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アボカドオイルは、アボカド（Persea americanaの果実）の果肉から抽出される食用油です。生のままでも調理用でも食用油として使用され、煙点が高いことで知られています。また、潤滑油や化粧品にも使用されます。[1]
アボカドオイルの煙点は非常に高く、未精製オイルでは250℃（482℉）、精製オイルでは271℃（520℉）です。[1]正確な煙点は精製の質とオイルの保管方法によって異なります。
用途
アボカドオイルは他のフレーバーのキャリアオイルとして最適です。一価不飽和脂肪とビタミンEが豊富で、カロテノイドやその他の栄養素の吸収を高めます。[2]
アボカドの果肉を乾燥させてできるだけ水分を除去した後（果肉の約65%は水分）、化粧品用のオイルは通常、高温の溶剤で抽出されます。抽出後は通常、精製、漂白、脱臭が行われ、無臭の黄色いオイルになります。 [1]食用のコールドプレスアボカドオイルは、エキストラバージンオリーブオイルのように精製されていないのが一般的で、果肉の風味と色の特徴が残っています。[3]
潜在的な不純物混入
2020年にカリフォルニア大学デービス校で行われた研究では、米国で販売されている国産および輸入のアボカドオイルの大部分が賞味期限前に酸化していたか、他のオイルが混入していたことが判明しました。[4] [5]研究者らは、場合によっては、「純粋」または「エキストラバージン」のラベルが貼られたアボカドオイルのボトルに、ほぼ100％の大豆油が含まれていることを発見しました。[4]
プロパティ
アボカドオイルは種子から抽出されるものではなく、アボカドの種の周りの肉質の果肉から圧搾される。[6]ハス品種の未精製アボカドオイルは特徴的な風味があり、一価不飽和脂肪酸を多く含み、煙点が高い（250℃以上または482℉）ため、揚げ物に適したオイルとなっている。ハス品種のコールドプレスアボカドオイルは抽出時に鮮やかなエメラルドグリーンになる。この色はクロロフィルとカロテノイドの含有量が多いためである。アボカドの風味があり、青臭くバターやキノコのような風味があるとされている。他の品種では風味プロファイルが若干異なるオイルが生産される可能性があり、「フエルテ」はキノコの風味が強く、アボカドの風味が少ないとされている。[3]
アボカドオイルは、オリーブオイルと同様の一価不飽和脂肪プロファイルを持っています。アボカドオイルは天然の低酸性で、煙点の上昇を助けます。未精製のアボカドオイルは、480 °F (249 °C) まで安全に加熱できます。未精製および精製のアボカドオイルはどちらも、焼く、炒める、揚げる、焼く、バーベキュー、ロースト、ソテーなど、ほぼすべての高温調理に安全に使用できます。すべてのオイルと同様に、精製度が高いほど煙点が高くなります。アボカドオイル 30 mL には、3.6 mg のビタミン Eと 146.1 mg のベータシトステロールが含まれています。
次の表は、アボカド オイルの成分と他の植物油との比較に関する情報を示しています。
参照
参考文献
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