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メアリー・コール（ 1788年～1791年頃活躍）著『淑女のための完全ガイド、あるいはあらゆる料理の技法』は、画期的な料理本であり、レシピの著者を（判明している限り）体系的に明記した最初の英語の料理本である。1788年に初版が出版され、1789年と1791年に改訂版が出版された。
メアリー・コールについては、ドロヘダ伯爵の長年の料理人であったこと以外、伝記的な詳細は知られていない。[ 1 ]
初版は1788年に『淑女のための完全ガイド、またはあらゆる分野の料理』として出版され、現存するあらゆる評判の良いイギリスの料理本の中で、観察と実践によって確認された最も承認されたレシピを収録している。タイトルページと当時の広告によると、この本には「フランスで出版した著名な料理人の著作から翻訳された」レシピが収録されており、具体的にはニヴェルノワ公爵、コモ氏の『料理史』、ディサン氏の『メートル・ドテル』、デュポン氏、ヴァロワ氏、トロアス氏、ドラトゥール氏のレシピが「それぞれのレシピにそれぞれの著者の名前とともに」含まれている。[ 2 ] AW オックスフォードは 1913 年の著書『1850 年までのイギリス料理本』で、またアラン・デイヴィッドソンは『オックスフォード料理事典』で、これらの名前はフランスの料理に関する著作の標準的な書誌学者には知られていないため、これは奇妙だと述べている。[ 3 ] [ 4 ]デイヴィッドソンは、これらは「フランスの著者に従うことを大げさに騒ぎ立てたイギリスの著者たち」を風刺するために考案された創作である可能性を示唆している。[ 4 ]
この本の革新的な点は、著者が原著者が判明している場合はその著者を明記し、原著が掲載されている書籍名とページ番号を詳細に記している点である。[ 3 ]彼女は序文で次のように書いている。
コールは、先人たちの中で、ハンナ・グラス、シャーロット・メイソン、エリザベス・ラファルド、ジョン・ファーリーが他人のレシピを自分のものとして発表したことを非難した。[ 6 ] [ n1 ]コール自身も、著書の第3版の出版から3年後に盗作の被害に遭ったことは明らかである。ロンドンの出版社が「マクシミリアン・ヘイズルモア」の著作として『 Domestic Economy, or A Complete System of English Housekeeping』（1794年）を出版したが、これはコールの著書の全文で構成されている。[ 8 ]
『淑女のための完全ガイド』の主要部分は、ロースト、ボイル、牛肉、ラム肉、ジビエなどの「調理済み料理」、フライ、ブロイル、ポッティング、フリカッセ、ラグー、スープ、ソース、グレービー、ハッシュ、シチュー、プディング、カスタード、ケーキ、タルト、パイ、パスティ、チーズケーキ、ゼリー、ピクルス、保存食、「菓子」、野菜の調理法とレシピを解説した30章から構成されていた。[ 9 ]料理の章に加えて、コールは「醸造の技術」と「家庭医」に関する補足的なセクションも加えた。[ 10 ]
『淑女のための完全ガイド』の初版（1788年）は564ページでした。改訂された第2版と第3版は内容が拡張されましたが、1ページにより多くの行が入るようにレイアウトが変更されました。第2版は564ページ、第3版（タイトルページによると「大幅に改善」）は460ページでした。[ 11 ]大英図書館が所蔵する18世紀の初版の複製が2005年に出版されました。[ 12 ]