響が強かったため、これらは区別がつかないと書いている。彼女は、そのような斬新さを、他のレシピ、特に「あの素晴らしい中世の飲み物、ミードとメテグリン」の何百ものバージョンの明らかに古風な感じと対比している。彼女は、「この世で私が一度も味わったことがなく、これからも決して後悔しない数少ないものの一つは、クローブギリーフラワー（カーネーションまたはピンク）で味付けしたサック、つまりシェリーのレシピです」と告白している。[1]
注記
- ^ 完全なタイトルは、「学識豊かなサー・ケネルム・ディグビー卿のクローゼットが開かれました。メテグリン、シダー、チェリーワインなどの製造方法がいくつか発見されました。また、料理の優れた指示、保存、保存、キャンディー作りなどについても発見されました。」です。
参考文献
- ^ abc ディクソン・ライト、クラリッサ（2011年）。イギリス料理の歴史。ロンドン：ランダムハウス。pp.223-229。ISBN 978-1-905-21185-2。
- ^ ab Digby、134ページ
- ^ ディグビー、146～147ページ
- ^ ディグビー、124～125ページ
- ^ ディグビー、220～225ページ
- ^ 非常に学識のあるケネルム・ディグビー卿のクローゼットが開かれました。WorldCat . OCLC 18178312。
- ^ 『サー・ケネルム・ディグビー・ナイトのクローゼットが開かれた』、アン・マクドネルによる新編集、序文、注釈、用語集付き。ロンドン：フィリップ・リー・ワーナー、1910年。
- ^ 『学識あるサー・ケネルム・ディグビー卿のクローゼット：開かれた（1669年）』、初版から編集、ジェーン・スティーブンソンとピーター・デイビッドソンによる序文、注釈、付録付き。トットネス：プロスペクト、1997年。ISBN 978-1-903018-70-5
外部リンク
- サー・ケネルム・ディグビーのクローゼットオンライン（プロジェクト・グーテンベルク経由）
- クローゼットが開かれた 3 版 (インターネット アーカイブ)