サルティンボッカ

サルティンボッカ（イギリス英語: / ˌsæltɪmˈbɒkə , -ˈboʊkə /、アメリカ英語: / ˌsɔːl- / 、イタリア語: [ ˌsaltimˈbokka ] 、直訳すると「口の中で飛び跳ねる」）はイタリア料理（スイス南部でも人気）です。仔牛肉をプロシュートとセージで包み、地域や個人の好みに応じてワイン、油、または塩水に漬け込んだものです。

この料理のオリジナルはサルティンボッカ・アッラ・ロマーナ（文字通り「ローマ風サルティンボッカ」）^{[ 1 ]}で、仔牛肉、プロシュート、セージを巻いて辛口白ワインとバターで調理したものです。マルサラワインが使われることもあります。また、仔牛肉とプロシュートを巻かずに平らにしておくこともあります。アメリカ風のバリエーションでは、仔牛肉の代わりに鶏肉や豚肉が使われます。^{[ 2 ] [ 3 ]}

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  サルティンボッカ・アッラ・ロマーナの料理
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  サルティンボッカ（調理済み）

• 仔牛肉料理一覧

• Il nuovo cucchiaio d'argento、第 5 版（1959年）、ベラ・ロッシ・ロドメズ、フランカ・マトリカルディ、フランカ・ベリーニ、レナート・グリュアウ。

• サルティンボッカ・アッラ・ロマーナの作り方ビデオ
• サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ