パスタ・ンカッチャータ

パスタ・ンカッチャータは、シチリアのメッシーナ市を起源とするお祝いの焼きパスタ料理であるが、今日ではシチリアとカラブリアの各州に数多くのバージョンがある。材料は地域や個人の好みによって異なる。例えば、この料理では通常2種類のチーズが使われるが、チーズの1つの代わりにベシャメルソースが使われることもある。伝統的には、熱い炭の上に皿を置き、その上に蓋をして焼いた。この料理は、アンドレア・カミレリの『モンタルバーノ警部』によってさらに有名になった。 ^{[1] [2] [3] [4] [5]}

メッシーナのバージョンは最も一般的なものの一つで、一般的にはマカロニパスタ、ラグー、揚げナス、カチョカヴァッロ（シチリア語でカシューカヴァッドゥ）、ペコリーノシチリアーノ、白ワイン、バジルで作られ、ソプレッサータ、ミートボール、サラミ、ゆで卵、エンドウ豆、パン粉などの追加の材料が加えられることが多い。 ^{[6] [1] [2] [7] [8] [9]}

ラグーザのバージョンには、エンドウ豆、砕いたソーセージ、リコッタチーズが含まれています。^{[3] [2] [10]}

パレルモ版ではラグーの代わりにトマトソースが使われている。^{[6] [1] [2] [11]}

エンナバージョンはラグー、ナス、カチョカヴァッロを使わず、代わりにカリフラワー、ペコリーノシチリアーノ、ソーセージなどの材料を使う点で他のバージョンと最も異なります。^[2]

シラクーサ版は、ラグー、ナス、カチョカヴァッロを省き、代わりにリコッタ、ペコリーノシチリアーノ、カリフラワー、卵を焼く前に皿にかけるという点で、近隣のラグーザ県やエンナ県のバージョンに最も似ています。^[12]

カルタニッセッタ県ジェーラでは、ナスの代わりにカリフラワーが使われることもあり、アンチョビが加えられることもある。^[10]

カラブリアのバージョンはメッシーナのバージョンに最も似ており、マカロニパスタ、ラグー、ミートボール、ゆで卵、揚げナス、カチョカヴァッロまたはプロヴォラシラナ、ペコリーノシチリアーノが使われ、ソプレッサータ、ミートボール、サラミ、ゆで卵、パン粉などの追加の材料が使われることが多い。^[13]

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