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ベイクドミルク（ロシア語: топлёное молоко、ウクライナ語: пряжене молоко、ベラルーシ語: адтопленае малако ）は、ロシア、ウクライナ、ベラルーシで特に人気のある煮た 牛乳の一種です。[1] [2] [3]牛乳を弱火で8時間以上 煮込んで作ります。
歴史
ベイクドミルクはロシア国外でも比較的人気がありました。ベイクドミルクは煮たミルクよりも口当たりが良く、医学文献では消化しやすいと説明されていました。[4] 19世紀の料理本に書かれたベイクドミルクの最もシンプルなレシピは、ミルクをオーブンで一晩放置するというものでした。[5] [6]しかし、より手の込んだレシピも見つかりました。[7]
田舎では、ベイクドミルクは、沸騰した牛乳を水差しに入れてオーブンに1日または一晩置き、表面に茶色の皮がつくまで焼くことで作られる。長時間熱にさらされると、牛乳のアミノ酸と糖が反応し、メラノイジン化合物が形成されてクリームのような色とキャラメルのような風味が生まれる。大量の水分が蒸発し、粘度が変化する。ロシアの伝統的なログハウス（イズバ）のストーブは、「オーブン内の食品の配置に応じて調理温度を変える」ことができる。[8]
現在、ベイクドミルクは工業規模で生産されています。熱湯処理したミルクと同様に、ベイクドミルクには細菌や酵素が含まれておらず、室温で最大 40 時間安全に保存できます。自家製のベイクドミルクは、さまざまなケーキ、パイ、クッキーを作るのに使用されます。
ベイクドミルクを長期にわたって摂取すると、牛乳アレルギーの解消に役立つ可能性があります。[9]しかし、場合によっては、獲得した耐性が未解決のアレルギーに戻ってしまうことがあります。[9]
発酵焼き乳
リャジェンカとヴァレネツは発酵させた焼き乳製品で、伝統的なヨーグルトの一種です。ウクライナ、ベラルーシ、ロシアでは朝食によく飲まれています。
農民社会では、伝統的な東スラヴのオーブンで「酸っぱい牛乳を黄金色になるまで焼く」ことでヴァレネツが作られてきた。[10]ソビエト時代には、「リャージェンカ」という名前は、皮を取り除いた政府が製造したクリーム色の飲み物に付けられるようになった。[11]
参照
- ドゥルセ・デ・レチェ、自家製ペストリーに使用される同様の調理法
- 焼き菓子一覧
参考文献
- ^ “Топленое молоко с фермы - ЭкоФерма”. 2013 年 7 月 10 日にオリジナルからアーカイブされました。2016 年 2 月 4 日に取得。
- ^ “Линейка "Рузского Молока" расзиряется - Топленое Молоко". 2014 年 5 月 8 日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ “Молоко топленое 4% | Избёнка”. 2013 年 3 月 17 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 3 月 20 日に取得。
- ^ ウッド、キャサリン (1884)。「乳児と病人のための食事と調理法」。健康博覧会の文献: 食事における健康。ロンドン。436 ページ。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ヘイル、サラ（1857年）。ヘイル夫人の新しい料理本。458ページ。
- ^ ビショップ、フレデリック（1864年）。妻の料理本。360ページ。
- ^ エレット、エリザベス (1872)。『新家事経済百科事典と実務家政婦』p.520。
- ^グレン・ランドール・マック、アセル・スリナ著 『ロシアと中央アジアの食文化』グリーンウッド・プレス、2005年、 ISBN 0-313-32773-4、22ページより引用。
- ^ ab Joan H.Dunlop、Corinne A.Keet、Kim Mudd、Robert A.Wood (2018年9月 ～ 10月)。「ベイクドミルク導入後の長期フォローアップ」。アレルギーおよび 臨床免疫学ジャーナル：実践編。6 (5): 1699–1704。doi : 10.1016/j.jaip.2018.01.024。PMC 6113119。PMID 29408418。
{{cite journal}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク) - ^ グレン・ランドール・マック、アセル・スリナ。ロシアと中央アジアの食文化。グリーンウッド出版グループ、2005年。ISBN 9780313327735。86ページ。
- ^ ジェネヴラ・ゲルハルト。ロシア人の世界：生活と言語。第3版。ISBN 9780893572938。113ページ。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのベイクドミルクに関連するメディア