ブルー・ド・ジェックス

ブルー ドゥ ジェックス(フランス語の発音: [ blø də ʒɛks ]^ⓘ ; Bleu du Haut-JuraまたはBleu de Septmoncelとも呼ばれる）は、フランスジュラ地方で低温殺菌されていない牛乳から作られるクリーミーでセミソフトなブルーチーズ。 ^{[ 2 ]}

このチーズは、現在のフランスとスイスにまたがる歴史的な地域であるペイ・ド・ジェックスにちなんで名付けられました。製造過程でペニシリウム・ロックフォルティ菌が導入され、洗っていない凝乳がゆるく詰められます。その後、少なくとも3週間熟成されます。^{[ 3 ]}原産地統制呼称のガイドラインを満たすには、モンベリアール牛の乳のみを使用しなければなりません。フランスのブルーチーズの大部分よりもマイルドで、熟成期間も短いです。各チーズには「Gex」という文字が刻印されています。^{[ 4 ]}

商業用ブルー・ド・ジェックスチーズの独占生産地域は、1935年7月26日のナントゥア裁判所の判決によって定められました。この地域は、ル・グラン・アベルジュマン（アン県）からサン・ローラン・アン・グランヴォー（ジュラ県）まで広がっています。1977年9月20日の政令によって確認され、1996年6月21日からは原産地名称保護（PDO）の認定を受けています。

ポリニー（ジュラ）に本拠を置くシンジキャット・インタープロフェッショナル・デ・デファンス・デュ・ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラは、このチーズの生産者と加工者を結集しています。さらに、ジェクス(アイン)に拠点を置くアマチュア協会コンフレリー・デ・アマチュア・デュ・ブルー・ド・ジェクスは、1995 年からこのチーズの普及に取り組んでいます。

2004年11月に米国における「ソフトチーズ」の公式定義が変更され、フランス産のソフトチーズはフランスの認証を受けた工場で低温殺菌牛乳を使用して製造されなければならないという要件が課されたため、Bleu de Gexは米国で合法的に販売することができません。^{[ 5 ]}

ブルー・ド・ジェックスは、48軒の酪農家とその協同組合酪農場（フルティエール）2軒、そしてシェゼリー・フォラン（アン県）、ラジュー（ジュラ県）、レ・ムシエール（ジュラ県）、ヴィラール・サン・ソヴール（ジュラ県）にある2軒の職人チーズ工房によって生産されています。これらの生産量を合わせると、年間約558トンになります。

年間生産量は、1996年に518トン、1998年に498トン、2000年に520トン、2010年に558トンとなっています。ブルー・ド・ジェックスは、側面とヒールの間の角が丸みを帯びた平らな面が特徴です。直径は31～35cm、厚さは10cm、重さは6～9kgです。完成品の脂肪分は29%（乾燥物質では50%）です。

このチーズは加熱調理も圧搾もされておらず、平均重量は7.5kgです。理想的な消費時期は5月から7月までですが、2ヶ月間の熟成期間を経て4月から11月まで楽しむこともできます。ポートワインなどの熟成ワインと相性が良いです。さらに熟成期間を長くすると、ペラス（pérassu）と呼ばれます。

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