マカダミアオイル

マカダミアオイルは、マカダミアナッツオイルとも呼ばれ、オーストラリア原産のマカダミアの木 ( Macadamia integrifolia )の実から抽出される非揮発性オイルです。このオイルは、揚げ油やサラダ油として料理に使用され、また、エモリエント特性や香料固定剤として化粧品にも使用されています。

マカダミア・インテグリフォリアは、ヒイラギのような葉を持つオーストラリアの木で、湿った有機質の土壌でよく育ち、-4.4 °C (24 °F) の低温にも耐えることができます。苗木は 5 ～ 7 年で実をつけます。果実は、非常に硬い球形のナッツを包んだ殻の中に実ります。仁は白っぽく、甘く、生または焼いて食べられます。花は白からクリーム色で、葉は 3 枚が輪生しています。繁殖は種子、接ぎ木、空中挿し木で行われます。商業的に栽培されています。^[1]

この木の一般名はオーストラリアナッツまたはクイーンズランドナッツです。「殻が滑らかなマカダミア」はMacadamia integrifoliaと呼ばれ、「殻が粗いマカダミア」はMacadamia tetraphyllaと呼ばれます。Macadamia ternifoliaはM. integrifoliaの別名でもあります。Macadamia integrifoliaはオーストラリア原産で、熱帯雨林や小川の近くに生育します。Macadamia tetraphyllaはクイーンズランド州南東部とニューサウスウェールズ州北東部原産です。

油分含有量は65%から75%、糖分含有量は6%から8%です。これらの要因により、同じ条件下でナッツを焙煎しても色や食感が変わります。^[1]

マカダミアオイルは常温では液体です。精製されたオイルは透明で、わずかに琥珀色をしており、わずかにナッツのような香りがします。比重は900～920、引火点は300℃（572℉）以上です。^[4]

ナッツが完全に成長し、殻が硬くなるまで油分は蓄積されない。還元糖分が減少する晩夏に、ナッツの粒に急速に油分が蓄積される。成熟した、ローストした、塩味のマカダミアナッツの成分を示す。生のナッツには最大 4.6% の糖分が含まれている。油分は主に不飽和脂肪酸で構成されており、どちらの種でも類似しているが、不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率はM. integrifoliaの方がわずかに高い(6.2:1 対 4.8:1)。^{[引用が必要]}

マカダミアナッツオイルは、高い煙点や酸化劣化に対する耐性など、高温調理に適した特性を持っています。これらの特性は、熱を伴う調理技術に適していることを示唆しています。精製された漂白脱臭パームオレインオイルとマカダミアナッツオイルのブレンドを揚げ物用に調べた研究では、後者は安定性が向上し、酸化が低減していることがわかり、高温調理用途への可能性が強調されました。^[5]

マカダミアナッツオイルは、ドレッシングやドレッシングなど、主に非加熱の形で使用されます。これは、非加熱での使用により、オイルの繊細な風味と栄養成分がよりよく保存されるという前提に基づいています。^[6]そのため、マカダミアナッツオイルは耐熱性があるため調理に使用できますが、その独特の風味を十分に生かすために、生での使用が好まれることが多いです。

マカダミアオイルには、約60％のオレイン酸、19％のパルミトレイン酸、1～3％のリノール酸、1～2％のα-リノレン酸が含まれています。^{[要出典]このオイルは、多}価不飽和脂肪含有量が低いため安定しており、植物性トリグリセリドオイルに典型的な化学的性質を示します。