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キプフェル、キフリ、キフリツェ、キフレ、またはコルヌリは、伝統的なイーストベースのパンロールで、焼く前に三日月形に巻いて成形します。
これは中央ヨーロッパの多くの地域や近隣諸国で一般的なパンの一種で、いくつかの呼び名があります。形は非常によく似ていますが、生地の種類が異なるため、フランスのクロワッサンの原型になったと考えられています。
ドイツとオーストリアでは、未使用のキプフェルを使ってキプフェルコッホと呼ばれる甘いパンプディングを作る。[ 1 ]
そのロールの名前は：
古高ドイツ語では、Kipfa は「馬車の支柱」を意味し、荷車の支柱または「角」を指します。[ 1 ] 13 世紀には、この用法は異教起源のパンの形を指していました。[ 1 ]
チェコ語、スロバキア語、ポーランド語、スロベニア語、ウクライナ語、ロシア語の名前は、スラヴ語のrogalまたはrohel（「角のある」）の縮小形に由来し、これはさらに「rog/roh」（「角/突起」）に由来する。[ 8 ]他の言語では、単純な翻訳（「角」、「小角」）が使われている。
「rohalyk」または「rohlík」という単語と英語の「roll」という単語の類似性は偶然の一致であり、これらの単語は語源的に関連していません。スラブ語の語根「rog」は、ドイツ語の動詞「ragen」（「突き出る」）と仮説的に関連付けることができます。[ 8 ]
キプフェルは、伝統的なイースト入りのパンで、三日月形に巻かれています。オーストリアのキプフェルは、両端が尖った小さな小麦のロールです。[ 2 ] 17世紀のオーストリアの修道士アブラハム・ア・サンクタ・クララは、このロールを三日月形と表現し、「上弦の月はキプフェルのように輝く」と書き、キプフェルにはさまざまな形があることを記しています。「長いもの、短いもの、曲がったもの、まっすぐなものがたくさんある」[ 2 ] 。
三日月形のパンやペストリーは、古代には月の女神セレネへの供物として供えられていたと考えられている。[ 1 ]この形は角を連想させる。どちらも古代の象徴と関連付けられており、現存する最古のペストリーの形と考えられている。[ 9 ] [ 1 ]
10世紀の修道院で食べられていた食品のリストには、断食中によく食べられていた小さな三日月形のロールパンであるパニス・ルナティスが含まれている。 [ 10 ]
キプフェルは、少なくとも1227年にはオーストリアで記録されており、バーベンベルクが統治していたウィーンでchipfenとして記録されている。[ 2 ] [ 1 ]： 4
dô brâchten im die pecken
chipfen und weiʒe flecken,
weiʒer dann ein hermelein.
オーストリアでは、キプフェルは政府によって正式に伝統食品として認められています。[ 1 ]オーストリア農業・地域・観光省によると、キプフェルはおそらくイースターのために焼かれる伝統的な修道院のパンだったと考えられています。[ 1 ]キプフェルは、さまざまな形のイースト小麦生地で作られた三日月形のパンで、特にウィーンではコーヒーブレイクや朝食に人気があるとされています。[ 1 ]
キプフェルは、おそらく同様の形をしたフランスのクロワッサンに影響を与えたと考えられ、クロワッサンはヴィエノワズリーから作られています。[ 1 ] [ 9 ]
キプフェルはオスマン帝国軍によるウィーン包囲戦の後、あるいは包囲戦中にウィーンで発明されたという、よくある料理の伝説がある。 [ 1 ]これは誤りかもしれない。この噂は時間の経過とともに変化し、パン職人が勝利を祝ってキプフェルを作ったという話から、ブダでの勝利に関する同様の話へと変化した可能性がある。
別の話によると、1686年にキリスト教軍がブダをオスマン帝国の占領から解放した際、町のパン屋たちは翌日、三日月形に焼いた焼きたてのパンを売って勝利を祝ったという。しかし、なぜパン屋たちはキリスト教のシンボルである三日月形ではなく、イスラム教のシンボルである三日月形を作ったのかという疑問が生じる。考えられる説明の一つは、ウィーンに生き残った人々が敵のシンボルを食したという事実である。
伝統的に、キプフェルは柔らかいイースト生地を三角形に切り分け、三日月形に巻いて焼いて作られます。フランスのクロワッサン（三日月形パン）とは異なり、キプフェルはシンプルなパン生地で作られ、ペストリーというよりはロールパンに近いものです。また、キプフェルはクロワッサンよりも薄く、細長いのが特徴です。キプフェルには様々なサイズがあり、中には小さな食パンほどの重さのものもあります。
商業的な製造工程では、生地を混ぜ合わせ、細かく切り分け、平らに伸ばして巻く機械に投入する。
焼き上がったロールパンは、そのまま焼いても、水を塗ってツヤを出しても構いません。卵液を塗って、ケシの実かキャラウェイシードを粗塩と混ぜたものを振りかけても良いでしょう。後者は、三日月形ではなく、まっすぐな形に焼かれることが多いです。キプフェルはパンやロールパンのように食べられ、通常はサンドイッチにされ、そのまま、または焼きたてのバゲットのようにバターを塗って食べられます。特に朝食には、ジャムや蜂蜜をトッピングすることがよくあります。また、浸して食べることもできます。
これは通常のパンと同じですが、生地にバターやその他のショートニング、そして牛乳が含まれている場合があります。通常のパンよりも甘く、ジャムや蜂蜜と一緒に食べるのに最適です。朝食にコーヒー、ホットチョコレート、または牛乳と一緒に食べるのが一般的です。また、ドゥーグやクミスなどの飲み物のお供としても食べられます。
形を表すために「キプフェル」と呼ばれる甘いパンがいくつかあります。これらは食後や午後の飲み物と一緒に食べられます。これらはキプフェルとは違います。キプフェルは単独で使われる場合、常に普通のパンや上質なパンを意味します。ドイツ語では、これらは異なる綴りで区別されます。イーストパンのキプフェルと比べると、キプフェルです。 [ 1 ]
