ロクポル

ロックポルはフランスのブルーチーズに似たポーランドのブルーチーズで、辛味と塩味があり、適度な渋みがあります。名前はロックフォールに由来しており、ポーランドのロックフォールであることを示しています。ただし、ロックフォールとは異なり、牛乳から作られています。現在はLazurというブランド名で販売されることが多いです。

ポーランド、下シロンスク地方にある 3 つの酪農場で生産されたチーズについて、Rokpol チーズの表面と内部の酵母微生物叢を調べた。チーズ表面の酵母個体数は 105～109 cfu/g であったが、内部サンプルでは 10～100 倍低かった。酵母種の発生と割合は、酪農場とチーズサンプルによって異なった。最も頻繁に分離された種は、Candida famataとC. sphericaで、次にC. intermediaとGeotrichum sp であった。Saccharomyces kluyveri、C. kefyr、C. lipolyticaなどの他の種も時折見つかった。C . famataの 39 分離株について、細胞外および細胞内のタンパク質分解活性と脂肪分解活性を調べた。

ロクポルチーズ^[1]

酵母

タンパク質分解酵素と脂肪分解酵素

カンジダファマータ