ポピエット

ポピエットは、薄くたたいた肉片に野菜、果物、または菓子類を詰めて巻いたものです。ノルマンディー地方のレシピによく登場します。揚げたり、煮込んだり、ワインやスープで焼いたりすることがよくあります。フランスでは非常に人気があり、スーパーや肉屋で調理済みのものが売られています。ポピエットは、鶏肉、牛肉、羊肉、魚、子牛肉、キャベツ、七面鳥の エスカロップ、子牛の胸腺のスライスなど、さまざまな食材で作ることができます。

ポピエットはルーラードの一種で、ブラチョーレと呼ばれることもあります。ポピエットは、薄切りの魚（マグロ、ヒラメ、ニシン、アンチョビなど）を詰めて巻き、紐で固定してからスープで煮込む、フランスの伝統的な魚料理​​を指すこともあります。

paupietteの同義語は、ベルギーではoiseau sans têteです。^[1]

ポピエット・ド・ヴォライユ・フィレンツェ風、中身はほうれん草と生ハムと米。^[2]

クレオール風ラム肉のパウピエット。詰め物は豚肉のミンチ肉と玉ねぎとピーマン。^[3]

クレシー風七面鳥のパウピエット。詰め物は豚のミンチ肉、乾燥マッシュルームのデュクセル、パセリのみじん切りを混ぜ、卵でとじたもの。^[4]

ウィキメディア・コモンズには、パウピエットに関連するメディアがあります。

• クレイボーン、C.：『ニューヨークタイムズ・クックブック』、259～260ページ。ハーパー＆ロウ、1979年
• モンターニュ、P.: New Concise Larousse Gatronomique、849 ページ。ハムリン、2007