女王様のようなクローゼット

女王様のようなクローゼット、あるいはリッチなキャビネット

口絵
著者	ハンナ・ウーリー
主題	料理
出版社	リチャード・ロウンズ
発行日	1670
出版地	イングランド
ページ	383

『女王のようなクローゼット、あるいは金持ちの戸棚』は、1670年にイギリスの家事管理作家ハンナ・ウーリー^[a]（1622年 - 1675年頃）によって出版された料理本です^{。 [1]} 1684年までに英語版が5版出版されました。ドイツ語版も少なくとも2版印刷されました。

この本には、クリームは使うがカスタードは使わないトライフル、グーズベリー・フール、ホットチョコレート、チーズケーキのレシピが掲載されている。ウーリーのミンスパイには、ドライフルーツだけでなく肉も入っている。材料には、新世界産の カボチャや糖蜜などがある。

この本にはサセックス・ポンド・プディングの最初のレシピが掲載されている。^[2]

ウーリーはすでに1661年に『婦人名鑑』、 1664年に『料理人ガイド』という2冊の本を出版していた。彼女はおそらく、家庭経営に関する本を書いて生計を立てた最初の人物だったと思われる。^{[1] [3]}

リチャード・ロウンズは1670年にウーリーの『女王のようなクローゼット』を出版した。タイトルは「WM」の1655年の本『女王のクローゼットが開かれた^』[3]に由来する。この本はウーリーの友人でヘンリー・ケアリー卿の娘であるグレース・バズビー夫人に捧げられている。しかし、本の1ページ目はタイトルページと矛盾しており、本のタイトルは『婦人用新しいクローゼット』となっている。あるいはむしろ『リッチ・キャビネット』である。

この本は、ほとんどが番号付きのレシピで構成されており、序文にはウーリーの手紙「すべての淑女、淑女、そして良いことを成し遂げることに喜びを感じたり、それを望んだりするすべての女性へ」と、1 ページの詩による挨拶「淑女の皆様、私はここにあなた方を紹介します」のみが記されている。

レシピの後には、一年のさまざまな時期のメニュー（353～369ページ）が載っており、「夏の特別な祝宴用」、「冬の季節用」、「小祝宴用」、「四旬節の魚の日と断食日用」、「祝宴なし」、「大邸宅の冬用」などが含まれています。^[4]

ウーリーは、次に（378～383ページで）各「役職」の職務について説明している。これには、料理人、その料理人の下で働くメイド、執事、肉切り係、その他の召使、そして「甘い肉料理やそれに類する食事を担当する貴婦人」が含まれる。この本の第1部では、そのような「甘い肉料理」の作り方について説明している。^[5]

この本の最後には、パート 1 とパート 2 の個別のアルファベット順索引が付いています。

この本には、扉絵以外に挿絵はなく、扉絵には直火の上の三本足の鍋、蒸留中のリキュール、パン焼き用のオーブン、串に刺した鍋やローストなど、6 つのキッチンのシーンが描かれ、その上にタイトルのメダルが飾られている。「Rich. Lownes のために印刷」と銘打たれている。

パート 1 の 293 種類のレシピは明確にグループ分けされていませんが、1 番から 36 番は「天然痘の症状を取り除く」など、薬用の強壮剤や水に関するものです。

以下のレシピは、ケーキ、クリーム、プディング、薬、ジャム、ワインが混在しており、順序は不明である。No. 58 のトライフルは、煮たクリーム、ローズウォーター、メース、固めるためのレンネットで作られる。No. 109 は、グーズベリー、水、砂糖、卵黄、クリーム、ナツメグで作るグーズベリー フールである。レシピ 101「ベーコンのスイートミート コロップを作る」では、マーチペイン ペースト、砂糖、シナモン、生姜をベーコンのようにエスカロップ状にスライスする。ここで説明されている食品は、ウーリーが「ジェントルウーマン」の読者が「担当する」と考えたスイートミートである。^[5]

肉を使ったレシピは、138番と139番に登場します。「クリスタルゼリーの作り方」では子牛の指関節と子牛の足が使われ、「チャイナスープの作り方」では「チャイナ」、ハーツホーン、「切り分けて傷めたレッドコック」、レーズン、パール大麦が使われています。

レシピ 142 は、クラレット、チョコレート、卵黄、砂糖 で作るホット チョコレートドリンク「チャクラートの作り方」です。

第 2 部のタイトルは「女王のようなクローゼットの第 2 部。これまでに扱った内容に加えて、魚、肉、ペーストリーなど、あらゆる料理の非常に正確で優れた方法を紹介しています。」です。288 種類のレシピが掲載されており、ハンナ ウォーリー (別名チャロナー) の著作とされ、1670 年に「RL」社から出版されました。

レシピ 3 は、メイン ディッシュ「Coller'd Beef を作る」の最初のレシピです。牛肉の脇腹を硝石、スパイス、ハーブでマリネし、クラレットとバターを入れた鍋で煮込みます。

レシピ 6 はチーズケーキで、牛乳、とろみをつけるためのマンシェット、バター、カード、カラント、卵、少量のクリームと砂糖、ペイストリーを使用します。レシピ 18 からは、チキン パイ、ブラウン、パスティ、子牛の頭、牡蠣、アンチョビ、ハト、ベーコン、胸腺、子牛肉の「フリカシー」を使った手の込んだ「オリオ」のレシピとともに、肉料理が続きます 。

レシピ 102 は「ミンチパイ」で、パイ生地の中身は子牛肉と牛脂を同量、ドライフルーツ (レーズン、カラント、プルーン、デーツ)、スパイス、ベルジュース、砂糖で作られています。

レシピ 113 から 121 は「牡蠣のフリカシー」から始まる魚料理です。

レシピ 132 は「パンピオン パイ」で、カボチャを溶き卵と一緒に揚げ、スライスしてパイ生地に包み、ドライフルーツ、バター、サック、および「尖ったリンゴ」と一緒に焼きます。

レシピ 144 から 157 は肉または魚のパイです。レシピ 261 は「ハガス プディング」です。

レシピ285は「Vin de Molosso、または糖蜜ワイン」で、「Molossoes」^[b]をスパイスとローズマリーと一緒に煮て、「ビールを作るのと同じように」醸造します。

英語版は5つ記録されている: ^[6]

• 1670年 – 初版。リチャード・ロウンズ
• 1672年 – 第2版。リチャード・ロウンズ
• 1675年 – 第3版。リチャード・ロウンズ
• 1681 – 第4版。R. チズウェルとT. ソーブリッジ
• 1684 – 第5版。R. チズウェルとT. ソーブリッジ

ドイツ語翻訳の少なくとも 2 つの版がFrauenzimmers Zeitvertreibとして出版されました。^[3]

• 1674 – 「女王様のクローゼット」の補足、または、あらゆるもののちょっとしたもの

歴史家ウェンディ・ウォールはウーリーを「 17世紀のマーサ・スチュワートのような家庭的な女性有名人」と表現している。ウォールは、ウーリーの料理本『The Ladies Directory in Choice Experiments』（1662年）や『The Cook's Guide』（1664年） 、 『The Queen-Like Closet』とその付録は、「家庭の専門​​知識」が社会的流動性を提供した貧乏から大金持ちになる物語の一部であると主張している。^[7]

随筆家のチャールズ・ラムは、本屋で『女王のようなクローゼット』を見つけたときのことを次のように書いている。「私はぼろぼろの十二支判型本を偶然見つけた。それは幼少期の不思議な楽しみだったが、40年以上見失っていた。料理、菓子、化粧品、裁縫、道徳、そして当時女性の才能と考えられていたあらゆる分野の秘訣が要約されていた。」^[8]

ケイト・コルクホーンは、ウーリーが著書の中で「初めて使用人について論じた」と述べ、実用性と経済性に焦点を当てている。彼女は、人々が「限られた予算で高級でモダンな料理を提供したい」と認識したことでウーリーは最も成功したと主張している。彼女は、アンチョビ、ケッパー、ワインなどの流行の食材を簡素化した料理に取り入れ、残り物を再利用するという倹約的なアドバイスをした。しかしコルクホーンは彼女の組織を批判している。^[9]

ウーリーは簡素化を目指していたが、キュウリのピクルスがオレンジプディングの隣に載るなど、ウーリーの本の乱雑な配置はメイが示した明快さのモデルからは程遠いものだった^[9]。

しかし、コルクホーンは、ウーリーは「優秀でしっかりした料理人」であり、たとえ「珍しい気まぐれなフランス人料理人」が、鳥の胸肉にベーコンをのせてトーストにのせて出すという見せかけを嫌っていたとしても、「フランス風」でヤマシギを焼く用意があったと結論付けている。彼女のメニューには、「バターを塗ったアップルパイ、アーモンドカスタード、または当時のデザートであるシラバブ」が「丁寧に記載されていた」。^[9]

• 料理、医学、外科に関する300以上のレシピ集
• グッド・ハズワイブズ・ジュエル

• 文章
• 無料電子書籍
• 女王のようなクローゼットのスキャン（「原稿」アーカイブ内）
• 大英図書館の口絵と紹介文
• 1672 年のコピーの表紙に「Mary Halfpeny hor Booke 1678」と署名されたオレンジ プディングの手書きレシピ