パスタ アル フォルノ

パスタ アル フォルノ

コース	プリモ（イタリアンパスタコース）
原産地	イタリア
メディア: パスタ アル フォルノ

パスタ・アル・フォルノ（直訳すると「オーブンに入れたパスタ」、つまり「焼いたパスタ」）またはティンバッロ・ディ・パスタは、（通常は短い）パスタベシャメルソース、トマトソース、チーズをかけ、オーブンで調理したイタリア料理の代表的な料理です。  

焼きパスタは、理想的には2つの大きなカテゴリーに分けることができます。ベシャメルソースのバージョンは、中央および北部のルネサンス時代の宮廷で、ミートパイのより貧しい変種として生まれました。おそらく、ラザニアアルフォルノやエミリアのカネロニなどの非常に有名な料理は、このミートパイから派生したものです。一方、いわゆるパスタンフルナータまたはパスタンカッチャータは、シチリア（特にメッシーナ県、ミストレッタ、カターニア県）の最も典型的な料理の1つであり、非常に古い伝統に起源を持ち、基本的には9世紀に遡るアラブ人がシチリアを支配していた間にアラブ人がもたらした豪華なティンバレスに起因していますが、ティンバッロという名前自体はこれに由来しています。^{[1] [2] [3]}

この料理を作るには、リガトーニ、ペンネ、トルティリオーニ、ズィティ、マカロニなど、さまざまな種類のショートカットおよびミディアムカットのパスタを使用します。メッシーナの伝統的な調理法では典型的なマカロニチーニの使用が義務付けられていますが、パレルモの伝統では、料理にフランやティンバッロに似た外観を与える典型的な形状のアネッリを使用する必要があります。パスタは、非常にアルデンテに調理され（文字通り「歯ごたえのある」、オーブンで調理を完了します）、水切りされ、ソースとよく混ぜられた後、わずかに油を塗ったベーキングパンまたは皿（または非常に薄い層のソースを敷いたもの）に層状に広げ、地元の伝統に関連する材料を交互に盛り付けます。良い品質の結果を得るためには、多かれ少なかれ手の込んだ、しかし簡単な手順と良い品質の材料で作られた良いソースを作る必要があります。この場合も、地元の伝統に応じてさまざまなバリエーションがありますが、一般的には牛ひき肉や豚ひき肉を細かく刻んだ玉ねぎと一緒にソテーし、芳香のあるハーブ、塩、コショウで味付けし、良質の赤ワインを振りかけた後、トマトソースを加えて30分ほど煮込み、ソースに風味と味がなじむようにします。  

層の構成は、基本的にプロヴォラチーズやカチョカヴァッロチーズなどのチーズ、スライスした（主に）調理済みのハム（角切りも可）、サラミ、またはより一般的にはカラブリアの典型的なスキアッチャータやソプレッサータ）、スライスまたはウェッジに切った固ゆで卵、そして欠かせない揚げたミートボールなどの古典的な詰め物に基づいています。最後の層のパスタで分配が完了したら、締めくくりとして、全体のグラティナトゥーラと、上層のパスタの特徴的な焦げ目とカリカリの湾曲を強調するために、全体にたっぷりのすりおろしたパルメザンチーズ を塗ります。

シチリア版（パスタ・ンカッチャータ）にはナスも材料として含まれており、通常は薄切りにして揚げたり、角切りにしたりします。^[4]

しかし、パスタはさまざまな方法で調理することができ、玉ねぎとひき肉を加えたホワイトソースや、アーティチョークやラディッキオなどの野菜の詰め物を引き立てるためによく使われるベシャメルソースをベースにしたバージョンが数多くあります。

ウィキメディア・コモンズのパスタ・アル・フォルノに関連するメディア

• アルフォルノ
• アネレッティ・アル・フォルノ
• ラザニア
• パスティシオ

• シチリア（イタリア語）。ツーリングクラブイタリアーノ。 1989.p. 108.ISBN​ 88-365-0350-0。