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ロックフォール（フランス語の発音：[ ʁɔkfɔʁ ]ⓘ ;ラングドック語:Ròcafòrt) は南フランス産の羊乳ブルーチーズ。 [ 2 ] EU 法では地理的表示、原産地名称保護制度のロックフォール シュル スールゾン(オクシタニーのコンバルー天然洞窟で熟成されたチーズのみが「ロックフォール」という名称を名乗ることができます。
ロックフォールは白く、酸味があり、クリーミーでややしっとりとしており、青カビの筋が入っています。特徴的な香りと風味があり、酪酸の味がします。青カビの筋が鋭い酸味を与えます。皮はなく、外側は食べることができ、やや塩味があります。一般的なチーズの重さは2.5～3kg （5.5～6.6ポンド）、厚さは約10cm （4インチ）です。完成したチーズ1kgを作るには、約4.5リットルの牛乳が必要です。フランスでは、ロックフォールはしばしば「チーズの王様」（フランス語：roi des fromages）または「王のチーズ」と呼ばれますが、これらの名前は他のチーズにも適用されます。[ 3 ]
伝説によると、ロックフォールチーズは、羊飼いがパンと羊乳チーズの昼食を食べているときに、遠くに美しい少女を見かけたことから発見された。彼は近くの洞窟に食事を置き去りにして、彼女に会いに走った。数か月後、彼が戻ってきたとき、カビ（ペニシリウム・ロックフォルティ）が彼の普通のチーズをロックフォールに変えていた。[ 3 ] [ 4 ]
西暦79年、大プリニウスはロゼールとジェヴォーダンのチーズを称賛し、古代ローマでの人気を報告しました。1737年、ジャン・アストリュックはこれがロックフォールの祖先を指しているのではないかと示唆しました。[ 5 ]この説は広く受け入れられ、1860年代にはソシエテ・デ・カーヴによって推進されていました。[ 6 ]プリニウスが青チーズを明確に特定していないという理由で、この考えを否定する人もいます。[ 7 ]プリニウスの記述の意味については明確な合意はなく、フロマージュ・フレ、ブドウジュースに漬けたチーズ、さらにはフォンデュ[ 8 ]への言及、そしてロックフォールへの言及など、さまざまな解釈がなされてきました。
中世までに、ロックフォールは認知されたチーズとなった。1411年6月4日、シャルル6世は、何世紀にもわたって行われてきたように、ロックフォール・シュル・スールゾンの人々にチーズの熟成の独占権を与えた。[ 9 ] [ 10 ]
1820年までに、ロックフォールは年間300トンを生産しており、その数は次の世紀を通じて着実に増加し、1914年には9,250トンに達した。[ 11 ]
1925年、このチーズは、その生産と命名に関する規制が初めて施行された際に、フランス初の原産地統制呼称（AOC）の認定を受けた。[12] 1961年、模倣を違法とする画期的な判決で、ミヨー大審裁判所は、チーズの製造方法はフランス南部全域で採用できるものの、ロックフォール・シュル・スールゾンのモン・コンバルーの天然洞窟で熟成されたチーズのみがロックフォールという名前を名乗ることが許されると裁定した。[ 13 ]
ロックフォールは、ラコーヌ種の羊の乳のみで作られています。1925年の原産地統制呼称（AOC）規制以前は、少量の牛乳や山羊乳が加えられることもありました。ロックフォール1キログラム（2.2ポンド）を作るには、約4.5リットル（1 + 1/4 USガロン）の牛乳が必要です。[ 9 ]
ロックフォールはアヴェロン県全域と、近隣のオード県、ロゼール県、ガール県、エロー県、タルン県の一部で生産されています。[ 1 ] 2009 年現在, ロックフォールの生産者は7人います。これまでのところ最大の生産量を誇るブランドは、1990年以来ラクタリスの子会社であるロックフォール協会[ 14 ]によって製造されたロックフォール ソシエテです。他の生産者には、パピヨン、カルル、ガブリエル・クーレ、フロマジュリー・オクシタン、ヴェルニエール、ル・ヴュー・ベルジェがある。
年間約300万個のチーズホイール（1万トン）が生産され[ 16 ] 、コンテに次いでフランスで2番目に人気のあるチーズとなっている[ 9 ] 。ロックフォールは遊離グルタミン酸の含有量が高く、 チーズ100gあたり1,280mgである[ 17 ] 。
アヴェロンとその周辺地域の郷土料理には、メインコースの肉ソース、風味豊かなタルトやキッシュ、パイ、フィリングなど、ロックフォールチーズをベースにしたレシピが数多く含まれている。[ 18 ]
ロックフォールチーズの生産を規定する原産地統制呼称規則は、 INAOによって多数の法令で定められています。これには以下が含まれます。[ 1 ]
Penicillium roqueforti does not produce penicillin.[19] However, due to the presence of other anti-inflammatory proteins,[20] it was common in country districts for shepherds to apply this cheese to wounds to avoid gangrene.[21]
The presence of anti-inflammatory compounds was confirmed by a 2012 study.[22] A study from 2013 found that proteins from Roquefort cheese inhibit chlamydia propagation and lipopolysaccharide (LPS) leukocyte migration.[20]