2-ヘプタノンは、メチルn-アミル ケトンまたはヘプタン-2-オンとしても知られ、分子式CH 3 C(O)(CH 2 ) 4 CH 3の有機化合物です。ケトンに分類されます 。この化合物は、バナナのようなフルーティーな香りのする、無色の水のような液体です。[ 4 ]日常生活のさまざまな側面の風味や香りに寄与しています。
発生状況と用途
ゴルゴンゾーラ特有の香りは、2-ヘプタノンに由来する。2-ヘプタノンは、米国FDAによって「ヒトが摂取する食品に直接添加することが許可されている食品添加物」(21 CFR 172.515)としてリストされており、特定の食品(ビール、白パン、バター、各種チーズ、ポテトチップスなど)に天然に存在します。[ 5 ]
臭気成分
げっ歯類の嗅覚受容体におけるフェロモンとしての2-ヘプタノンの作用機序が研究されている。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] 2-ヘプタノンはストレスを受けたラットの尿中に存在し、他のラットに警告する手段として使用されていると考えられている。[ 8 ] [ 9 ]特定の種類の線虫は2-ヘプタノンに引き寄せられ、細菌はこれを病原性の手段として利用できる。[ 10 ]また、ミツバチが巣内のワックスガの幼虫やミツバチヘギイタダニなどの小さな害虫を噛むときに、2-ヘプタノンが排泄されることもわかっている。歴史的には警報フェロモンと考えられていたが、2-ヘプタノンは害虫に対して麻酔薬として作用し、ミツバチが害虫を気絶させて巣から追い出すことができることが示されている。この研究は、2-ヘプタノンをリドカインの代替局所麻酔薬として使用することにつながる可能性がある。リドカインは臨床使用において十分に確立されているが、一部の人にアレルギー反応を引き起こすという欠点がある。[ 11 ]
これは、汗をかいた衣類の臭いの原因となる化合物の1つです。[ 12 ]
2-ヘプタノンは、靴やタイヤ工場でヘプタンに曝露された従業員の尿から検出されたn-ヘプタンの代謝物の1つです。 [ 13 ]これは一般的に可塑剤への曝露によって発生します。[ 14 ] 2-ヘプタノンは皮膚から吸収され、吸入され、摂取される可能性があります。[ 15 ] 2-ヘプタノンへの曝露は、皮膚や目の刺激、呼吸器系、頭痛、嘔吐、吐き気を引き起こす可能性があります。[ 15 ]
マウスでは、2-Hは尿成分でありフェロモンである。2-Hは主嗅上皮に対して高い親和性を持つ。Gaillardらは2002年に、2-Hが特定の嗅覚受容体を活性化し、そのORは2-Hのみに結合することを発見した。[ 16 ]
参考文献
- ↑メチルn-アミルケトン、国際労働安全衛生情報センター(CIS)
- 1 2 3 4 5 6 NIOSH 化学物質の危険性に関するポケットガイド。「#0399」。米国国立労働安全衛生研究所(NIOSH)。
- 1 2 「メチル(n-アミル)ケトン」。生命または健康に直ちに危険な濃度。国立労働安全衛生研究所。
- ↑ "2-ヘプタノン" . PubChem . 米国国立生物工学情報センター、米国国立医学図書館. 2019年3月7日取得.
- ↑メチル(n-アミル)ケトン、化学物質サンプリング情報、労働安全衛生局
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外部リンク
- 2-ヘプタノンのMSDS
- メチル(n-アミル)ケトン、NIOSH化学物質危険性ポケットガイド