カンボゾーラ

カンボゾーラは、フランスのソフト熟成トリプルクリームチーズとイタリアのゴルゴンゾーラを組み合わせたスタイルの牛乳チーズです。

歴史

カンボゾーラはドイツのホフマイスター・シャンピニオン社によって特許が取得され、世界市場向けに工業生産されました。このチーズは1983年から販売されており^[1]、現在もシャンピニオン社によって生産されています。英語圏では、カンボゾーラはブルーブリーチーズとして販売されることが多いです。

カンボゾーラは、ゴルゴンゾーラ、ロックフォール、スティルトンの製造に使われるのと同じ青いカビ、ペニシリウム・カマンベティとペニシリウム・ロックフォール ティを組み合わせて作られています。牛乳にクリームを追加することで、カンボゾーラはトリプルクレームの特徴である濃厚な粘稠度を持ち、食べられる花のような皮はカマンベールチーズに似ています。カンボゾーラはゴルゴンゾーラ・ピカンテよりもかなりマイルドで、なめらかでクリーミーな食感と控えめな青い風味が特徴です。

このチーズの名前は、カマンベールチーズとゴルゴンゾーラチーズを組み合わせた造語です。また、シャンピニオンがある都市ケンプテンのローマ名であるカンボドゥヌムにも由来しています。

^ 「プレスリリース No 11/99 : 「CAMBOZOLA」が保護指定「GORGONZOLA」を想起させる」curia.europa.eu 。 2023年7月24日閲覧。