ブルー・ド・ブレス

ブルー・ド・ブレス（フランス語発音： [blø d(ə) bʁɛs]）は、第二次世界大戦後にフランスのブレス地方で初めて作られたブルーチーズです。全乳から作られ、特徴的な白い色のしっかりとした食用コーティングがあり、キノコの香りがします。ブリーチーズに似たクリーミーな内部には、青カビの斑点が含まれています。^[1]重さ125〜500グラム（4.4〜17.6オンス）の円筒形の円形に成形されます。

生産

ペニシリウム・ロックフォルティを接種した凝乳を穴あきの型に入れます。希望の形に成型して型から取り出した後、チーズに塩をふり、ひっくり返し、水を切り、粉砕したペニシリウム・カマンベルティで覆い、外側のコーティングを形成します。

ブルー・ド・ブレスは、イタリア産チーズの人気の高まりに応えて、 1951年にセルヴァス近郊の農業協同組合によって誕生しました。 ^[2]小さな丸いパッケージは、当時の小売市場にとって革新的なものでした。